推动川菜产业高质量发展的对策建议
基于对中国四川菜工业城的调查。
李厚强， 石明， 周杰， 陈石琪.
世界餐饮看中国，中餐看川菜，川菜的灵魂在郫都。 近年来，成都市郫都区打造了以“郫县豆瓣”为核心的“中国四川菜产业城”，以“泥到嘴、品种到品牌、链主到链、聚合到融合”的五个飞跃，更好地推动和支撑了川菜在省内“走出去”的发展战略。 和领导介绍”。中国四川菜产业城的实践表明，只要集聚发展，集团化收费，川菜产业就能成为一个有前途、有影响力、规模化、带动的产业。 现将调查的有关情况报告如下。
一、中国四川菜产业城的实践成果
中国四川菜产业城是全国首个以当地美食命名的工业园区和先进制造业园区。 经过近20年的连续建设，形成了以复合调味品和休闲食品为“郫县豆瓣”核心的两大主导产业，并做出了一流的厨房、健康功能食品、饮食文化体验三条新赛道的前瞻性布局，在园区规模上取得了良好的发展成果， 产业链、融合发展、品牌IP。
（1）规模效应明显，强度不断增强
2024年以来，中国四川菜产业城经历了从“公园”到“产业城市”的蝴蝶式转变，实现了从单一豆沙到川味川味的全面开花。 园区围绕复合调味品和休闲食品产业基地，瞄准预制菜和一流厨道，持续吸引大而强的企业，实现中国四川菜产业城的规模和功能。 2024年中国四川菜产业城累计实现工业产值8093亿元，同比增长819%；固定资产投资1913亿元;全口径税 43亿。 中国川菜工业城已建成投产企业120余家，在“稳增长”背景下逆势增长，近三年工业产值年均增长率达到1088%，推动经济高质量发展迈上新台阶。
（2）带动作用明显，链条日益增长
作为成都市66个产业功能区之一，中国四川菜产业城在突出支柱产业优势的同时，提升新兴产业比重，不断拓展产业鹅阵，不断优化项目全生命周期管理。 坚持产业“强链”，引进产业项目137个，培育规模以上企业40家，集聚新华西部乳业、天威食品、定电、丹丹、优优、杨国富、新加坡丰树等一批龙头外资企业，提升产业集聚力、核心竞争力、要素支撑。
（3）整合效果明显，业态相对丰富
作为郫都区乡村振兴示范区的重要支撑，中国四川菜产业城通过推进项目建设，带动功能区整体发展，进而推动乡村振兴区产业融合。 在中国四川菜产业城，以中国四川菜博览会、四川菜小镇为代表的文旅项目，以騜城豆瓣、新希望为代表的工业旅游，通过观光、体验、教育、互动、购物等形式丰富了文旅消费新场景，为郫县豆瓣和郫县豆瓣、郫县豆瓣、郫县豆瓣、郫县豆瓣、郫县豆瓣、郫其他园区，也促进了乡村振兴地区的产业融合。
（4）窗口效应明显，IP快速出圈
依托郫县豆瓣的品牌优势，位于中国四川菜产业城的中国四川菜博览馆，展示了川菜2024年的演变与传承，通过电子导览、场景还原、互动体验等科技手段，全方位展现川菜文化的广度和博大精深。以“川菜”为核心IP，川菜小镇不仅汇集了多种川特产和非物质文化遗产，还打造了充分展现川风情建筑美学和原汁原味田园生活体验的建筑社区，打造“一天吃完川菜”的新颖消费体验， 一经推出，就成为四川文化的重要名片。2024年1-5月，中国四川菜博览会接待游客4万余人次，举办会议70余场，鄄城郫县豆瓣接待游客近2万人次。
二、引领产业城市创新发展五大飞跃路径解析
中国四川菜产业城同。
一、二、三产业密切相关，不仅扎根于这片土壤，而且面向国内外，不仅具有鲜明的地域性、独特性、传承性、世界性、不可复制性等特点，而且具有认同度强、动力强、号召力大、融合度高等特点。 中国四川菜产业城建设之所以卓有成效，是因为以下几点。
（1）从泥泞到口口，“确保产品安全质量”是生命线
川菜是一端连接川泥、一端连接世界口的基础产业，中国川菜工业城始终把食品安全和质量放在最重要的位置。 中国川菜产业城持续吸引国内龙头企业落户，以豆瓣为核心，不断丰富川味的形式和表现力，弘扬川味。 园区积极开展专业科研，聚合多方专业科研资源，深化“校企”合作，与四川大学、西华大学等高等院校以及四川省烹饪产业研究院等各类平台合作，开展新技术研发和新产品研发， 专注于川菜经典的麻辣、麻辣、鱼腥等风味类型，深入研究研发川菜保鲜、保色、固化、固味、杀菌等技术，以及新型成套设备和自动化设备的研发，为高端产品奠定技术基础， 生产自动化和智能化管理。严把食品安全关，确保产品从四川盆地土壤中生长出来，在“一带一路”和全球化的浪潮中走向国际舞台。 多项产品远销日本、韩国、新加坡、美国等80多个国家和地区，并持续向世界输出川菜风味标准，弘扬中华传统饮食文化。
（2）从品种到品牌，主要出发点是“弘扬豆瓣内涵文化”。
郫县豆瓣起源于明末清初，已有330多年的历史，是中国顶级调味料之一，被誉为“川菜之魂”，也是中国川菜产业城的杰出“基因”，其制作技艺被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。 早在2024年，郫县豆瓣就被列为中国地理标志产品。 凭借强大的品牌竞争力，2024年，郫县豆瓣以661胜出9亿元的品牌价值，连续五年跻身区域品牌地理标志产品百强前8名。 中国四川菜产业城以郫县豆瓣生产为原产地，不仅聚集了74家大小郫县豆瓣生产企业，还实现了从单一豆瓣酱到川味、川味的全面开花，并逐步向四川菜产业的各个领域和环节拓展。
（3）从主链到链，以“推动龙头扎根带动”为动力源泉
中国四川菜产业城实施领先发展战略，通过规模扩张、战略转型、协同支撑等方式，形成产业链上下游企业联动效应，助力打造“高效、智能、专业”的先进产业链。 依托丹丹、新希望等连锁主力企业基础，吸引了一批原料、研发检测、冷链物流、包装设计等配套企业报名，率先完成龙头企业产业链本土配套设施。 新希望旗下的冷链物流公司承接公司乳制品等生鲜商品的冷链运输，同时从外部承接大量生鲜冷链配送业务，为全行业冷链物流现代化做出了重大贡献。 同时，加快推进丰树一流厨房二期及标准厂房建设，逐步提高“产销”比重，推动区域餐饮连锁企业餐饮产品生产、配送、销售标准化。 确保工业城市企业在实施智能化转型和数字化转型的过程中，能够提升内生动力。
（4）从聚合到整合，着力“提升产业矩阵能级”。
中国四川菜产业城共引进鄄城豆瓣、丹丹豆瓣、天威等产业项目137个，其中上市公司4家，中华老字号2个，国内驰名商标7个。 中国四川菜工业城20余家油、豆瓣、复合调味品企业互为龙头原料供应商，实现了从油脂、豆瓣等基础原料向终端产品、从初级调味品向高附加值复合调味品的转变。 目前正在建设的以郫县豆瓣为核心的“豆瓣庄园”项目，将推进集优质种植、文化博览、加工展示、消费体验、文旅研究、品牌孵化等场景于一体的“功能总部产业创新产业区”建设，将进一步提升和优化产、研、研发功能一体化。 园区内的展示、会议事务、文旅、文创功能。园区重点为项目提供从引诱到生产的全生命周期服务，根据企业共性需求，搭建研发、人才、金融、营销等公共服务平台，提升园区整体能效水平。
（5）从引进到领导，“成为行业标杆”是新要求
中国四川菜产业城深耕食品产业近20年，一直着力聚合多方专业科研和政策资源，培育引进产业城发展的企业成为引领行业发展的“排头兵”。 2024年，新希望乳业成立四川省乳品营养与功能重点实验室，自建品系库并推动产业化应用，以全国首款气泡酸奶等科技含量新产品引领行业创新发展。 20年来，丹丹豆瓣从一家“豆瓣作坊”成长为农业产业化国家重点龙头企业，产业城目前正在积极培育企业上市。 近年来，工业城已成为行业标杆，成为企业进城的新目标。 通过每个企业的发展壮大和头雁的带动，提升产业城市的影响力和号召力。 产业城通过实施“数字皮度餐饮产业升级战略”行动，推动云计算、大数据、5G、人工智能等新技术在餐饮产业研发设计、制造、流通、消费等环节的融合应用。 截至目前，中国四川菜产业城已建成2座市级智能工厂和2座市级数字化车间郫县豆瓣行业第一家数字制曲工坊建成。 郫都区的成功经验和做法荣获新华网主办的2024年度高质量发展创新案例和2024年度工业数字化发展标杆城市。
下一步，中国四川菜产业城还将着力提升川菜产业的创新性、融合性、特色性和安全性，大力推进川菜产业的本土化、年轻化、数字化、文化创意化、预制化、国际化，构建食品产业发展新格局，增强食品产业创新动能， 打造川菜产业城乡融合发展承载区，加快打造“川菜产业高地、四川文化之窗”，为四川现代产业体系建设注入强劲动力。
三、关于推动川菜产业高质量发展的几点建议
据统计，2024年至2024年的十年间，四川餐饮收入从12222亿元增至30115亿元，年均增长率944%，在中西部排名第一。 UFS大数据显示，截至2024年第二季度，川菜门店占全国餐饮门店总数的近三分之一，在所有地方菜系中排名第一。 川菜作为传统的“扎根产业”，带动了农业、食品加工业和旅游业的发展，加快了三者融合，是四川省乡村振兴、城市活力和地方经济社会发展的重要推动力。 同时，川菜产业的周期性特征不明显，对全省经济发展起到稳定作用。
为推动川菜产业高质量发展，提出以下五点建议。
（一）加大对“中国四川菜产业城”公共品牌建设的支持力度。
中国四川菜产业城在推动产业链、创新链、人才链、资金链融合发展，进而促进川菜产业高质量发展方面发挥着特殊作用，值得关注和特别支持。 除了一般意义上的人力、财力、物力、政策等要素外，最重要的是助力中国川菜产业城的整体营销推广。 四川省、成都市、郫都区要从理论、产品、重要平台展示等方面，共同推动“中国四川菜产业城”品牌成为国内外知名度鲜明、具有鲜明四川特色的区域公共无形资产。
（二）深挖川菜文化内涵，以川菜“金招牌”推动多业态融合发展
深度挖掘川菜产业文化资源，梳理代表菜、历史典故、工艺流程、建筑遗迹、传承等相关历史文化遗产，追溯川菜在农耕文化、市场文化、饮食文化等文化体系中的发展历程，建立川菜文化与中华优秀传统文化的深厚连结， 讲述川菜的故事。推动川菜产业创新融合，充分发挥龙头企业的引领作用和品牌效应，鼓励和引导川菜龙头企业延伸产业链，实现多元化发展。 发展“美食+旅游”、“美食+活动”、“美食+**”等新业态新模式，推动丰富工业旅游体验，打造新的生产体验场景，推动川菜与川酒、川茶、川剧等跨界融合，构建线上线下综合消费场景，创新发展工业旅游、川文旅等业态。
（三）做优做强川菜产业链，联动上中下游分工协同发展
制定新阶段的《川菜产业发展规划》，推动粮油、蔬菜、禽禽、蛋奶、天然调味料、加工调味料和配料的初级生产，以及餐饮、文创、旅游、会展、教育、物流等第三产业，形成协同、相互促进的产业发展格局，充分发挥集群效应， 提升川菜产业整体能级。科学指导各地立足资源禀赋和发展基础，开展产业规划，避免食品特色产业园区重复建设、同质化竞争。 持续培育具有全国乃至全球影响力的川菜龙头企业，打造一批涵盖生产、仓储、冷链、流通、营销、进出口、研发等的示范企业，进一步推进“工嘎培友”和“专、特、新”企业培育。 完善四川菜产业配套设施，加强食品配料第一链条管理等配套服务企业。
（四）依托成渝经济圈，推进区域合作，共建川菜产业
川菜以川盆地为腹地，连接川渝，覆盖盆地，具有很强的地域属性。 中国四川菜产业城在重庆设有共建基地，重庆也在积极建设类似产业城。 建议党政赣渝经济圈建设联席会议要把共建“川菜产业”作为重要议题，培育一批千亿级专业市场，做强共同地理标志农产品，打造“川菜、重庆风味”等联动品牌。 同时，着力整合川餐饮，加强外地食品产业集群的互动，共同推进园区建设、稳区、加强加工、配套物流、打磨品牌、提质增效、产业融合，共同弘扬川菜文化。 推广经典川菜、火锅、盖碗茶等川渝共同特色餐饮产品品牌化，打造美食地标。 共同举办美食节、郫县豆瓣博览会等重点展会活动。
（五）鼓励川菜研发诚信创新
秉承诚信创新的理念，推动川菜产业的原料、工艺、储运等方面的研发。 深化汉元辣椒、二井条辣椒等特色农产品的育种、种植及深加工技术研发。 推进代表风味类型的特色调味料和风味物质研究，对川菜“百菜百味”进行标定和参数化，用科技助力现代川菜产业对传统风味的认知、弘扬和传承。 充分发挥四川省美食家协会、四川省烹饪协会、四川省非物质文化遗产保护协会川菜专业委员会等行业协会作用，深化川菜技术和厨具创新。 加强食品储运的技术研发，特别是对优质食材在流通过程中的风味和新鲜度的保鲜，加大研发投入，降低优质食材的运输成本。 强化产学研合作模式，推动高等院校、科研机构、协会和企业共同创新、多元化产学研合作模式。 搭建产业技术创新平台，加快微生物产业技术研究院注册运营，推进郫县豆瓣产业技术研究院筹建工作。 推动数字技术创新和成果转化，持续开展数字基础设施建设、工业互联网平台建设、企业数字化转型等政策宣促，推动数字技术赋能川菜产业高质量发展。 打造四川菜产业城云数字园区，着力推动数字经济与实体经济深度融合。
特别提示
**请注明：“*方志四川”。
*：四川省地方志办公室。
研究团队成员：李厚强、石明、周杰、陈世琪。