从喷发的火山到雄伟的蓝色海岸，历史的经纬在这里交汇，东西方的饮食在这里交汇。 它就是西西里岛，被誉为“意大利之美的源泉”。
近年来，西西里岛的火山景观在葡萄酒界火了起来：埃特纳火山。 这是西西里岛的第一个DOC产区，有些人甚至称赞埃特纳火山为“地中海的勃艮第”。
风土的奥秘
埃特纳火山海拔3330米，是西西里岛东部欧洲最大的活火山，因其低沉的咆哮和频繁的喷发，被当地人称为“愤怒的母亲”，但她像母亲一样养育着周围的生物。
Etina Doc 产区环绕着火山的东侧，从北部的 Randazzo 镇延伸到南部的 Santa Maria di Licodia 镇。
我们知道，西西里岛位于北纬37°，以其炎热的夏季和阳光明媚的日子而闻名，而火山产区、海拔高度和火山土壤是埃特纳火山的秘密。
埃特纳产区的大部分葡萄园位于海拔300至1000米之间，最高海拔超过1200米。 它现在是意大利和世界上最高的葡萄园之一，可与阿尔卑斯山的上阿迪杰相媲美。 海拔高度为葡萄园提供了凉爽的环境，生长季节变得更长，有机会发展出丰富而浓郁的风味。 面对全球气候变化，埃特纳火山的生产者继续尝试探索极端的风土，但这并不是一件容易的事，因为海拔越高，管理降水就越困难。
除了海拔高度之外，从埃特纳火山向东，您还会看到波光粼粼的地中海，它反射着照亮葡萄园的光线。 额外的光和热使葡萄能够在高海拔地区的凉爽条件下缓慢成熟。
火山土壤
另一个适合埃特纳火山风土的元素是火山土壤。 多次火山喷发形成了不同年龄的土壤类型（主要由细灰、硬化熔岩和砂岩组成），富含镁、铜、磷、铁等矿物质。 此外，多孔火山岩也形成良好的排水，减轻了强降雨的不利影响。
葡萄品种
ETNA DOC的最新种植面积约为1291公顷（2024年）。
主要的白色品种是Carricante
主要的红色品种是Nerelo Mascalese，Nellero-Mascanese
醝：普通白葡萄酒：
至少 60% 胡萝卜酸
高达 40% 的白内障（或 lucido）。
高级等级：至少 80% 卡里坎特
桃红葡萄酒：
至少 80% 的 nerello mascalese，
高达 20% 的 Nerelo 卡布奇奥
红葡萄酒：至少80%的黑麦芽糖
高达 20% 的 Nerelo 卡布奇奥
起泡酒：普通：至少 80% nerello mascalese
桃红泡沫：至少 60% 橙花麦芽糖
Carricante这个名字来源于西西里方言u Carricanti，指的是该品种的高产。 它对环境和埃特纳火山周围昼夜温差大的适应性很强，葡萄成熟缓慢而稳定，发展出细腻的味道，直到九月都保持着其标志性的高酸度。
如果采摘过早，葡萄酒中的酸度会变得非常明显，有时生产商会通过接触酒糟、苹果奶发酵或部分橡木桶成熟来抵消这种酸度。 在凉爽的季节，直到10月初，仍然可以看到葡萄藤上挂着这种白葡萄。
总的来说，卡里坎特白葡萄酒散发着清爽的柑橘香气，从柠檬、苦橙、葡萄柚到橙子，混合着清爽的草本香气，如薄荷、茴香，甚至还有一丝矿物质和板岩的味道。
在不锈钢大桶中陈酿，未沾染酒糟的幼鱼会具有明显的青苹果味和高酸性，而一些后来收获的卡里坎特酒会具有较重的酒体和淡淡的蜂蜜味，以及酒糟成熟后的奶油质地，具有良好的陈年潜力。
Nerello Mascalese 得名于埃特纳火山和海岸之间的马斯卡利平原。 它被认为是原产地，在 19 世纪 80 年代的根瘤蚜瘟疫之前，一些超古老的葡萄藤幸存下来。 前缀 nerello 指的是葡萄的黑色，另一个品种 nerello cappuccio 是 nerello mascalese 最常见的混合伙伴，但后者的种植量要大得多。
Nerello Mascalese被认为与黑皮诺一样难以饮用。 它也是一个晚熟品种，通常在10月中下旬成熟，对环境的变化也非常敏感。 虽然皮较厚，但清酒颜色较浅，酸度高。
近十年来，Nerello Mascalese以惊人的速度声名鹊起。作为优秀的原产地诠释者，可以酿造结实清新的红葡萄酒，带有红色水果、香草、矿物质、泥土香气**，这些芳香的描述常常让人联想到北方之王巴罗洛和勃艮第黑皮诺。 但Etina Rosso具有火山岩和矿物赋予的特殊结构，酸度更加线性，深入喉咙，令人回味无穷。
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