新网 上 12月7日6日，福建省消费者权益保护委员会发布2024年现成、即销咖啡及消费提醒对比试验结果，福建省消费者权益保护委员会、福州市消费者权益保护委员会于2024年8月通过线上线下方式对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台开展对比测试， 并委托福州海关技术中心进行检测。在这次对比测试中，测试了8个样本，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺。 值得注意的是，59款样本均检出低含量的2A类致癌物「丙烯酰胺」（现时并无对咖啡中丙烯酰胺的限制或禁止规例）。
在本次对比测试中，省、市消委委托相关工作人员以普通消费者身份，通过店内消费和外卖平台订单，对福州市20家咖啡销售单位（含线下30家、线上29家）的59款现制销售咖啡进行抽样，样品涉及“瑞幸”等20个市场主流品牌， “星巴克”、“幸运咖啡”和“科蒂咖啡”，包括美式咖啡、拿铁、风味拿铁等不同品类，基本涵盖了市面上现制、销售的咖啡产品。
*：福建省消费者权益保护委员会）该比较测试测试了 8 种能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺。从这次测试的结果来看：
所有样本均未检出反式脂肪酸（少于0.）。0013g 100g 检出限）。
2、在蛋白质、脂肪等项目的检测中，大部分产品的检测量比较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶类、奶制品品质优良。
3、在能量、糖、咖啡因、丙烯酰胺等产品的检测项目中，各产品的检测结果差异较大，值得研究和消费者关注。
在59个样本中，能量测试结果有高有低，一杯咖啡的能量高于成年女性一天所需能量的1 6两款美式咖啡和两款拿铁咖啡被标示为“无糖”，但其中两款拿铁咖啡样本的糖含量超出了“无糖”标准的最高限值。咖啡因测试显示，其中4款样本的咖啡因含量低于200毫克公斤，在提神方面略逊一筹。值得注意的是，59款样本均检出低含量的2A类致癌物「丙烯酰胺」（现时并无对咖啡中丙烯酰胺的限制或禁止规例）。
丙烯酰胺是食品在油炸、油炸、烘烤等高温加热过程中产生的化学物质。 炸薯条、烘烤和烘焙咖啡豆都可以产生定量的丙烯酰胺。 动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺定义为第2a类致癌物，即对动物有致癌性的证据足够，对人类致癌的证据不足。 研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量约为每天每公斤体重2.6 微克 （ug） 至 16 微克。
由于我国对咖啡中丙烯酰胺没有限制性或禁止性规定，本次对比试验以GB5009204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》为依据，对59种现制和销售的咖啡进行丙烯酰胺含量检测，所有样品中检出的丙烯酰胺含量均较低，为111-30.4ug公斤。 在本次对比试验中，将咖啡中的丙烯酰胺含量换算成杯子并计算，咖啡中的丙烯酰胺含量为339-10.20ug杯，每天喝一杯咖啡的摄入量都在安全范围内，只要长时间不过量饮用，对人体没有明显的健康风险，也建议相关企业在烘焙咖啡的过程中减少丙烯酰胺的产生。
检测结果出具后，福建省消费者权益保护委员会于2024年10月底、11月上旬向20家现成、即销咖啡销售单位邮寄了《征求现成、即销咖啡产品对比检测结果意见函》和样品检验报告，告知其样品情况和检测结果， 并收到肯德基、拉瓦萨咖啡两大品牌（以下简称百胜公司）的百胜餐饮（福州）**共1封回函。
百胜认为，“由于食品中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成的，而不是添加到食品中，因此很难规定其最高限量，而且根据目前的风险评估结果，对”风险大小“没有明确的结论，因此，目前国内对食品中丙烯酰胺的限量没有法规和标准”，在缺乏明显证据的情况下， 丙烯酰胺在评估结果上做广告，容易引起**和自**断章取义，认为咖啡含有致癌物质，并大肆炒作，引发风波，在消费者中引起不必要的恐慌，希望丙烯酰胺不会反映在相关报告和总结中。
福建省消费者权益保护委员会在回复百胜时指出，据了解，其高度关注现制和销售咖啡，特别是丙烯酰胺项目的对比测试结果，但福建省消费者权益保护委员会作为依法成立的对商品和服务进行社会监督的消费者组织， 承担“为消费者提供消费者信息和咨询服务”的责任和义务，根据对比实验获得的相关数据，向消费者提供客观、详细的消费信息，引导消费者合理选择商品或服务，切实保障消费者的知情权和自主选择权，不断提高消费者的消费能力和水平。
福建省消费者权益保护委员会在答复中进一步肯定了对丙烯酰胺检测结果进行公示的必要性。 福建省消费者权益保护委员会认为，在此次对比试验中，所有批次的现制和销售咖啡均被检出含有丙烯酰胺，虽然含量较低，但丙烯酰胺是国际癌症研究机构鉴定的2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但人群中仍缺乏流行病学证据显示存在显著相关性在丙烯酰胺的饮食摄入和人类某种肿瘤的发生之间。例如，原卫生部在2024年发布了《关于减少丙烯酰胺可能造成的健康危害的公告》，指出“虽然丙烯酰胺对人体健康的影响有待进一步研究，但这个问题应该引起关注。 2024年，原国家食品药品监督管理总局在《论炸薯条中丙烯酰胺的检测》中指出，“虽然缺乏证据证明丙烯酰胺与人体某些肿瘤的发生有显著相关性，但仍需关注”。 《食品安全国家标准食品中丙烯酰胺污染控制规范（征求意见稿）》正在制定中，其中还包括“以咖啡为主要原料的产品控制要求”。 本次对比试验的目的是宣传和普及咖啡及其制品的知识，帮助消费者正确认识风险并客观理性地看待风险，同时促进相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关生产经营企业改进生产工艺和条件， 并采取有效措施，尽量减少食物中丙烯酰胺的形成和对人体健康的危害。希望百胜作为全球知名的食品生产经营企业，主动采取措施，促进食品质量的提升，共同保护消费者权益，促进市场健康发展。
针对本次对比试验结果，福建省消费者委员会、福州市消费者委员会发布消费提醒，提醒消费者新鲜制作销售的咖啡口感醇厚芬芳，但不宜过量饮用，应科学合理饮用。 购买现制和出售的咖啡时，需要注意以下几点：
1、消费者在饮用咖啡前应学习习了解一些基本的咖啡知识，如常见的咖啡分类和区别（如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、摩卡咖啡等），了解阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别，注意添加牛奶、调味糖浆等原料的咖啡能量和含糖量相对较高。
2、消费者在购买咖啡时，应注意查看菜单或外卖平台选项上是否有糖、咖啡因等警告，并根据个人口味喜好和身体状况选择合适的咖啡产品。 孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少咖啡的消费量。
3.不要长时间喝太多咖啡，按照安全每日摄入的咖啡因不应超过400毫克，一般每天1至2杯，相对安全。 同时，咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙的吸收，增加患骨质疏松症的风险，使人体长时间兴奋、失眠、焦虑，严重时还会引起抑郁、记忆力减退等问题。
第四，养成正确的咖啡饮用方法。 咖啡饮水的温度要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔黏膜、胃肠黏膜，甚至造成黏膜损伤。 注意喝咖啡的时间，尽量在饭后选择，避免晚上睡觉前或早上空腹喝咖啡。 喝完咖啡后不宜喝咖啡，人喝完后会进入高能量状态，如果再喝咖啡，只会加重人体的兴奋状态，对人体器官的伤害很大。
同时，建议所有现制、销售的咖啡商家要严格控制咖啡豆粉、牛奶、糖浆等原料的质量，对于香草拿铁、咖啡因含量较高的产品和不合适的人群，在产品销售目录上警告或做清晰的标签， 等，供消费者选择以供参考。