2汤匙菜籽油，分开。
4盎司新鲜墨西哥香肠。
杯子切碎的白洋葱，还有更多。
沥干杯子，冲洗罐装黑豆。
2 汤匙切碎的未去籽墨西哥胡椒，加上一片薄薄的墨西哥胡椒，即可食用。
2 汤匙切碎的新鲜香菜，加上香菜叶，即可食用。
一小撮犹太盐，还有更多的味道。
黑胡椒，调味。
6个大鸡蛋。
8盎司锋利的切达干酪，切碎（约2杯），分开。
4 个（8 英寸）面粉玉米饼。
1 个小 Haas 鳄梨，切成 8 个楔形。
番茄莎莎酱。
在大不粘锅中用中大火加热 1 汤匙油。 加入香肠;用木勺煮，将肉打碎，直到脂肪变质，大约 2 分钟。 加入洋葱;煮，经常搅拌，直到香肠煮熟，大约 2 分钟。 拌入豆子、切碎的墨西哥胡椒和切碎的香菜;关火。 将混合物转移到碗中;用盐和黑胡椒调味。 将煎锅擦拭干净。
将鸡蛋和少许盐放入一个中等大小的碗中搅拌，直至充分混合。 用中火加热剩余的 1 汤匙油。 加入鸡蛋;煮，用橡皮刮刀轻轻搅拌至刚炒熟，需要 1 到 2 分钟。 关火。 将鸡蛋倒入碗中;盖上铝箔保暖。 将煎锅擦拭干净。
关火，在平底锅中以 1 2 英寸的圆圈撒上 7 杯奶酪。 用中高温加热，直到奶酪发出嘶嘶声并几乎完全融化，需要 30 秒到 1 分 30 秒。 将 1 个玉米饼放在奶酪上，轻轻按压，将奶酪铺在玉米饼的边缘。 煮，用刮刀压入玉米饼的中心，直到奶酪几乎酥脆并呈浅金黄色，需要 1 到 2 分钟。 把火调小;在玉米饼上撒上香肠混合物、炒鸡蛋和鳄梨各四分之一。 滑到盘子上。 冷却 1 分钟;卷起墨西哥卷饼，让两端敞开。 将煎锅擦拭干净。 用剩余的奶酪、玉米饼和馅料重复 3 次。 将墨西哥卷饼切成两半;与洋葱、墨西哥胡椒、香菜和莎莎酱一起食用。