艾蒿和豆瓣菜等中国蔬菜减少，艾蒿是几千年来的100种优势蔬菜之一
中国爱情与蔬菜栽培的伟大旅程。
中国人对蔬菜的热情无与伦比，种植蔬菜是他们的首选，无论贫富。 作为世界上最大的蔬菜生产国，中国是世界上种植面积最大、品种最多、产量最高的国家。 从卷心菜、韭菜、芥菜、羽衣甘蓝、豇豆、黄瓜、萝卜、山药到西红柿，所有的蔬菜都是几千年耕作的结晶。 我们不能忘记，种菜不容易，中国蔬菜在发展道路上也经历过艰辛、坎坷、曲折。 古代早期，我国蔬菜品种少，不稳定。 但随着农业技术的不断发展和提高，我国蔬菜种植面积逐渐扩大，品种更加丰富多样。 如今，我们每天都可以吃各种不同的蔬菜，而不必担心重复。
中国本土植物的消失。
然而，随着时间的流逝，许多原产于中国的蔬菜逐渐消失或被遗忘。 尽管中国是世界四大农业原产地之一，并且拥有世界上许多最重要的农作物的原产地，但本土园艺产品相对稀缺。 现阶段，引进和种植进口蔬菜成为主要发展方向。 原因之一是进口蔬菜更适应当今的需求：更高的产量、更多的品种和更好的口感。 另一方面，曾经在漫长的历史长河中辉煌的地方蔬菜，正在消失和衰落，并随着时代的变迁逐渐被遗忘。
冬季浆果、广藿香和水芹的消失。
润滑"万物之王"当归是古代最早使用和栽培的蔬菜之一。 其嫩茎叶柔软清爽，在衣食少的古代是理想的"好蔬菜"。然而，随着时间的流逝和其他蔬菜的出现，当归的地位逐渐褪色，现在很难在餐桌上看到它。
火香是一种粗粮，在古代只有穷人才能吃。 火香是指各种豆科植物的叶子，味道不好，但至少是古人正常生活的维生素**。 随着现代人有了更多更好的选择，火香逐渐被边缘化，很少有人种植和食用它。
西洋菜是一种来自中国的蔬菜，其茎富含水分和营养，口感清脆，非常适合凉拌卷心菜或炒菜。 但由于水芹的种植难度相对较大，市场需求量不大，水芹的品种逐渐减少，很少有人种植和食用。
努力保护和保存中国本土蔬菜。
保护和传承中国原产的蔬菜非常重要，这不仅是为了保护我们的农业遗产，也是为了提供更多样化、更健康的蔬菜选择。 如今，一些组织和农民开始努力恢复和推广这些被遗忘的蔬菜品种。 他们收集、保存、繁殖种子，生产出更多更好的品种，通过宣传推广，让更多的人了解和选择这些生菜。
总之，中国蔬菜的历史和他们对蔬菜的热爱是密不可分的，我们必须尽最大努力保护和传承中国原产的蔬菜品种，让它们的光彩再次照耀在我们的餐桌上。