冷冻馒头不能吃？存放超过3天会滋生黄曲霉毒素

将馒头放入冰箱冷冻，一般情况下不会变质，可以食用。 如果存放超过3天，就不会产生黄曲霉毒素。 这有两个原因。

首先，低温冷冻具有保鲜功能。 我们知道，食物变质的原因是微生物感染。 微生物在生长繁殖过程中会耗尽食物内部的营养物质，导致食物腐烂变质。 一般来说，嗜冷菌的最低生长温度为0-5，嗜温菌的最低生长温度为10，嗜热菌的最低生长温度为40。 冰箱的冷冻温度可以达到-18°C，附着在食品上的微生物的代谢活性已经下降到很低的水平，有些甚至处于休眠状态，因此冷冻可以延长食品的保鲜周期。 一般来说，刚蒸好的馒头不能直接在冰箱里冷冻，需要等馒头冷却后，再放入冰箱冷冻，这样才能长时间保存，解冻后加热食用，口感和营养没有明显差异。

其次，黄曲霉毒素具有生存条件。 黄曲霉毒素确实会致癌，但在冰箱中冷冻三天或更长时间的馒头不会产生黄曲霉毒素。 这是因为，一方面，黄曲霉毒素主要污染谷物、油脂及其制品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等，而馒头的主要成分小麦粉则不在其中。 如果馒头含有玉米和花生，则应谨慎。 另一方面，黄曲霉毒素产生的最重要的环境因素是温度和湿度，适宜温度范围为12 42，适宜湿度范围在78%以上，在曝气条件下能迅速生长并产生毒素。 因此，采用低温、干燥、除氧等方法可以有效防止黄曲霉的生长和毒素化。 冰箱内的冷冻环境不具备产生黄曲霉毒素的条件，因此馒头冷冻三天以上是不可能产生黄曲霉毒素的。

总之，冰箱里的冷冻馒头可以正常食用，黄曲霉毒素的产生时间不会超过三天。