北方的老式炒水果是一种传统的糕点小吃，虽然各地的准备工作各不相同，但基本步骤和成分大致相同。 以下是制作油炸水果的常用方法：
做法： 面粉：通常使用通用面粉。
酵母或发酵粉：作为膨松剂。
糖：根据个人口味进行调整。
鸡蛋：增加风味和营养，或者可能没有，也可能没有。
水：用于面团。
脂肪：用于油炸和涂抹。
生产步骤：1面团及制备：将适量面粉倒入盆中，加入适量酵母或泡打粉、白糖，打入鸡蛋，逐渐加水，揉成光滑的面团。 揉面团，直到表面光滑且略带弹性，不会粘在手上。 注意面团不宜太硬，否则油炸的水果质地会变硬。
2.面团醒张：将揉好的面团放在温暖的地方，用湿布或保鲜膜盖住，让它发酵约30分钟至1小时，直到面团体积膨胀，内部呈蜂窝状。
3.使水果空白：取出唤醒的面团，揉成筋，然后分成小面团。 取一个小面团，用擀面杖擀成长条，然后切成小条或菱形片。
4.果坯整形：将切好的小条叠在一起，用手指紧紧捏住，或者将菱形块对折，用刀背压压，形成有图案的果坯。
5.煎炸：锅中倒入足量油，将油温加热至180°C左右，将果坯放入油中，中小火煎至金黄色，外酥里软。 在油炸过程中适当时间搅拌，以防止水果烧焦或不均匀。
6.锅中炒水果：炒至两面果呈金黄色，外层酥脆，用漏勺取出，放在厨房纸上吸收多余的油脂。
7.糖衣（可选）：如果有糖浆，可以将油炸的水果在糖浆中快速滚动，使糖浆均匀地涂在表面并增加风味。
8.冷却保鲜：将油炸水果置于通风处冷却，冷却后可密封保存，以保持其脆度。
这种水果油炸方法，食材容易获得，工艺不复杂，适合家庭生产。 炸果外酥里软，香甜可口，早餐可吃，可作为零食或零食食用。 由于是油炸食品，建议适量食用，注意脂肪的摄入。