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辣椒酱在现代社会，有多达一千种做法，每一种都不同但各有特色，它在家庭生活中的应用非常广泛，爱吃辣的朋友离不开辣椒酱，而且它的用途也非常广泛，可以蘸、拌、炸。 农家辣酱是每个农村家庭主妇的特产酱，而且大部分都不传承。
辣酱小知识---用醋炒辣椒可以减少辣味]。
辣椒中的辣味主要是辣椒素，又称辣椒素，它含有碱性物质，与酸结合形成盐分，所以在炒辣椒或干辣椒时加一点醋可以降低辣味，其次醋也是易挥发的，基本不影响风味。 它还可以保护辣椒中的维生素C免受损害。 当然，如果你喜欢辛辣的食物，你可以忽略它。
农家辣椒酱（升级版）。
香辣开胃，口感浓郁。
详细食谱为：新鲜红辣椒300克、干辣椒60克、香菜20克、盐5克、虾酱60克、花生酱50克、芝麻酱30克、蒜末200克、青葱120克、八角2个、肉桂2克、月桂叶2片， 花椒干2克，扇贝干40克，虾米40克，植物油70克。
制作流程：（1）首先将干贝、虾米放入蒸锅中彻底蒸熟。 尽量不要与水接触，以免味道被水稀释。 （2）将新鲜的红辣椒、大蒜、青葱切成剁碎的块，越压越好，不要试图省事而用机器压碎，这样会导致食材的水分氧化而改变口感。 （3）锅烧热倒入干辣椒，干炒，使辣椒表面焦焦，略带焦味，这样辣椒会更香，水煮沸，倒入搅拌机搅打成粉。
4）烧锅，倒入植物油，将八角、桂花、月桂叶、花椒干小火慢慢搅拌，炒出香料的香味，慢慢升温，释放香气，需要不停地推搡搅拌，因为干香料容易燃烧，需要时不时注意锅内的情况。当你看到香料的表面是灰色的，你可以去除残留物。 留下底漆。 （5）锅中继续加入香菜炒香，捞出，加入蒜末和干葱炒，去除食材的生腥味。 然后加入切碎的扇贝和切碎的虾米，炒出海鲜咸鲜的味道，大约需要10分钟，这很重要，鲜味是食材好不好吃的关键。
6）将新鲜的红辣椒片倒入锅中，继续搅拌至除臭，加入干辣椒片、花生酱、芝麻酱、虾酱、盐搅拌10分钟，水分蒸发，酱汁变稠。自然冷却后，保持关闭。 注意：这种酱汁可以在恒温下在冰箱中储存10天，冷冻时可以储存3个月。 这种辛辣醇厚的酱汁用途广泛，可用于石锅拌饭、面条、蘸酱或炒热菜。
烹饪时间长，静静欣赏，总有一道菜暖心。
无论时间如何流逝，留住美食，美好永远陪伴着你！
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