啤酒设备对发酵温度的要求

在啤酒的酿造过程中，主要部分就是糖化和发酵，那么我们之前已经讲过糖化部分，现在我们就来看看发酵部分，说到发酵过程，那么我们就要谈谈发酵过程中需要注意的温度控制， 这个很重要，那我们就用女仆的啤酒设备来看看吧，下面我们来了解一下啤酒设备对发酵温度有什么要求呢？

1.在发酵温度和酵母多重性之间。 发酵的温度分为高、中、低温三种，低温发酵时，酵母增加相对缓慢，酵母浓度会相对较低，而高温发酵则相反。 发酵温度的控制对发酵质量非常重要，发酵温度是通过调节发酵罐的冷却来工作的，酵母的对数生长时间是预发酵阶段，从而控制上部冷却区的制冷剂量和温度，以保证主发酵的温度。 当温度控制较低时，发酵会延迟，高温控制会增加酵母的用量，这很容易造成发酵后期酵母的自封闭。 酵母的过度繁殖会增加发酵副产物，如果超过阈值，会影响啤酒的风味和口感。

2.在发酵温度和还原双B之间先行。 二乙基的减少取决于酵母和发酵温度等因素。 一般来说，发酵温度的适度升高有利于二乙基的还原，但根据实际情况，并不是所有的酵母菌都能在升高温度下加快还原速度。 在生产中，应选择峰值低、酵母容量大、发酵速度快的酵母。 二乙基峰值过高，发酵夜营养物质减少，会影响二乙基的还原。 特别是，如果罐高h大于14m，且直径和高度不满足1：2（包括锥形啤酒的高度），则应注意双B先峰值滞后和双B先慢还原是由于发酵罐内高对流造成的。

3.在发酵温度和高纯含量之间。 除了酵母种类、酵母增值倍数、麦芽汁中的a-n含量、酵母的氮同化率外，啤酒的含量也与发酵温度直接相关。

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