羊肚菌食物中毒

小夏 健康 更新 2024-01-29

蒙大拿州一家餐馆爆发食物中毒事件,造成两人死亡,51人患病,这凸显了人们对绵羊肠道细菌知之甚少,以及制作这种昂贵美食时存在的风险。

在3月下旬和4月博兹曼的戴夫寿司爆发严重疾病后,美国食品和药物管理局对羊肚菌展开了调查。

调查发现,未煮熟或生的羊肚菌可能是罪魁祸首。

我们还没有完全了解羊肚菌中可能引起疾病的毒素;然而,使用适当的准备程序,如烹饪,可以帮助降低毒素水平。 ”

即便如此,根据美国食品和药物管理局的说法,风险仍然存在:“正确准备和烹饪羊肚菌可以降低疾病的风险,但即使它们在食用前煮熟,也不能保证它们是安全的。 ”

蒙大拿州卫生部门发言人乔恩·埃贝尔特(Jon Ebelt)表示,关于羊肚菌的公共卫生信息或医学文献有限。

从戴夫寿司餐厅采集的羊肚菌样本没有检出特定的毒素、病原体、杀虫剂,蘑菇中也没有检测到挥发性或非挥发性有机化合物。

而羊肚菌作为一种精致的美味佳肴,并不便宜。

在旺季,羊肚菌每磅 40 美元,而在淡季,羊肚菌接近每磅 80 美元。

根据美国食品和药物管理局(FDA)的食品法典,在北美自然生长的5000多种多汁蘑菇中,绝大多数都没有经过毒性测试。

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