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你知道如何挑选好的腰果吗？
坚果被誉为“植物界之最”，营养价值高，这与消费者喜欢在秋冬季节“吃点东西补充”的观点不谋而合。
腰果、榛子、核桃、杏仁被誉为“世界四大坚果”，因为长得像肾脏，所以话题更多。
如何选择好的腰果？
2024年12月，《消费者报告》选取了市面上畅销的良品铺子烤紫腰果进行深入评估。 我们将腰果送到权威的第三方检测机构进行蛋白质、酸值和过氧化值指标检测，还招募了16名具有丰富品尝经验的志愿者参与品尝，对腰果的形状、色泽、气味、口感和质地进行了评估。
精选腰果加的核心产地
它比你想象的要大
腰果原产于巴西，并于 16 世纪引入亚洲和非洲。 世界上腰果种植面积最大的国家包括印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚等。 在中国，腰果主要分布在海南和云南。
其中，越南因其独特的自然条件而成为世界上最好的腰果生产国之一。 由于腰果树是阳性树种，而越南具有典型的热带季风气候，降水充沛，日照充足，与其他地区的腰果相比，越南的腰果籽粒更饱满，籽粒更醇厚，不良种子率更低。
本次评测的良品铺子烤紫腰果产自素有“越南腰果之都”之称的越南核心产区平福省，这里生产的腰果紧实、松脆、饱满、光亮、光滑，在品质上更具优势。
腰果根据全行业的筛选标准按大小、形状和饱和度进行分级，数量等于每磅腰果的数量，因此数量越小，颗粒越大。 180型腰果的数量是指每磅约180片，腰果从高到低依次为180型、240型、320型和450型，良品铺子香烤紫腰果属于180型。
为了直观地比较不同等级腰果的差异，本刊从市场上购买了240和320个腰果，并与评价产品进行了对比。
结果显示，3种腰果均呈“月牙形”，在“体型”方面，良品铺子香烤紫腰果完全压垮了240、320型，形状更均匀、更饱满、更饱满。
从营养价值来看，腰果仍是坚果中的“顶级坚果”，蛋白质含量是一般谷类作物的两倍，氨基酸的种类与谷物中的氨基酸种类互补。
根据杨月欣主编的《中国食品成分表第六版第二卷》，纯牛奶（全脂）的蛋白质含量为33g/100g。检测结果显示，良品铺子香烤紫腰果蛋白的测定值为201克 100克，是纯牛奶蛋白质含量的6倍，是一种“高蛋白”坚果。
只采摘时令水果
新鲜度远高于国家标准
优质产地生产的腰果天生就带有“童话光环”。 良品铺子香烤紫腰果精心甄选A180型枝果，经过5道工序逐层筛选，每一颗饱满圆润。 新鲜采摘的腰果送至生产车间进行加工，让自然成熟的腰果不会错过籽粒的最佳状态。
因为腰果中约80%的脂肪是不饱和脂肪酸，作为一种可以降低血液中低密度脂蛋白水平的“好脂肪”，也非常容易氧化变质，产生典型的“哈拉味”和“回春味”，不仅口感变差，营养价值也大大降低。
对腰果新鲜度进行评价，评价其过氧化值和酸价指标。
过氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指标，用于指示食品是否已经氧化变质。 酸值是指油中游离脂肪酸的含量。 一般来说，腰果的过氧化值越低，酸值越低，油的新鲜度越高，质量越好。
根据《坚果和种子食品安全国家标准》（GB 19300-2014）的规定，煮熟的其他坚果和种子中的过氧化值（以脂肪计）应为05g 100g，酸值（以脂肪计）应为3mg g。
测试结果显示，良品铺子香烤紫腰果测得的过氧化值为0082g 100g，酸值测定值为078mg g，远低于国标限值，新鲜度非常高，说明罐子里的腰果一直保持着“新鲜”的状态。
零添加剂更健康，主观品尝获得高分
“好”腰果的优势不仅仅停留在大小、营养和新鲜度上，最重要的是，它可以俘获品尝者的心。
本刊招募了16名具有丰富品鉴经验的志愿者参与品鉴，从外观、色、闻、味、味等多个维度对腰果进行评价。
主观品尝结果显示，志愿者对良品铺子烤紫腰果的总体满意度相对较高，外观和口感尤为醒目，得分为8分9 分和 9 分0分，色、闻、味不低于8分2分。
**产地的腰果，注定是“显眼的袋子”。
A180型号的腰果没有白费，在透明罐的高可视化下，“大”是几乎所有品尝者的一致评价，他们不约而同地提到“大小非常均匀”、“腰果加均匀”、“丰满”、“好大”、“非常大”等。
就像测试数据呈现的“新鲜度”一样，腰果闻起来很清新，没有异味，口感非常酥脆，有品酒师评论说“打开盖子，就能闻到明显的坚果香气，味道很清新，而且不会粘在牙齿上”，“闻起来像天然的坚果香气”， “果仁很脆，越嚼越香”“有腰果天然的果香，而且很清新”“外观闻起来很清新，充满坚果香气，味道超级酥脆，坚果特有的油香很棒”等。
市面上的腰果口味很多，有炭烤、盐焗、奶油、蜜味、榴莲味等，而原装腰果对品质的要求更高，因为它不能用外部调味来掩盖品质上的缺陷，如气味和颜色。
不含任何调味料的腰果对质量充满信心。
良品铺子香烤紫腰果的成分只是“腰果”，抛光甚至不需要少许盐，真正属于“0添加剂”。 据介绍，腰果是无盐烤炸，采用高低温渐进式烘烤工艺。 调味品没有花里胡哨，优质的原味腰果收获了不少好评，品酒师们纷纷评价“没有'科技与辛苦'”、“天然甜味”、“没有凌乱的调味料，非常适合健康人群”、“吃起来没有添加剂，没有负担，感觉很健康”等。
值得一提的是，紫腰果表面的“紫衣”也是可食用的，主要是膳食纤维，但还是建议在食用时将其剥离，否则可能会略带苦味，影响口感。