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食品企业越来越受到重视，除了原承包商和辅助承包商外，各类服务商的有效管理也很重要，《食品企业管理指南》收录了各类服务商管理的要求和良好做法，供大家咨询更多食品级耗材企业管理， 我们将《食品级耗材企业管理指南》中与您分享，帮助您更好地管理食品级耗材。
1.* 商的特征
1.1.食品级耗材的定义
在GB 4806中1.食品安全国家标准《食品接触材料和制品通用安全要求》中对食品接触材料和制品的定义是“在正常使用条件下，具有或预期会与食品或食品添加剂接触的各类材料和产品，或其成分可能转移到食品中， 包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售、使用过程中食品中使用的包装材料、容器、工具和设备，以及可能与食品直接或间接接触的油墨、粘合剂、润滑油等。 不包括洗涤剂、消毒剂和公共供水设施。 结合我们在食品生产中的实际应用，“食品级”可以定义为“为食品工业开发的原材料和工具，在使用过程中不会造成伤害，具有合规性和安全性的特点”。 “食品级耗材是指食品工厂使用的耗材，符合使用过程中不造成伤害的要求，具有合规、安全的特点。
1.2.食品级耗材的分类
对于食品车间常见的耗材，可分为以下几类：1）防护用品：一次性手套、TPU围裙套等;2） 清洁工具：手刷、地刷、刮地刀、扫帚、水桶等;3） 化学品：75%乙醇消毒液、84消毒液、洗手液、洗洁精等;
1.3.食品级耗材** 业务特点这样的**商家通常有以下痛点：1）规模小：生产耗材的工厂大多可能规模较小，而清洁工具的生产不属于工业产品生产许可证的范围，导致这类产品生产企业质量参差不齐。 2）缺乏专业知识：一般耗材厂比较注重生产，缺乏专业的性能知识和产品的创新，很难满足我们在使用过程中提出的整改建议。 3）食品安全意识薄弱：工厂的食品安全意识越弱，其生产的产品在食品工业中的食品安全风险就越高。
2.食品级耗材的风险和挑战2.1.风险
在食品工厂的生产过程中，出于对食品安全的考虑，原辅材料直接影响到食品安全，因此质量人员特别注重原辅材料的合规性，几乎每个工厂都有自己严格的原辅材料控制体系，从原材料的选择，到企业的准入， 以及对合格供应商的监督一整套流程。然而，食品车间中不可缺少的耗材往往被忽视，如果小耗材的使用管理不当，也会造成食品安全隐患，主要包括：合规风险跟异物风险合规风险普通耗材难以达到食品级要求，且无相应的证明文件，安全系数低，在通常的两方、三方审核中经常被列为不合格品。 异物风险使用过程中耗材管理不当可能会因直接或间接接触产品而造成严重的异物风险，例如清洁刷刷的刷毛脱落和一次性手套破损。
2.2.挑战
食品级耗材面临两大挑战：采购和使用：采购采购主要包括两个方面，一方面是采购人员，一般工厂耗材采购由采购部门或行政部门负责，对食品车间耗材的要求不明确，经常采购不适合生产和使用的产品。 另一方面，耗材的采购不如普通食品原料稳定，往往不知道要购买符合食品级要求的耗材，往往在批发市场或中小超市采购，导致无法满足食品级的要求。 用例如，使用清洁工具，普通的家用清洁工具，由于其预期用途不是用于食品车间设备，因此使用费时费力但清洁效果差。 最关键的是潜在的食品安全风险。
3.食品级耗材** 商户管理本文根据食品级耗材的特点，以及食品级耗材管理中的风险和挑战，介绍了食品级耗材的选择、使用和更换。
3.1.** 选择商数食品级耗材的采购通常由生产部门要求，负责采购的部门负责采购。 对于普通的食品原料来说，找到稳定的供应商相对容易，采购人员也要有基本的食品安全和质量意识，了解产品的基本合规资质，如生产许可证、检测报告等。 但面对耗材，往往亏本无益，采购渠道也多种多样，常见的采购渠道有批发市场、中小超市和商家等，随着行业的发展，专业的食品级耗材解决方案提供商也应运而生，各种不同渠道的优缺点都是一样的，其次，从质量上看， 交期、成本、服务四个方面的比较： 表1 不同商家优缺点对比
从表1可以看出，批发市场、中小型超市和普通超市在配送方面具有优势，主要是因为它们靠近生产厂房此外，在合规性方面也有一定的优势，主要是因为合规性和质量要求相对较低或没有要求;**商家在产品退货方面有一定优势;专业的解决方案提供商在质量和技术支持方面优势明显，交期和成本略有不足，随着电子商务的发展，生产企业的规划力度加大，交割的便利性不再是问题;单从产品**来看，一些食品级产品看似高于批发市场的产品，但实际上，从质量、合规性和技术支持等综合角度来看，综合使用成本更低，专业的解决方案提供商在大规模采购和建立自有品牌方面在成本上会更有优势。 为了满足各种客户的要求，降低食品安全和质量管理的要求，我们尽量从多个角度考虑，选择最适合工厂发展阶段的食品级耗材。
3.2.** 商家的使用
索要门票《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当查验供应商的许可证和产品合格证;对不能提供合格证书的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不购买或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。 “从食品安全的角度来看，要证要票可以帮助企业建立上游溯源体系。 下面以防护用品、食品级清洁工具、食品车间用化学品为例，具体申领证书有哪些细节？1）防护用品：食品车间防护用品的食品级报告主要根据产品的材质，如橡胶材料需要符合GB 4806的规定11、《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》检测报告，塑料材料需符合GB 48067、《食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准》检测报告，具体信息如下：
表2 防护设备合规资质
食品级清洁工具常见的清洗工具有刷子、桶、地板刮擦等，符合性资质包括营业执照、食品级检测报告、符合性声明（doc：declaration of conformity）、出厂检测报告等，但不同材质的清洗工具的食品级检测报告不同，如表3 食品级清洗工具的符合性资质
化学药品化学品合规资质主要包括经销商资质、生产厂资质、产品资质，食品车间常用化学品有酒精、84消毒液、洗手液、洗洁精等。 表4 化学品认证申请示例
**业务现场审核在基本考虑了第一业务的资质、主要产品和生产能力、技术水平和产品研发能力后，应对第一业务进行现场审核。 食品接触材料及制品生产从原辅材料的采购、加工、包装、储运等各个场所、设施和人员的基本卫生要求，应当符合国家有关法律、法规和标准的要求。 审核条款可以符合或依据GB 31603《食品安全国家标准通用卫生规范 食品接触材料和制品生产》。 有关审计的更多信息，请参阅本书的其他章节。 产品验收产品验收是生产前质量控制的第一级，其目的是推动质量控制向前推进，降低质量成本，从而达到有效的控制。 如果不合格品流入生产过程，将导致不合格品或最终产品，造成巨大的损失。 食品级耗材从采购到入库，可参考以程：
图7 食品级耗材采购流程1）防护用品的验收目前，食品接触用一次性手套的相关质量指标尚无国家标准，各品牌都会建立产品企业标准，各标准中质量指标的共同参考为GB 10213《一次性使用医用橡胶检查手套》，以一次性使用丁腈手套为例，目视检查，尺寸、抗渗性、 验收时可进行拉伸性能检查。目视检查：应清洁，无杂质、异物、破损等影响使用功能的缺陷。 大小：长度应从中指指尖到袖带边缘测量，宽度应从食指根部到中点位置的拇指根部测量，测量结果应符合标准要求。 
图8 GB 10213《一次性医用橡胶检查手套》。不渗透性：将温度不超过36的1000毫升水倒入手套中，观察2分钟-4分钟是否有泄漏。 拉伸性能：参照GB 10213标准测试手套老化前后的撕裂力和撕裂伸长率。 手套的验收单可以参考下图：
图9 手套验收表2） 清洁工具的验收目前食品级清洗工具尚无国家标准，制度完善的企业会自行制定企业标准，因此，如果企业在索证、索票时有相关企业标准，也可以一并索取。 保洁工作的验收主要集中在以下几个指标上：外观质量：观察清洗工具的金属件、塑料件等部位是否完好，有无磨损、毛刺。 跌落强度：跌落试验后，产品应无变形、破损等现象。 耐热性要求：将试样在100水中浸泡30分钟，室温放置30分钟，照此方法重复3次，并与未被试试样进行比较观察，测定（无变色、无变形）。 刷毛牵引：固定刷毛坯，沿发束方向施加适当的拉力，使其保持一定时间。 金属棒牢度：将金属棒压平，然后将两端支撑固定，使金属棒水平放置在支点上，并在两个支点中间悬挂一定重量的重物，金属棒在规定时间内没有明显弯曲或变形。 3） 化学品的验收目前，化学品已有成熟的产品执行标准，企业在验收时可参考产品标准执行。 例如，表5显示了化学产品的标准示例
投诉处理顾名思义，耗材是容易磨损的产品，在车间使用过程中难免会出现损坏等可能的异物。商家可以帮我们有效降低这样的风险，但无法消除，所以作为食品安全管理者不能忽视这部分的潜在风险，在这个阶段我们可能会产生误区，认为车间在使用耗材的过程中发生相关投诉，觉得简单的换手套或者刷子就能解决， 但不知道这会造成更大的风险，因为先是商家得不到反馈，问题得不到改进，可能是供货质量变差。以手套为例，当我们发现员工佩戴的一次性手套破损丢失时，除了检查损坏的碎片是否可能混入后续加工工序，造成产品中有异物外，我们的**商家也应该有一个责任流程，要求针对问题的原因采取有针对性的改进措施， 如有需要，也可以要求上门沟通解决，但如果是从批发市场或超市等不稳定渠道购买，投诉往往无法处理，或者只是简单的退换货，完善的投诉流程也可以帮助最好的商家提高供应质量，降低产品使用风险。技术服务优质的食品级耗材值得从行业知识的专业性中学习，我们在日常工作中可能更关注食品安全部门的相关法律法规，但我们对食品级耗材了解甚少，不了解产品知识，在选择或使用上可能会出现错误。 专业的解决方案提供商可以对企业进行相关专业知识的培训，企业和商家可以互惠互利，实现良好的合作。 绩效评估为了科学、客观地反映经营活动的运行情况，有必要建立相应的经营绩效考核指标体系。 在制定考核指标体系时，要突出重点，注重关键指标的分析，尽可能采用实时分析和考核方法，扩大绩效考核范围，体现第一次活动时间的运行信息，因为这比事后分析更有价值， 评价企业绩效的主要因素是质量指标、指标、经济指标和服务水平。具体内容如下：1）质量指标：业务考核质量指标的基本指标，包括来料批次的合格率、产品的废品率等，也可以纳入业务系统、质量信息等。 例如，公司是否通过了ISO 9001、ISO 14001等认证，是否有质量认证文件。 2） **指标：它是关系到商家的交付绩效和商家的规划管理水平的考核因素，其中最重要的是准时交货率、交货周期和订单变更的接受率。 3）经济指标：经济指标总是与采购和成本挂钩，具体考核点是：水平、是否及时、订单是否客观具体，是否有降低成本的态度和行动。 4）服务指标：主要体现在对订单、交货和质量投诉的响应是否及时、迅速、合理，是否会积极参与公司有针对性的耗材改进计划，是否会提供相关产品专业知识培训。
3.3.** 商户更换考核组每年组织相关部门对业务进行年度考核，考核分为两部分，一是对其供应情况进行统计，统计内容包括绩效考核中的指标。 二是对最优秀的商家进行现场审核，最后形成评审报告，审核通过后继续保持合作，对不符合要求的淘汰，重新寻找新的一流商家。 