北京降雪结束后，一股强冷空气上线“接管”北京天气，带来强风、寒潮和持续的低温。 零下十摄氏度的气温让人措手不及。 这波降温，让不少人关注如何“吃暖”的话题。
你可以吃什么食物让你感觉更温暖？仅仅通过吃高热量的食物就可以为身体提供卡路里吗？传统的“热食”真的有效吗？
高热量≠高保暖
肌肉多于脂肪，抗冻性更强
吃猪油、吃蛋糕、吃饼干、吃油炸食品......这些对提高耐寒性帮助不大。 我们可以把人体想象成一个加热工厂，而这个工厂的燃料就是食物中的热量成分，包括脂肪、淀粉和糖。 在工厂里燃烧的锅炉是人体细胞中的线粒体。 工厂的产品是人体产生的能量，包括温暖身体的热量，以及能促进人体血液循环、细胞更新、组织修复、工作和学习等的化学能。
吃大量的高热量食物实际上是在给这种植物输送大量的燃料。 如果没有燃料，难免会停机，所以从长远来看，如果每天吃的食物太少，热量太少，肯定是不耐霜冻的。
然而，即使这些燃料堆积起来，它们也可能并不总是平稳有效地燃烧，从而使锅炉释放出足够的热量。
如果人体细胞中的“锅炉”太少，或者进料管有问题，或者工厂指挥系统下达指令降低生产效率，......即使有足够的燃料，产生的热量仍然不够。
那么，谁是“锅炉”呢？正如我刚才所说，它是细胞中的线粒体。 肌肉细胞中有许多线粒体，因此一个人拥有的肌肉越多，它们越饱满和发达，细胞中的线粒体总量就越大。 而且体内脂肪的比例越大，线粒体总量就越少。
从这句话中可以清楚地看出，肌肉较多的人产生热量的能力较高，而脂肪比例高的人产生热量的能力较差。 运动员通常不怕冷，健美运动员冬天穿薄衣服，因为他们肌肉发达，产生热量的能力很强。 虽然胖子有一层脂肪层可以保暖，但他们仍然不比其他人抗冻，因为他们首先产生的卡路里更少。
当然，那些缺脂、肌肉少、有皮有骨的瘦子，自然就更不耐霜冻了。 他们所要做的就是增加他们的食物，同时他们变得健康，加强他们的肌肉，并增加他们的“锅炉”的数量。
血管畅通无阻，血液循环加速
你会感觉到你的身体在热身
至于如何让人感觉更温暖，不仅有锅炉的问题，还有管道的问题。 用于帮助燃烧的氧气如何到达人体供暖设备？产生的热量是如何分布到全身的？这取决于血管中的血液流动。
人们常说“热血”，热血真的热。 温热的血液，就像北方的一根加热管，将生物氧化产生的热量输送到身体的各个部位。 运动时，血液循环速度增加，身体的产热增加，热量以更快的速度传递到全身，使人感到热。
如果房子里的暖气管堵塞了，或者管里的热水流得太慢，房子肯定不会暖和起来。 人体也是一样，老年人的血管硬化，血管堵塞，心脏的泵血能力弱，血流缓慢，产生热量的能力会下降，所以他们更怕冷。
经常运动的人，肌肉比例也比较大，心脏也特别强壮，泵血能力很强，血液循环顺畅，身体的产热效率和传热效率都更高，自然就不那么怕冷了。
有些食物可以增加血液循环，加速氧气和葡萄糖的运输，散发身体表面的热量，保持身体温暖。 因为氧气不足，锅炉不能燃烧，氧气是通过血液运输的。
比如吃有香料的食物，如辣椒、胡椒、小茴香、葱、姜、蒜等，都有帮助消化、改善血液循环的作用，有利于提高机体的产热和散热能力。
传统的“温热”食物能让人暖和吗
蛋白质具有最高的热效应
那么，有没有什么食物能让人感到温暖呢？那些传统上所谓的“温热”食物真的让人感到温暖吗？所谓温食，是医学上的传统名词。 顾名思义，温热的食物就是那些让人身体感觉温暖的食物。 古人的谚语一点也不抽象，它们非常具体，很容易理解。
其实，食物会让人在某种程度上感到温暖，但程度不同。 因此，很多人在进入餐厅之前都会有感觉冷的体验，而当他们从餐厅出来时，他们会感到温暖。
这是因为，无论是蛋白质、脂肪还是碳水化合物，都有一点热效应。 然而，它是具有最高热效应的蛋白质。 蛋白质中所含的卡路里中有30%以体温的形式释放，而碳水化合物的这一比例为5%，脂肪的这一比例甚至更低。
有些食物提供更多的蛋白质，让我们在饭后感觉更温暖，比如肉、蛋，尤其是瘦牛肉和羊肉。 人吃完羊肉涮锅会浑身出汗，只吃涮涮锅、涮涮锅是不可能达到同样的保暖效果的。 其实，有些最好的方法要求人们多吃瘦肉，在某种程度上也是为了利用蛋白质的散热效应，这是一种“浪费能源”。
贫血时，人体供氧不足，生物氧化效率下降，对寒冷会更敏感。 因此，富含铁的牛肉、羊肉和动物内脏有助于维持血红蛋白水平和抗寒。
甲状腺素就像一个供热厂的控制中心，如果厂方决定增加产能，加热效果自然会大大增强。 当缺碘、营养不良或长期过度疲劳时，都可能引起甲状腺功能减退，人体对寒冷会特别敏感。 通过适当的营养或使用一些草药，如果能帮助调节促进生物氧化的激素水平，如甲状腺素，也有利于温暖身体。
有些食物可以改善消化和吸收，让身体从同一种食物中吸收更多的营养，这当然有助于产生更多的能量。 其他食物中含有过多的抗营养因子，阻碍了消化不良人群对营养物质的利用，使人更加怕冷。
冷食会收缩胃肠道的血管
降低食物消化和吸收的效率
天气冷的时候，人们喜欢吃热食。 由于冷食会收缩胃肠道内的血管，降低食物消化吸收的效率，所以健康的人虽然可以慢慢将食物的温度升温到体温，但毕竟是需要时间和精力的，而冷食本身就会让一些人的肠胃不适。 因此，冷的时候吃点热食，确实是比较靠谱的事情。
食物本身的消化吸收速度与温度有关，当温度降低时，动物性食物中的脂肪会凝固，乳化吸收会更加困难。 同时，冷淀粉类食物也会增加消化缓慢淀粉和抗性淀粉的比例。 有研究甚至发现，即使是不需要消化的葡萄糖水，冷饮时吸收也会更慢。
由此可见，怕冷、体弱、消化不良的人更适合吃热食。 当然，如果身体强壮，消化能力强，就不必太担心食物的温度。
温 范志宏（中国营养学会理事，中国科协委任科学传播首席专家）。
*：北京青年报。
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