一方面，我们现在吃的水果在储存和运输过程中会受到微生物的污染和氧化，导致腐烂和营养流失。 另一方面，植物含有一些天然营养素，可以发挥不同的作用，如抗菌、抗氧化、抗心血管疾病和抗癌。 然而，许多天然营养素在被人体吸收之前，基本上被胃肠道降解。
最近，一组研究人员利用天然植物营养素的抗菌和抗氧化特性，将营养涂层纳米颗粒嵌入新鲜水果的可食用涂层中。 通俗地说，就是用纳米涂层包裹水果，既能防止氧化，又能锁住水果中的营养成分。
在这项研究中，该团队使用纳米封装技术将反式白藜芦醇封装在纳米颗粒中。 此时，反式白藜芦醇的溶解度和稳定性明显提高，生物利用度也随之提高。
通过这种纳米胶囊技术，它可以帮助保护食品中的营养物质，如维生素C和多酚化合物。 通过使用这项技术，可以延缓食物中营养成分的分解和氧化，从而生产出更健康、更有营养的食品。
未来，这种可食用薄膜还可以用于其他食品，如饼干、巧克力、肉类等，从而赋予它们抗菌、保鲜和营养保鲜的功能，这将为消费者提供更安全、更新鲜、更有益的食品选择。