近日，福建省消费者委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制、销售咖啡进行了对比测试，结果令人震惊。 所有样本的丙烯酰胺（第2a类致癌物）含量较低，部分样本的咖啡因含量低于“无糖”标准的最高限值。
对比试验覆盖了市场上主流的咖啡品牌，包括瑞幸、星巴克、幸运咖啡、科蒂咖啡等。 样品涵盖美式咖啡、拿铁咖啡、风味拿铁咖啡等不同品类，基本涵盖市面上现制、售卖的咖啡产品。
在测试的8款产品中，没有一个样本含有反式脂肪酸，这是由于咖啡中的反式脂肪酸含量极低所致。 此外，大部分产品中蛋白质、脂肪等营养成分的检测均符合国家健康膳食推荐要求，说明咖啡中添加的牛奶和乳制品质量良好。
但是，在能量、糖、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，每种产品的检测结果差异很大，值得我们深入研究和**。 当中，4款样本的咖啡因含量低于200毫克公斤，提神效果略逊一新。值得关注的是，所有59个样本均含有低含量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种第2a类致癌物。
什么是丙烯酰胺？它真的会导致癌症吗？
1. 了解丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种白色结晶粉末，可溶于水、乙醇、乙醚和丙酮，但不溶于苯和己烷。 它的化学式为C H No，密度为1322g cm，熔点82-86，沸点125。 该化合物含有碳-碳双键和酰胺基团，因此具有双键的化学共性。
2.丙烯酰胺的致癌性
丙烯酰胺的致癌性与其在人和动物体内的代谢转化有关。 国际癌症研究机构 （IARC） 将丙烯酰胺归类为第 2 类致癌物，即可能的人类致癌物。 主要依据是丙烯酰胺在动物和人类中均能代谢成环氧丙酰胺，环氧丙酰胺是其致癌活性的代谢产物。
3. 丙烯酰胺和接触途径
丙烯酰胺在日常生活中并不新鲜，它广泛存在于食品中，尤其是经过高温加工的食品，如咖啡、薯片、饼干等。 此外，它还存在于吸烟的烟雾中。 因此，人们通过食物和吸烟接触丙烯酰胺。
四、如何降低暴露风险
虽然丙烯酰胺的致癌性不容忽视，但我们不应过度恐慌。 首先，尽量减少高温加工食品的摄入量，尤其是油炸、烧烤和烘烤食品。 其次，避免吸烟，或尽可能减少吸烟的频率和量。 此外，请注意个人防护，例如接触丙烯酰胺时戴上手套和口罩。
五、结语
丙烯酰胺是一种常见的有机化合物，其潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性对我们的健康构成威胁。 通过了解其性质**和暴露途径，我们可以更好地预防和控制其带来的风险。 同时，继续研究和探索丙烯酰胺对健康的影响和预防措施也很重要。
根据2024年发表在《国际食品与化学毒理学杂志》（第48期）上的一项研究结果，丙烯酰胺致癌时的剂量为26~16μg/kg.天（1微克是一克的百万分之一），也就是说，一个体重60公斤的成年人，如果他每天消耗156微克丙烯酰胺（156微克= 2。6 mcg 60） 达到致癌量。
AI助手创作季 根据上表中冲泡咖啡的平均丙烯酰胺含量为13克公斤，每天需要喝12公斤咖啡才能饮用致癌剂量。 我们真的可以每天喝12公斤咖啡吗？答案是显而易见的。
福建省消费者委员会、福州市消费者委员会提醒消费者，新鲜制作、销售的咖啡具有醇厚清香的口感，但不宜过量饮用，应科学合理饮用。 对于消费者来说，在选择咖啡时，要注意其营养成分，如糖分、能量和咖啡因含量，以保持健康。
总的来说，这项比较试验的结果提醒我们，咖啡是好的，但也应该适量饮用。 让我们专注于食品安全和健康饮食，让生活更美好！