我国蛋品行业经历了一系列调整变化，市场规模稳步增长，行业规范化、规模化、集约化水平明显提高，行业高质量发展进一步稳定。 鸡蛋作为中国第一大鲜牧业品种，自2024年11月8日在大交所挂牌以来，一直运行平稳，影响力不断，为服务业调整和产业升级促进做出了贡献。 业内人士表示，对蛋鸡养殖行业的了解不断加深，市场服务“三农”的功能逐步发挥鸡蛋**为畜牧业提供了不可或缺的风险管理工具。
避免波动，有效稳定成本
回顾过去10年，从区域到规模，从销售模式到养殖水平，蛋鸡养殖行业与10年前相比发生了质的变化。 行业集中度越来越高，质量越来越好，管理越来越规范，参与者越来越专业。 “广东壹号食品有限公司配送专员、投资经理梁成强说。
湖北锡水鸡蛋从劣质到品质居全国前列，从其他地区的参照到全国的带头作用，这个过程只用了几年时间，这些都是从鸡蛋进化的结果。 湖北佳美县电商董事长闫铁山表示，近10年来，鸡蛋行业在从原始养殖到规模化企业发展的过程中投入巨资、冒风险。 鸡蛋上市后，从养殖套期保值到保险再到分析，在行业内起到了引领作用，尤其是交割质量标准在一定程度上推动了行业现货标准的逐步形成，鸡蛋质量在短短几年内有了突飞猛进的提升。
此外，在2024年上半年鸡蛋行业亏损期间，套期保值不仅帮助了一些农户，也让一些农户有效规避了价格下跌的风险。 此后，行业从最初的市场调研和环保趋势中找到了超前的发展方向，规模化养殖开始在西水出现。 行业呈现集约化、规范化、规范化、规模化的趋势，在引领趋势的指引下，风险规避能力得到提升。
苏州欧福蛋业有限公司年采购鸡蛋约7万吨，采购金额8亿元，主要产品为蛋液、蛋粉、蛋前产品等蛋制品。 公司从鸡蛋上市之初就积极参与研究，并于2024年成为大商所鸡蛋的指定发货仓库。 公司副总裁韩泰新表示，近10年来，鸡蛋加工能力年复合增长率达到15%以上，行业涌现出众多优秀企业，产业规模不断扩大，市场容量不断增长，服务水平不断提升。 2024年，公司采用“亚洲看涨期权”，分三批为3000吨鸡蛋价格投保，成功规避了2024年底至2024年初鸡蛋价格上涨的风险，有效稳定了成本和业务运营。
在韩泰欣看来，近10年最大的变化是行业从业者会关注自己是否参与，很多养殖从业者会根据远期合约调整养殖量，避免周期性超额带来的损失，也有不少从业者根据行业交付情况调整库存， 特别是在交割当月，商家更是通过交割业务，避免波动的不利影响。
事实上，鸡蛋作为我国第一新鲜畜牧产品，面临着产品储存困难、企业规模小、交货管理困难等诸多困难。 基于此，大商所多年来坚持“一品一策”的工作思路，经过充分调研和广泛征求交割仓库和工业企业的意见，通过扩大交割区域、增加合同、修改交割质量标准等方式，不断提高鸡蛋期货与现货的匹配度， 并增加交付方式，从而促进最佳功能的逐步有效发挥。
提高行业套期保值效率，防范风险
鸡蛋的开创性合同设计和持续改进，以及稳健的运行和有效的功能发挥，对我国其他生鲜产品的上市起到了标杆作用，比如猪等鲜活品种的一些合同规则，都借鉴了鸡蛋的成功经验。
长江饲料养殖产业中心总经理魏磊指出，鸡蛋是大商所所有合约中首批活跃的农产品品种，大大提高了产业套期保值效率。
近10年来，鸡蛋从主合约发展成为1-12月的主合约，可见鸡蛋合约设计的合理性，我们从上市开始就参与套期保值。 从**的分析到现货**，对企业帮助很大，我们的现货**在**的帮助下，从迷茫的失落到今天的**引导，发生了很大的变化;从完全不懂到学习，再到今天广受关注;从传统的**到线上线下结合的电商等，都是最好的工具给出的引导，我们深切感受到**市场的引导作用。 阎铁山说。
据市场人士透露，与肉鸡、生猪行业相比，鸡蛋行业规模较低，下游消费形式相对单一，以90%的鲜蛋消费为主。 这也导致其产业链内企业生产经营面临更多风险。
对于蛋鸡养殖端，企业受到饲喂成本和成品波动的影响。 饲料成本占60%以上，豆粕、玉米等原料直接影响养殖成本，鸡蛋的销售共同决定养殖利润。 近年来，国产豆粕、玉米价格持续剧烈波动，在压缩养殖利润的同时推高了养殖成本，给养殖企业稳定经营带来挑战。 魏磊介绍，在蛋商方面，由于鲜蛋在销售时间、运输、储存等方面都有较高的要求，除少量的鸡蛋储备外，大部分都在市场上，因此鸡蛋的购销会随着市场波动剧烈，要想继续获得稳定的利润相对困难。 而且，鸡蛋与其他肉类之间存在替代关系，进一步限制了商家的议价和成本转移能力，因此商家的利润受到鸡蛋波动的影响很大。 蛋品加工企业除了面临与最优商家一样较大的成本波动外，具有较强的替代性和较大的消费弹性，因此加工企业的议价能力较弱，导致加工利润对蛋制品的变化更加敏感。
魏磊表示，产业链上下游企业可直接参与市场，通过鸡蛋、豆粕、玉米套期保值或豆粕、玉米现场期权套期保值规避鸡蛋和饲料原料波动风险，管理采购成本、销售、库存价值或锁定产业利润。 产业链上下游企业也可以利用场外期权、“保险+**”等工具，在不直接操作的情况下，为生产经营中的最佳风险保驾护航。
优化合约规则，提高市场流动性
10年来，大商所紧密结合蛋品行业格局变化，对蛋品行业合同规则进行了三大调整优化，为蛋鸡养殖企业、一流企业、蛋品加工企业等市场主体更好地进行套期保值和现货交易提供了有利条件。
据了解，在2024年上市初期，鸡蛋采用的是标准仓单和原有的现金发货系统，然而，传统的一次性切割方式无法满足工业客户参与发货的实际需求，限制了蛋厂的持续供应能力， 导致上市后交易规模有限，尤其是非主力合约相对疲软。为适应“鸡蛋天天送”的行业特点，2024年3月，大商所首次修订合同规则，从鸡蛋**1703合同开始实行每日选择性送货和汽车送达制度。 与合约只有一个交割日的一次割方式不同，在日交割方式下，卖方客户可以从交割月份的第一个交易日到最后一个交易日提交交割申请，突破了原有的首次交割时限，增加了交割的便利性。 同时，在现有标准仓单发货的基础上，增加了车牌的发货，使卖家在交易所指定的发货地点将货物装入买方车板后即可完成实物发货，这不仅更适合蛋点的特点， 同时也降低了检验成本、仓储损失等费用，大大降低了运输成本。
2024年6月，大商所对鸡蛋**合同规则进行了第二次修订，出台了包括裸蛋定价、调整包装要求、提高发货质量标准、优化日常选择发货流程、优化发货流程和仓库发货质量纠纷处理流程等一系列措施，推动鸡蛋**发货流程更贴近现货**习和**，更好地体现现货供需关系。
为了方便不同地区、不同渠道、不同包装类型的行业客户参与配送，鸡蛋配送的定价方式将调整为裸蛋定价，不再包含包装，交易保证金和配送违约也是以裸蛋为基准计算的。 在交付质量标准方面，优化了鸡蛋重量等级、哈夫值要求和感官指标，使其更符合现货**习习惯，例如使用整盒360个鸡蛋的净重而不是单个鸡蛋的重量作为鸡蛋大小的判断标准。
2024年1月，大商所持续优化鸡蛋交割结算相关规则，进一步提升交割效率，挖掘交割潜力，降低食品安全风险，更好服务蛋品行业高质量发展，包括优化工厂仓库仓单交割流程，允许符合条件的仓库开展车牌交割， 缩短从发货日期到仓库或发货现场的发货和发货时间，优化多个客户同时在同一仓库提货的订单，加强食品安全管理。
值得一提的是，经过一系列合约规则优化，鸡蛋**成为大商所首个持续活跃的合约品种，也是国内首个“月交”品种，交割量从2024年的38手提升至2024年的1251手，2024年2月创下单月交割583手的记录。
交易所对合约规则的调整是对市场发展、风险管理和市场参与者实际需求的充分考虑。 几大合约规则调整促进了市场功能发挥，提高了市场流动性，吸引了更多企业参与套期保值交易。 韩泰欣说。
在蛋业产业化进程中，随着企业规模的不断扩大，对蛋类的依赖度会越来越大，行业的参与度也会进一步提高。 在谈到实体企业未来应用鸡蛋的前景时，梁承强说。