**：原汁原味的风景。
没有一条鱼
我能活着离开湖南！
都说”。每年都有鱼过年期间，它始终是我们餐桌上第一名的主菜，鱼，是国家几千年来的伴侣，普遍但不断变化的食材，爱吃鱼的人们在世界南北，对这种鱼肉的记忆并不完全相同， 对原汁原味的追求广东美食家们爱吃蒸鱼和烤鱼，生活在鱼米的国度湖北老百姓擅长红烧食品，江苏和浙江有的人喜欢酸甜，有的人把咸鲜弄到极致。 但在这些吃鱼的省份之外，还有另一个地方图案中最奇怪的部分那是湖南。
在麻辣芬芳的湘菜宇宙中，鱼是极其重要的主角。 摄影：吴学文。
在南方省份中，湖南可谓如此最低调的食鱼者，你可能已经忘记了，用辣椒切鱼头比各种湘菜炒菜还早，会出圈，上全国餐桌;每个能吃辣的朋友，在学生时代，他都没有从湖南买几包辣鱼幼虫；来湖南当地吃饭的朋友对此会有更直观的体验，可以在湖南餐厅点各种东西以前从未被掩盖过的鱼菜，又热又脆火烤鱼，满满的酒酒糟，肥软鱼嘴火锅、腌鱼、清蒸鱼、酱盘鱼...一切都非常辣和辣。
烤、蒸、炸、辣炖。 湖南人不会辜负每一条鱼的美味。 摄影：岳阳、肖婷婷、哲哲、阿祖。
如果在吃鱼领域展开比拼，湖南人用你的大脑取胜他们并不局限于红烧、蒸、煮等常见派系，而是发挥想象力，开发出各种独特的配方，腌制、熏制、烧制、打蜡，都不是问题;鱼的各个部位甚至可以做成单独的菜肴，让过去不喜欢鱼的人也可以放下偏见，动动食指。
湖南人对鱼的感情，首先从省名来看，湖南的“湘”指的是湘三水四水的地理格局湘江、紫江、元江、丽水而洞庭湖孕育了整个湖南国土，每一个湖南人，总是离水不远。 他们不是听着湘江的号角长大的，就是在洞庭湖地区的渡口上摇曳着脚，或者在湘西田野的溪流边钓小鱼小虾。 星状河网是水源和水道，为湖南人民提供了鲜甜的粮食和相当可观的食物。
湖南人以水为生。 摄影：赵高祥。
仅在湖南就有200多种鱼类，更不用说其他常见的淡水鱼了。 湖南人精心挑选这些鱼，把最肥的鱼端上餐桌。 当地人对鱼的称呼非常奇特，当你第一次来选择鱼的时候，你可能不明白这些绰号，所谓的“.鲜鱼“实际上，这是鲫鱼，”他说钓鱼鱼“这是一条蓝色的秋刀鱼，而。”瓦齐亚“这是一条海鲢。 各种名称一般结合了湘方言的音韵，亲切朗朗上口，也与生活密不可分。
长长的刁子鱼，扁平的鱼，油炸时特别香。 摄影：岳杨晓婷婷。
最受湖南人青睐的无疑是那位“黄鸭叫”。其实就是南方常见的黄颡鱼，虽然个头不大，但刺粗又少，肉质鲜嫩疏松，所以经常上湖南人的家常餐桌，用豆腐炖在锅里，只需加入少许青椒和紫苏，即可增强口感，去除腥味， 可以轻松掐出新鲜的鱼汤，请三五个朋友到一张桌子上，一个人吃肉，一个人喝碗汤，更不用说有多舒服了。
湘菜师傅烹制的黄鸭叫，为什么这么好吃？左：摄影：Chen Agile，右：摄影：Azhu。
在湖南湿冷的气候下，形成了一种又辣又辣的湘风情韵味，湖南人对煮鱼尤为讲究锅气、火气、江湖气鱼入锅后，铁锅与火焰热情配合，在不断的炒煮中，鱼肉可沾满层层的辛辣咸香。
北洞庭湖岳阳经常拿当地材料，在湖水中煮湖鱼，煮一锅好吃，不管是炒后煮鱼火锅，或者是更香的干锅，总之，一定是热气腾腾的;该地区还有十几道菜，从小吃到主菜，以鱼为主菜。打包全鱼盛宴这是岳阳人待客之时最周到、最热情的待客之道。
让食客眼花缭乱的巴陵全鱼盛宴。 图网络。
再看一遍湘江两岸沿河城镇鱼市这里是最受欢迎的吃鱼的地方，依托香江人的地理优势，吃鱼是第一口新鲜，对他们来说，不是河边的味道更差。 一个水煮活鱼是河边农舍随时可以点的招牌菜，架上大铁锅，加入泉水煮沸，然后将鱼切成大块滑入锅中，拌上一些最简单的葱姜调味料再盖上盖子，就能得到一锅鲜鲜的鱼汤，汤汁又白又浓，肉又肥又硬在很短的时间内。
汤里乳白色的水煮活鱼，清新爽口！摄影：岳杨晓婷婷。
在钟玲玉秀的湘西水乡人们在稻田里养鱼苗，用各种天然饵料养小肥嫩的鱼苗稻花鱼，虽然不大，但很新鲜;住在东江湖边的郴州人把鱼片切成薄片，在沸腾的汤汁中焯一会儿，然后堆在面粉上鱼粉它已成为不可或缺的日常主食。
就算你不爱吃鱼，来到湖南的餐桌上，也极有可能改变你的风格，频频掉筷子，毕竟湖南人做鱼真的是“馅”，除了煮蒸，还可以把鱼变成各种你从未见过的样子， 这让人好奇：这是什么味道？
如果要说哪些鱼菜是唯一的地方发明，湖南人肯定是第一个提名的火烤鱼这道湖南餐馆常见的招牌菜，酥脆酥脆，不仅是让外地朋友无比新鲜的美味佳肴，也是湖南燕子最熟悉的味道，在当地民间被称为鱼柳在农村长大的湖南燕子，下水抓鱼捉虾后，总能带回一袋战利品，回家交给大人处理，用柴火慢慢晒干，就变成了一条火烤鱼。 烤鱼紧实有嚼劲，连细骨都变得酥脆，便于携带和储存。
火烤鱼，质地酥脆。 摄影：李先良，Picture Worm Creativity。
放酒糟鱼炒，在湖南和江西也是一个很天才的主意，先把鲱鱼切成中等大小的鱼块，扔进油锅里炒成酥脆的皮，再倒入酒糟和胡椒粉一起炒，就会让酒糟鱼香遍地。 酒糟的甜味与米饭的香味是炒锅的“导体”，鱼、辣椒等香料的味道完美融合，这种香味的气味甚至在送到嘴里之前就已经喝了。
清酒糟鱼，配葡萄酒和米饭是最好的。 摄影：Jason，Picture Worm Creative。
湘菜家就算是蒸鱼也不走平常的路清蒸鱼是湖区常见的食物，湘北蒸菜的主要食材是用无刺鲈鱼片代替，用米粉调味腌制，再放入锅中蒸熟，让鱼的水分完美地锁在一盘美味中。
多雨的湖南空气总是充满水分，热的时候闷热，冬天冷，鱼本身很细腻，在这样的环境下不耐蒸煮和储存，所以减少了水分，延长了储存时间腌制、熏制、打蜡等方法，都是根据天气发明的当地烹饪技巧，既锁住了新鲜度，又在风味上带来了意想不到的愉悦。
湖南人冬季的固定节目：腊肉和腌鱼。 摄影：Chen Agile。
例如：刨盐鱼就是在鱼块上裹上一层厚厚的盐腌制，肉在盐的主动保护下越来越紧实想吃的时候，把咸鱼拿出来，把表面的盐洗干净，然后就可以把油煮沸随意处理掉了。 这种咸鱼可以用油炖，也可以用油炖，也可以撒上两把豆豉和辣椒，放在锅里蒸，味道也很浓郁。
它结合了腌制和烟熏酱盘鱼是益阳、常德人的特产，每个家庭都有独特的调香兼辣调料配方，火熏烤后，香料完全锁在鱼纤维中，撕下一片口咀嚼，香辣酥脆，简直香辣无魂;以腌肉闻名的湘西更擅长腌鱼最正宗的方法只有在乡下的老房子里才能实现：一家人围坐在柴火炉旁，将加工好的鱼展开挂在房子的横梁上，燃烧的木头冒出的烟雾向上飘荡，原本鲜嫩的鱼日复一日地熏制着，鱼儿身上裹满了碳的烟熏香气， 而流浪者的味蕾，则镀上了对家乡的专属记忆。
没有人能抗拒一盘辣辣的酱鱼。 左：摄影：岳阳、晓婷婷，右：朱阿。
湖南人除了擅长上桌的鱼菜外，还拥有将鱼做成各种小吃的特技洞庭鱼尾、东江鱼块、毛鱼、鱼片……小包包方便携带和分享，是湖南旅行者背包里可以带走的怀旧之情。
在湖南，如果只吃鱼，只吃肉，很可能会被长辈们感叹：“要是真的一点吃法都不知道！“在这个神奇的美食热土上，有很多新的选择可以尝试，湖南人已经彻底研究了鱼的所有部位，而不仅仅是普通的头部、身体、尾巴和鱼皮、骨头、内脏连最朴素的鱼汤，在各种小零件上上演了多道湘菜牌菜。
红鲜亮丽的花椒鱼头，是湘人崇尚的湘菜代表作。 摄影：Aju。
走在长沙街头看鱼嘴火锅店的连锁招牌，很难不让人好奇，鱼嘴居然能做一桌菜？但是当你走进店里点个锅，你就会明白一切，鱼嘴的肉很肥，不用担心鱼骨，它软软烂的，而且可以特别吸汤，甚至连汤一起咬一口肉， 用湖南人的话说，简直就是“香喷喷，势不可挡！”
鱼肚里也装满了宝物，湖区的人喜欢把鱼子鱼泡分开挑出来，倒入足量的切碎的辣椒一起炖，就成了一锅泡在火锅里的鱼子酱鱼子致密，鱼泡酥脆，冬天在锅里从食欲到心都能熨烫。
鱼子酱浸泡在炖锅里，比肉还好吃。 摄影 哲哲坐不住了。
鱼骨、鱼皮这种被大众公认为剩菜的食材，在湖南餐桌上特别能接受，鱼骨经过高温油炸，变得酥脆可口辣鱼骨；用泡椒和大蒜调味鱼皮沙拉，有的人不习惯吃饭，有的人爱得紧紧的。
鱼汤是精华中的精华，舀入碗中饮用，煮一把碱性面条，或者用鱼汤代替水蒸一锅砂锅里的鱼饭，都是合适的;不过，鱼汤不仅能趁热吃多种多样，在湖南还有一种不同的冷吃方式，那就是——鱼果冻。去除鱼汤中的杂质，只留下清澈的鱼汤，冬天放在室外，使鱼果冻像果冻一样凝结，舀入碗中即可吃到最香的石锅拌饭。
不要只吃鱼，鱼汤也一样好吃。 摄影：岳杨晓婷婷。
洞庭宽沱湘水长，鱼既是湖南人生活中山水的生机勃勃，也是鲜艳色彩的味觉记忆。 湖南人的日常生活在一条鱼和一碗汤中变得快乐和充实。
围坐在一张桌子旁，一起吃一条鱼，是湖南人平常的幸福。 摄影：Aju。