妈妈记忆中的私家菜，竹笋炒肉

如果你想问世界上最好的菜是什么？答案一定是我妈妈的厨艺。

其实，有色有味的菜品很多，但妈妈的私家菜有记忆和温暖，永远是大家心中的白月光。 川渝两地的朋友，一定有这样共同的白月光——“竹笋炒肉”。

这道菜可以说是既喜又怕。 “竹笋炒肉”是指长辈用竹片殴打晚辈的手掌或臀部，也指体罚。 大家或多或少都因为小时候调皮而被殴打。 用细长的竹子或木棍敲打手掌或臀部是一种非常不愉快的味道。 但是，用新鲜折断的竹笋炒肉很好吃。

今天就让我们一起来看看竹笋炒肉怎么做吧！

准备材料：切成薄片的嫩竹笋300克，猪肉切成细条200克，青蒜芽切段，葱、姜、蒜蓉碎。

料酒、生抽、盐、白胡椒、食用油

生产步骤：1锅内倒入适量食用油，葱末、姜蒜末，炒香。 加热至60%热。

2.将切碎的猪肉倒入锅中，翻炒至焦黄。 倒入切好的竹笋，继续翻炒均匀。

3.倒入适量料酒，提高新鲜度，去除腥味;加入适量的生抽，增加鲜味;撒上少许盐和白胡椒粉调味。

4.继续中火翻炒，让竹笋和肉片充分吸收风味，最后加入切碎的青蒜芽，翻炒一会儿。

要做好竹笋炒肉，以竹笋为主要食材是关键，如何选择合适的竹笋呢？

1.观察竹笋：竹笋彼此靠近，茂密的生长会让味道鲜嫩鲜。

2.观察竹笋的颜色：白竹笋最嫩、最脆、最鲜美;黄竹笋的味道稍差;绿竹笋的味道最差。

3.观察竹笋的整体体型：选择胖乎乎的大尾竹笋，肉多酥脆，香甜嫩滑

4.观察芽：春芽顶部的芽最好是白色和黄色，如果芽是绿色的，则证明春芽变老了，纤维在增加，口感比较差。

5.动手捏：用指甲轻轻捏住春笋根部，留下捏痕的竹笋嫩，没有痕迹的竹笋已经老了，口感不是很好。

竹笋炒猪肉作为家常菜，还有滋阴润燥、促进肠胃蠕动、预防便秘等功效。一旦你学会了它，让我们赶紧去做吧！