酥脆杂粮煎饼的制备

虽然我擅长做软皮杂粮煎饼，但其实我更喜欢酥脆的杂粮煎饼的质地，嘴里满是面包屑，真的很满足。

酥脆的杂粮煎饼的面糊与软皮相似，但水分应该少一点。 杂粮煎饼粉250g，常温水260g，酵母2g，制成面糊，搅拌均匀，加水搅拌至无干粉。 盖上保鲜膜，静置 30 分钟。 （冬天静置2小时，夏天静置半小时，夏天可以留下酵母） 第二次静置后，将面糊朝一个方向搅拌，使其有点粘稠。 注意这个面糊不是很薄，有点粘，虽然看起来面糊越薄，煎饼就越薄，但是面糊太薄了，因为面粉的水化，会散开那种软蛋糕，不脆，那就不是酥脆煎饼的质地了。 接下来，开始铺煎饼，提前准备好要用的酱汁，葱、脆皮、香肠、泡菜等，先将煎饼盘预热，先用中火加热煎饼盘，锅热后，用勺子取面糊在锅上刮擦，看凝固速度。 如果它一下子冻结，则意味着过热！减少火势！在冷却下，比较合适的操作温度是在滴水1-2秒后开始凝固，这样方便我们接下来撒布，但如果面糊长时间不凝固，则热量不够。

挖一勺面糊放在锅上，用特制的木铲均匀地铺在锅底，待一旁的面团微微翘起后，用铁铲沿锅边铲起，打一个鸡蛋，用木铲均匀地铺在煎饼上， 等蛋液凝固，刷上生姜，撒上芝麻和葱花，泡菜丁，放一块生菜，一根火腿肠，两片薄脆的，立即将煎饼擀成圆柱体，用铲子从中间分成两半，放入袋子里，就可以开始吃了。

酥脆、热、面糊、薄的关键都非常重要且不可或缺。 对于煎饼黄，多加一点玉米粉或大豆粉。 也可以根据自己的口味放入辣条或鸡柳，以吃到饱为主，但都是直食。 自己做煎饼是任性的，所以如果你不相信，那就去做吧。

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