酱臭豆腐的独特之处在于其浓郁的风味，豆腐经过特殊的发酵过程，散发出独特的气味，但正是这种独特的气味为其增添了无与伦比的魅力。 一旦你咬了第一口，你就会被它浓郁的豆香和独特的味道所震撼。
酱汁是臭豆腐的点睛之笔，精心调制的酱汁混合了多种香料和调味料，让臭豆腐更有层次感，味道浓郁。 每一口都能感觉到口中的汁液爆裂，臭豆腐的独特风味令人陶醉。
1.煮沸肉汤。
1：水10公斤，鸡架2个，猪骨1公斤，当归3克，花椒1克，小茴香1克，姜片20克，料酒30克。
2）用大火煮沸，炖2-3小时，煮至汤变白，除去所有配料，只留下高汤。
3）煮熟的鸡架和猪骨不要扔掉，去掉控水后冷冻保存，也可以再煮，以降低成本。
二、秘制辣椒油的煮沸。
1：花椒15克，八角20克，草果15克，孜然15克，肉桂15克，当归10克，肉豆蔻10克，上姜15克，月桂叶10克，沙仁10克，白豆蔻10克，丁香10克， 以上12种口味的调味料共155克，粉末25克。
2）菜籽油1500克，秘制香料粉25克，二景条辣椒面75克，辣椒粉75克，生姜30克，葱30克，洋葱30克，白芝麻25克，烈酒3克，红油豆沙25克。
3）将白芝麻、白香粉、二井条辣椒粉拌匀，搅拌均匀备用。
4）将菜籽油烧至180%左右的热度，然后等待油温降至130%左右，加入红油豆沙，用小火炒水除去渣，然后放入葱姜，炒至金黄色，取出不要使用。当油温为140时，将油倒入混合了香料和调味料的胡椒面中（在耐热容器中），不断搅拌使油与胡椒面混合均匀，当油刚好浸没胡椒面时暂停油，待油温降至110后再一次加入剩余的油。
3.制作调味料的特制汤。
1：肉汤4公斤，太乐鸡精6克，味精9克，盐14克，黄栀子水80克，白胡椒粉3克，白糖4克，淀粉50克，臭豆腐专用香料粉25克，师傅四宝浓缩鲜香粉8克。
2）先将淀粉50克、浓香粉和胡椒粉加入100克水中备用，取4斤肉汤，大火煮沸，然后关小火加入与水混合的淀粉调味料搅拌至粘稠，再将剩余的调味料全部搅拌，关火，制成豆腐汤。
四、炸臭豆腐生坯的臭豆腐。
1）臭豆腐生坯可以买到半成品黑坯，半成品臭豆腐坯的批发价一般在1毛5左右。没必要自己做，因为自己做的成本太高了，时间长，现在专门定制臭豆腐的厂商也很少，自己磨豆子也做不到。
2）买回来的臭豆腐不要冷冻，冷藏随时使用，买的就用水泡臭豆腐，浸泡时间不宜超过两个小时，否则口感不好。
3）将臭豆腐坯料用清水冲洗4-6次，洗净豆腐上剩余的盐水，将洗净的豆腐浸泡在清水中，静置，在水中加入适量冰块。
4）放入180-200油温煎炸，豆腐刚出锅时外皮不脆不粘，不要翻动，以免损坏豆腐。
5）煎两分钟左右，豆腐会漂浮在油面上，油炸时不会破损豆腐的皮，这时就要把粘豆腐打散成一个独立的个体，然后不断翻动豆腐，将两面均匀加热，直到两面都炸得酥脆。
6）锅出锅后，要及时开孔，注意不要剪掉周围的边缘，尽量开孔，以利于汤汁的填充。辣酱和汤应一一倒入明孔中，尽量避免溢出孔外，以免造成调味料的浪费。
第五，将完成的汤和臭豆腐倒入碗中。
臭豆腐炒好后，用叉子戳臭豆腐，然后放入饭盒中，撒上煮熟的孜然粉、红油、辣椒油、五香花生买成品五香花生直接碾碎）、蒜末、香菜末，再倒入一勺豆腐汤。