如何正确储存盐水，使其不会破裂

1.料袋需放入食品袋冷藏，保质期约1周，师傅的腌料也每周更换一次

2.使用一段时间后，盐水会留下少量原料或香料的残留物，因此需要过滤后用不锈钢细漏勺去除盐水残留物和盐水泡沫。 这样，盐水的质量就得到了保证。

3.盐水反复使用后会变稠，虽然经过过滤，但仍需“清洗”，即与干净的动物血液和水混合，加入沸腾的盐水中，即利用蛋白质吸附和凝固来吸收盐水中的杂质，从而使盐水清澈， 并注意用瘦肉末对盐水进行一些“清洗”。但需要注意的是，每锅盐水的次数不宜清洗太多，以免失去盐水的鲜味。

4、如果盐水油的厚度超过筷子的厚度，必须将盐水去除，并保留薄薄的一层，否则，过多的油脂容易使盐水变质，造成脂肪氧化变质。

5.为便于下一次盐水，卸货前应将沸水加热，恢复到70斤左右的水位

6.这一步是整个盐水保存的关键，要把盐水煮沸再关火，如果把这个环节放在前面，盐水会变酸;

7.成功完成以上步骤后，让煮沸的盐水冷却，放入陶罐或瓷罐中，盖上透气的竹条盖，并放置在阴凉通风处，请勿移动，否则会破裂。 如果可能的话，也可以存放在冷库中。