中国人在吃饭时要注意新鲜。
买最新鲜的蔬菜，鱼儿游来游去，虾儿蹦蹦跳跳。甚至早点去买最新鲜、最温暖的肉，以为这样的肉在风味、营养、安全等方面都能得到最大程度的保存。
但是肉越新鲜越好吗？ 它仍然需要是一个****。
市面上最常见的鲜肉：指清晨屠宰，清晨出售的“热鲜肉”，肉没有经过任何冷却。
在风味方面：屠宰后，肉需要经过一定的“后熟”过程，才能使肉逐渐变得柔软、多汁、美味。 因此，如果热鲜肉缺少这个过程，如果不腌制，口感和风味就会很差：肉质坚韧，不易煮熟，难以咀嚼。
关于安全：如果长时间暴露在一定温度下，特别是天气炎热时，很容易滋生沙门氏菌等细菌，造成变质。
冷鲜肉，又称凉肉、酸肉。 准确地说，它应该被称为“凉酸肉”。 肉在-20°C下迅速冷却，深度温度在24小时内降至0°4。
在加工、分销和销售过程中，始终处于冷链的控制之下，从而抑制了酶的活性和大多数微生物的繁殖，保证了冷鲜肉的安全卫生。 在。
在风味方面：冷鲜肉经历了一个比较充分的成熟过程，使其质地柔软有弹性，水分流失少，口感顺滑嫩滑。
更有利于人体的消化吸收。 而且由于不是冷冻的，所以食用前不需要解冻，也不会有营养损失，这也克服了冷冻肉的营养缺陷。
所谓肉的成熟期：就是将屠宰的肉在0：4贮存一段时间，肉会慢慢恢复软度，即过了成熟期，就到了成熟期。 它通常被称为“酸消耗”过程。 在这个过程中，肉中的蛋白质被蛋白酶分解，使肌肉变嫩，产生大量的鲜味物质。
冷冻肉：冷冻肉是指经过屠宰、预冷、酸沥干、冷冻贮存在-18以下，深肉温度低于-6的肉。
在风味方面：肉冷冻后，肉中形成的冰晶会对组织施加一定的机械压力，这是不可逆的，解冻时会流失大量的肉汁，从而影响口感。
综合分析表明，冷鲜肉风味最好，可以弥补热鲜肉和冷冻肉品质的不足，其安全性也得到了更好的控制。
我们在选择时，可以避免表面颜色较深或肌肉苍白的肉，而选择有弹性且没有鱼腥味的肉。