这名女子在塑料桶里腌制酸菜时引起了“爆炸”

酸菜是中国北方的传统食品，含有丰富的维生素和乳酸菌，有利于消化，增强免疫力。 然而，近日，黑龙江黑河和长春发生了一起荒谬的酸菜事件，让人们对腌制酸菜的方法和安全性产生了质疑。

据报，两宗个案的涉案当事人均为妇女，她们使用胶樽或水桶腌制酸菜，但未及时给容器放气，导致酸菜发酵产生的气体压力过大，导致容器在打开盖子时爆裂或弹出。 酸菜从容器中猛烈喷出，弄脏了厨房或浴室，酸菜的酸味弥漫在房间里，吓坏了当事人及其家人，也让网友们哭笑不得。

为什么在塑料瓶或桶里腌制酸菜会碰巧“**？专家解释说，酸菜的发酵过程是微生物的代谢活动，产生二氧化碳等气体，如果容器不密闭，气体会在容器内积聚，导致气压升高，如果超过容器的公差范围，则会导致容器破裂或打开盖子时弹出。 在塑料瓶或桶中腌制酸菜时更容易发生这种情况，塑料瓶或桶柔软、耐压且容易变形。

那么，在塑料瓶或桶中腌制酸菜时，如何避免出现“**”呢？专家提醒，在塑料瓶或桶中腌制酸菜时，应定期将容器放气，避免气压过大，或用锥子刺穿盖子上的小孔，让气体逸出。 此外，还需要注意酸菜含水量和盐分的控制，水过多或盐分过少都会加速酸菜的发酵，增加产气量。 最好在酸菜上面放一层保鲜膜，隔绝空气，减少氧气的进入，抑制酸菜的过度发酵。

然而，专家也建议，在塑料瓶或桶中腌制酸菜可能会危害食品安全，因为塑料可能会释放出有害物质，影响酸菜的质量和人体健康，建议使用更安全的容器，如玻璃瓶或陶瓷罐。 玻璃瓶或陶瓷罐由较硬、耐压、不与酸菜发生化学反应制成的，使其更适合腌制酸菜。 如果使用玻璃瓶或陶瓷罐，也要注意给容器放气，或在盖子上开一个小孔，让气体逸出，避免酸菜“**

腌制酸菜是一项技术性的工作，需要注意方法和安全，才能吃出美味健康的酸菜。

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