在传统曲高粱酒的酿造过程中，渣滓的比例是一个至关重要的环节。 很多酿酒商可能对此了解不多，或者认为混坏的量对白酒的品质影响不大，所以在操作上敷衍了事。然而，这是错误的，因为酒糟的使用不仅影响葡萄酒的口感，还直接关系到发酵过程和产量。
首先，我们需要了解调配谷物在酿酒过程中的作用。 谷物的主要功能是调节葡萄酒中的酸度和水分，确保发酵能够正常进行。 提高残余淀粉利用率和蒸馏效率，进一步调节发酵过程中的温度、湿度、酸度和淀粉浓度。 在发酵之前，谷物与谷物混合以参与发酵过程，这对葡萄酒的最终品质有着深远的影响。
正因为如此，分布的比例非常重要。 一般来说，传统曲高粱酒的配比通常为1：2-4倍。 具体比例应根据温度确定，温度低时取下限，温度高时取上限。 同时，粮食的多少也会影响口粮的多少，粮食少的时候，要适当减少粮食的量，粮食多的时候，要适当增加。
如果渣滓量过多，会导致葡萄酒中的酸味物质和水分加重，产生的葡萄酒可能会酸淡无味。 相反，如果渣滓量太少，可能会导致酒变苦。 这是因为发酵过程中的淀粉浓度会因为使用较少的谷物而过高，从而导致发酵谷物的发酵上升过于剧烈，酵母会过早死亡，并产生大量的杂醇油。 由此产生的葡萄酒自然是苦的。
由此可见，渣滓在传统曲高粱酒的酿造过程中起着举足轻重的作用。 对于那些有志投身酿造行业的人来说，深入了解和掌握酒厂的比例和技术的使用是必不可少的。
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