面粉和淀粉有什么区别？

面粉和淀粉是两种不同的物质。 面粉是由小麦或其他谷物制成的粉末，主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，甘凉，具有滋心养肾、健脾健肠、祛热解渴的作用。 淀粉是一种多糖类物质，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水，是从面粉中分离蛋白质等物质后得到的。 淀粉不溶于水，在热水中吸水，膨胀成粘稠的半透明胶体溶液。

除了成分不同外，面粉和淀粉的性能、外观、手感、用途、加工和生产方法也大不相同。 面粉可用于制作许多面食，如馒头、饺子等主食，也可用于制作油炸面条、里脊肉、肯德基炸鸡翅等油炸食品。 淀粉常用于制备糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等工业产品，也可用于增稠、稀释剂、粘结剂、崩解剂等。

有很多方法可以区分面粉和淀粉，以下是其中的一些：

从外观上看，与淀粉相比，面粉略带黄色，淀粉很白，颜色更纯正。

在手感方面，如果用手指蘸一点面粉再揉捏，会很顺滑，淀粉会有涩涩的感觉。

在配料方面，面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而淀粉是面粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

在自然界中，面粉可溶于水，面团有弹性，延展性好;淀粉不能溶于水，在热水中会吸水膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。

在用途方面，面粉可用于制作许多面食和油炸食品，而淀粉常用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等工业产品，也可用于增稠、稀释剂、粘结剂、崩解剂等。