刘尔玛米皮于2024年在遵义火柴厂起步，从2024年被评为黔北北最名小吃，到2024年获得第六批“贵州老字号”称号，已经走过了63年。
2024年12月31日晚，农历除夕夜，遵义市“非遗迎春”年货市场人头攒动。 麻辣香喷喷的鸡肉，点缀着红色的土糯辣椒，混在柔软的糯米皮中，一碗辣鸡皮挂上汁汁调味。
麻辣鸡皮饭是刘二玛米皮近期推出的新品，三代掌门人刘璐不久前亲自出镜拍摄相关宣传短片**，并非常重视其市场反响，“我们总想做一些新的东西推向市场，就像60年前奶奶在遵义做了第一碗肉米皮一样。 ”
三代人卖了63年的“一碗米糊”。
2024年，刘尔玛创始人张崇华带着四个孩子从西峰县柳昌镇搬到遵义，丈夫去世后，她靠一碗米摆摊养家糊口。 当时，遵义街上只卖“僧”米皮，是纯素的。 为了吸引食客，张崇华想做一些不一样的东西，在米皮上加了肉丁，没想到反响很好，渐渐成名了。 靠着一碗红油和猪肉米糊，她在遵义小吃行业闯了出来。
谈起祖母的创业史，刘璐形容祖母是侠义的女人，也是刚毅的女人。 “我们家的女人在台前唱歌，男人在幕后支持，这个家庭的女人对男人有'压血'。 ”
2024年，刘尔玛米皮做了一件对其未来品牌发展具有深远意义的重大事件——注册“刘尔玛”商标。 这一次由刘曼丽阿姨带动，品牌知名度开始在这个家庭萌芽。 三年后，阿姨带着家人在遵义外开了店，在贵阳小十字开了第一家贵阳分店。 当时交通十分不便，**链条的不稳定性成为制约当地小吃扩张的一大问题。 刘璐感慨地说。
接力棒传给了刘璐这一代人，如果说奶奶带着4个孩子从西丰到遵义，阿姨带着全家从遵义到贵阳开分店，这是两个地域上的“飞跃”，一个在遵义开品牌，一个在区域拓店，那么刘璐这一代人要做的远不止地域扩张。
刘二玛的家乡食品**店于2024年正式开业。 “当时，所有的长老都背着双手来看，你们这么厉害，这么短的保质期，真的能卖给全国的米皮吗？随着电商收入的不断攀升，家族长辈的态度也逐渐从质疑观望转变为理解合作，刘璐这一代的四个年轻人开始全面接管家族品牌。
一块米皮的“防守和进攻”。
2024年，刘尔玛米皮跟着贵州省商务厅去了两个地方，一个是第25届台湾食品展，贵州一共去了八个地方代表零食。 刘璐沉浸在回忆中。
另一次是上海的食品展，遵义是上海的对应城市，刘尔玛米皮在当地推动。 当时，摊位前排队的叔叔阿姨很多，有的甚至等了3个小时。 刘璐认为，这种情感基础是刘尔玛品牌拓展国内市场的潜力所在，他们想要卖的就是一碗“家乡奶奶的味道”。
存在了60多年的品牌是我们的根基，如何走出遵义乃至走出贵州？这个问题萦绕在新指挥棒手的脑海中，要捍卫什么，如何攻击我必须从这个米皮开始。
刘庆国是遵义米皮行业的高手，在刘二玛家工作了20多年，手工制作米皮几十年。 “曾经在遵义有一家米皮，把刘二马米皮列为头号竞争对手，我们开店的地方，他们也在那里开了一家店，但是没有米皮的核心技术，最后还是不可能。 ”
米皮是我们家的核心产品，也是门槛，我们家三代人都在做，遵义也三代人都在吃。 刘璐分析，首先是要保持甚至提高米皮核心产品的质量，同时，重点关注米皮赛道，调查发现，目前米皮市场尚无品牌，刘尔玛以米皮为头部品牌，目标是攻占米皮品类第一品牌。
一块软糯米皮卖遍全国，成为连锁品牌，目前最难解决的问题有两个，一个是制作标准要看经验，一旦离开了师傅的手艺加持，熟悉的味道还在？二是第一链是否筑牢
因为前两代的积累，我们有资金保障，一切都会慢慢来，不求立竿见影。 刘璐认为，量化标准是第一步，他们花了几年时间才基本完成前后端的量化，2024年正式开启半自动模式，但制浆部分坚持保留手工生产。
这样的量化标准也延伸到了门店管理，现在每家门店都有规模，一碗标准米皮是半斤。 半斤标准落到店面后，引起了不小的讨论，“我还放了一根杆秤来接住它，怕再给两块？“刘二玛的米皮量比以前少了。 ”
2024年是喜忧参半的一年，刘璐开车送刘二母米皮来到昆明文庙笔直的街道，回到了家中。 她事后分析说，关键是**链缺乏有效支撑。 搞生产、搞销售不是他们的强项，能做好的就做，才是当下最务实的举动。
刘尔玛米皮只在遵义和贵阳两个市场直接经营，并希望拓宽品牌的业务版图。 然而，机遇与危险并存，因经营不善而拖累加盟模式的品牌不在少数。 “我们在加盟步骤上非常谨慎，当小店加入时，我们必须生存下来。 我们非常重视管理能力和品牌营销能力，花了大量精力制作加盟商操作手册和选择加盟商。 刘璐计划在贵州做200家加盟商。
三代接力走到今天，我们家珍惜百年品牌，对未来抱有很大期待，也有足够的耐心。 ”
贵州**天燕报记者 杨毅。
编辑：杨宇。
二审徐然.
三审 周文军.