资料来源：互联网。
3月4日，海底捞在港交所宣布，将开始实施海底捞餐厅特许经营模式，以多元化的商业模式进一步推动餐厅网络的扩张。
消息一出，就引起了市场关注。 要知道，12年前，海底捞在公众号上辟谣“加盟”，而一直只是直营的海底捞突然放开了加盟，原因是什么？
海底捞宣布开放加盟！
据公开资料显示，海底捞品牌于1994年在四川省简阳市创立，自1999年起逐步在习、郑州、北京等地开拓市场。
据官网显示，截至2023年6月30日，中国大陆共有海底捞餐厅1360家，港澳台地区有22家，大中华区海底捞餐厅服务1名以上顾客75亿人次。
值得一提的是，海底捞曾在其官方微博上辟谣“加盟”的传闻。 2012年9月17日，北京凤之岛餐饮管理总顾问杨铁峰在微博发文称：“海底捞在这里成功，我有谁有兴趣，我就给他。 如果去海底捞买，加盟费300万。 对我来说，30 美元。 ”
对此，次日，海底捞火锅官方微博表示：为保证公司的服务质量和品牌美誉度，公司自2004年以来未接受任何形式的加盟、合作、加盟等申请，也未授权或许可任何**、企业、个人以公司名义开展加盟、合作等工作。
来源：海底捞微博。
转眼12年过去了，海底捞的态度也发生了变化。
3月4日晚间，海底捞宣布将实施海底捞餐厅特许经营模式，以多元化的商业模式进一步推动餐厅网络的拓展。
公告显示，海底捞旗下加盟餐厅将获得集团提供的人员培训、一连锁体系、管理体验、食品安全管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全和顾客体验。 加盟餐厅将根据市场规模、竞争格局、物业状况、地理位置等因素，严谨、系统地探索海底捞的新商业模式。
公司将采用多项加盟商选择标准，包括对品牌和价值观的高度认可、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营和特许经营餐厅实施统一的运营和质量标准。 海底捞在公告中强调。
据了解，目前海底捞官网已开通加盟通道，有意向加盟的用户可登录海底捞官方**“加盟合作”栏目，扫描***并填写加盟合作申请表进行申请。
根据海底捞官网的加盟页面，加盟流程分为6个步骤：1在官网提交入会申请;2.资质审查;3.沟通合作意向;4.加入委员会进行谈判;5.签署合作协议;6.开店准备。 海底捞将为加盟商提供六大加盟支持：运营管理系统、营销策划、全链体系、产品研发及食品安全工程信息系统、专业管理人员。
来源：海底捞官网。
海底捞认为，加盟特许经营模式的引入，将提升其运营能力，引入更多优质资源，提高运营效率，在持续保证管理标准和客户体验的基础上，帮助海底捞品牌拓展更多城市，服务更广泛的客户。
性能提供强大支持
去年，海底捞整体业绩复苏较为强劲。 一位接近海底捞的人士透露，这也让海底捞重新考虑其扩张战略。
根据此前公告，截至2023年12月31日，海底捞持续经营业务年收入预计不低于人民币414元0亿元，增幅不少于333%，净利润不低于44元00亿元。 剔除汇兑损益影响，与2023年上半年相比，海底捞2023年下半年净利润预计增长不少于100%。
资料来源：海底捞。
几年前，海底捞经历了一定程度的业绩下滑。 2022年和2023年，业绩将逐步恢复。 2023年上半年，海底捞实现营业收入1889亿元，同比增长24%6%；净利润 226亿元，上半年创下新高，接近2019年全年净利润;与2019年业绩相比，海底捞2023年营收和净利润预计增长不少于659% 和 718%。
2023年，我国餐饮业将加速复苏，展现强劲复苏势头。 国家统计局数据显示，新消费产品、新场景、新业态不断涌现，进一步激发了服务消费市场的活力。 2023年全国餐饮收入达到52890亿元，同比增长204%，创历史新高。 其中，12月餐饮收入同比增长30%0%，增速比11月快4%2个百分点。
据市场分析人士介绍，对于当前好餐饮市场，龙头企业拓展意愿明显提升。 究其原因，根据上述市场参与者的分析，头部餐饮企业对加盟持开放态度，有意在管理模式和一连锁模式的基础上复制和推广标准化产品和服务，充分利用加盟商获得优势卡位置和资源。
餐饮业人士表示，海底捞品牌溢价能力较强，对于海底捞品牌来说，商场一般都会给予免租等流量支持，这也可能成为吸引加盟商的因素之一。
海底捞负责人表示，在发展过程中，海底捞坚持按照直销模式连接自身利益、锁定管理的理念，实现门店数量的扩大。
该负责人表示，海底捞一直保持着对市场不同商业模式的关注和评价，餐饮行业近年来在连锁经营和特许经营模式上不断发展创新。
为什么巨头们更喜欢“加入”。
去年以来，随着餐饮市场的强劲复苏，龙头餐饮企业开放加盟的趋势越来越明显，众多品牌纷纷选择开放加盟，拓展市场。
2024年1月，九茂九集团宣布，自2024年2月1日起，将逐步开放其台儿酸菜鱼和山氏酸汤火锅，相互加盟合作。
2023年7月，新茶品牌奈雪茶叶正式启动“合作伙伴计划”，进入“直销+加盟”新阶段。
2022年11月，坚持直销十年的喜茶开启了特许经营。 据不完全统计，截至2023年底，喜茶已开店超过3200家，其中加盟店超过2300家，月均净增约164家。 根据奈雪茶叶公开数据，截至2024年2月28日，奈雪在全国拥有1800多家门店，已开设加盟店200多家，耐雪每月新增加盟店约28家6套房屋。
根据百胜中国公开的信息，基于其对中国长期增长的信心，预计2024年将开设1,500至1,700家新店，2026年将达到20,000家门店。
2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。
对于连锁餐饮品牌的开放特许经营，业内人士认为，虽然开放特许经营有利于品牌在轻资产运营的前提下快速扩张，占据更多的市场份额，提高品牌知名度和影响力。 但同时，如果加盟商经营不好或存在违规行为，可能会对品牌形象产生负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。
从整体行业趋势来看，近年来，我国餐厅连锁率持续上升，加盟成为大品牌稳步扩张的新趋势。
根据中国连锁店特许经营协会和美团发布的《2023年中国餐饮加盟行业***数据》，从2018年的12%到2022年的19%，中国餐饮市场的连锁化进程正在加速。 不过，与美国54%的连锁餐饮率相比，中国还有很大的提升空间。
微信***菜智头条“整合自：北京商报、潇湘晨报、介棉新闻、上海**新闻等）。
编辑：白静。
校对：奉华。
评论：龚子墨。