无骨烤鱼饭由新鲜的鱼制成，经过精心烤制，使肉质鲜嫩多汁，入口即化。 搭配特制酱汁和蔬菜，每一口都充满丰富的层次感。
一、生产工艺。
1）准备一份龙鱼，先将鱼洗净，用少量盐、白葡萄酒揉搓一分钟。
2）将美味的鱼浸泡在腌制的鱼水中8分钟。
3）将腌好的鱼放入烤盘中，刷上油烤，烤得干脆黄，刷上少许烤鱼红油，两面撒上孜然面放在盘子上，煮熟的配菜放在盘子上，用少许豆芽、洋葱为底， 配菜有土豆、小白菜、豆腐干、千丝等。
二、红油的生产。
1）配料：香辛料肉桂40克、草果50克、八角40克、孜然80克、白口70克、月桂叶60克、沙仁40克、山奈花40克、丁香8克、甘草4克、老口60克、柠檬草60克、 冰糖100克、豆豉500克、醪液500克、花坯酒一瓶、葱2斤、芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0根5斤，大蒜1斤5公斤，生姜2公斤，干辣椒8公斤（做成糯辣椒），豆沙5公斤，色拉油50公斤。
2）制作工艺：将所有香料打成中粗待一旁，锅中加油烧至冒烟，关火冷却，放入小芹菜、洋葱、香菜、姜、蒜、小火换刀，不断搅拌，直至变干香味， 油温下降后再加入糯椒，小火煮半小时再加入胡椒粉（浸泡在水中后），然后继续煮半小时，再加入豆沙、豆豉、麦泥、冰糖、花桥酒煮沸10分钟后再放入香料， 将水烧开并晾干。关火装料后，静置12小时，再用防漏油备用，保留受控底料。
注：红油商业配方，一次用量过大，用量可减）。
3.辣味调味盖。
1）准备麻辣酱基300克、红油120克、色拉油120克、汤水240克、猪油80-100克、麻辣风暴20克、鸡精25-30克、味精25-30克、白糖2克、烤香5克、孜然粉5克、 扁碗干辣椒【内皇新一代和蛟天行2比1，吃不辣，只要内皇新一代】，青椒25克，盐2克，十三香辛料3克，姜40克，大蒜50克。
2）首先加入猪油、红油、色拉油，油温不能太高，加入一碗平碗辣椒（去籽），再加入花椒翻炒香，放入姜蒜，再放入不炒的辣酱底，直接加水240克，加入鸡精， 味精、糖和盐，放入自己喜欢的配菜（配菜焯水放在盘子里），最后加入辣风暴、烤香、孜然面、十三香辛料，倒在鱼上。
四、辣味调味盖。
辣味和辣味一样，但额外加25-35克藤椒油，突出麻味。
5.蒜蓉味调整盖子。
鸡油200克，猪油50克，蒜蓉酱300克，肉汤100克，鸡精和味精20克，白糖2克，胡椒粉1克，鸡汁25克，姜和葱适量，配菜由自己搭配。
6.泡椒味盖。
猪油80克，红油120克，色拉油120克，泡椒酱350克，肉汤200克，鸡精味精20克，白糖2克，胡椒粉1克，姜、洋葱、大蒜适量，姜油根据当地口味适当增减。
7.豆豉味调味盖。
红油200克，酱汁250克，鸡精和味精20克，糖2克，白胡椒1克，肉汤100克，姜、洋葱、大蒜适量。