冷冻水果和蔬菜真的更有营养吗？

随着生活方式的改变，冷冻果蔬越来越被大多数人所接受，其味道与新鲜蔬菜无异。 然而，许多人想知道两者之间的营养价值是否存在差异。

人们普遍认为，冷冻保存会破坏水果和蔬菜中的营养成分，例如维生素和矿物质，因此他们反对食用冷冻水果和蔬菜。 有人认为冷冻果蔬可以存放更长的时间，可以有效减少外出购买的频率，非常方便。

研究表明，要想充分利用水果和蔬菜中所含的营养成分，唯一的方法是在收获后直接食用，以避免之后因储存和运输而造成营养物质的流失。 然而，大多数人没有这种情况，因此营养学家认为冷冻水果和蔬菜具有与新鲜水果和蔬菜相同的营养价值。 原因很简单，速冻可以降低水果和蔬菜中矿物质和维生素的流失速度，加工食品甚至可以在冰箱中储存长达一年。

事实上，对果蔬营养价值最不利的是去皮炒，会破坏矿物质和维生素A、维生素C等抗氧化维生素。 此外，人们在食用前习惯性地将一些水果和蔬菜去皮，但只有5毫米的果皮就可以扔掉它们的大部分营养价值。 因此，专家建议在烹饪时应多用烹饪或蒸煮，否则汤也可以最大程度地保留其营养成分。

当我们在超市或市场购买食材时，我们不知道它们在此之前已经在仓库中存放了多长时间。 仅仅将它们放在冰箱中新鲜，就可以在几天内损失多达 40% 的营养价值。

因此，在日常生活中始终保持冷冻水果和蔬菜是必要的。 然而，值得注意的是，这些冷冻食品最重要的指标是“全天然”。 购买时，请仔细阅读包装上的标签，确保其中没有添加剂。