酱味凤脚是一种受欢迎的食品，因其独特的口感和香气而受到消费者的喜爱。 然而，近年来，有发现菌落总数超标，引起了广泛关注。 那么，如何控制酱味凤爪的菌落总数呢？
首先，我们需要了解超过菌落总数的原因。 菌落总数超标主要是由于生产过程中的卫生条件不达标，生产设备和环境的污染，以及原材料的污染。 因此，要控制酱香凤脚的菌落总数，需要从原料、生产过程、储存、销售等环节进行全面控制。
1.原材料控制。
酱味凤脚的主要原料有鸡爪、食用盐、白砂糖、酱油等。 在选择原料时，应选择新鲜、无污染的鸡爪，避免使用过期或劣质的原料。 同时，对鸡爪进行严格筛选、清洗和消毒，去除鸡爪表面的污垢和杂质，确保原料的卫生质量。
二是生产过程控制。
在生产过程中，应严格控制卫生条件，确保生产现场的卫生和清洁。 定期对生产设备及环境进行清洁消毒，避免因设备及环境污染而造成菌落总数过多。 此外，在生产过程中还需要注意以下几点：
1.确保员工个人卫生。 员工是生产过程中的重要环节，必须进行严格的健康检查和个人卫生管理，避免因员工个人卫生不达标而导致菌落总数过多。
2.严格控制生产时间。 酱味凤脚的生产过程需要一定的时间，生产时间必须合理安排，避免因生产时间过长而导致菌落总数超标。
3.温度和湿度受到严格控制。 酱味凤脚的生产过程需要严格控制温度和湿度，温度和湿度过高或过低都会导致菌落总数增加。 因此，必须对生产现场的温度和湿度进行实时监测和调节。
3.仓储和销售控制。
酱味凤脚制作完成后，需要储存和销售。 在这个环节中，还需要严格控制：
1.确保储存和销售场所的卫生条件。 储存和销售场所必须清洁卫生，以避免由于卫生不合格而导致细菌总数过多。
2.定期检查您的存储设备。 必须定期检查和维护储存设备，以避免可能导致菌落过多的设备故障。
3.采取措施防止昆虫和啮齿动物。 必须保护储存和销售场所免受昆虫和啮齿动物的侵害，以避免由于昆虫和啮齿动物侵扰而导致过多的菌落。
4.定期进行质量检查。 在贮存销售过程中，必须定期对酱味凤脚的质量进行检查，对菌落总数超标等问题要及时处理。
总之，控制酱香凤爪菌落总数，需要从原料、生产过程、储存、销售等方面进行全面控制。 只有这样，才能保证酱香鸡爪的卫生质量，保护消费者的健康权益。