热腾腾的“火锅厨师”被列入国家职业标准

**： 张子欣， 陈佳义.

重庆3月5日电（记者白教尹、实习生张子欣、陈佳怡）3月4日，在火锅师傅标准新闻发布会上，现场火锅师傅们展示了来自全国各地的四款特色火锅。

会议现场（中央电视台张子鑫摄）

近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了《中国厨师（火锅厨师）职业国家标准》（以下简称《火锅厨师国标》），标志着重庆市编制的《火锅厨师国标》正式获批。

挂汤、调配、炒、发酵，看似简单的操作火锅菜系，蕴含着大学题目。 油温的好低、配料的配比、油炸的时长和温度，任何细节都可能成为影响火锅口感的关键因素。 据火锅师傅全国专业标准编制组组长、全国中餐师傅王文军介绍，火锅师傅国家标准的颁布，将火锅制作流程规范化，让从业者有规矩可循，各项技术的考核也会让食客吃得更放心。

据了解，火锅师傅的专业技能设置在五个层次上，与火锅相关的技能要求和知识要求也是渐进式的。 初级工人更注重原材料加工等基础操作，而高级技师的技能考核则更偏向于产品的生产研发、宴会的布置和管理等。 火锅师傅多项规则的出台，激发了行业的活力，为普通劳动者升级转型为专业技能人才开辟了新的渠道。

火锅厨师国标的成功制定，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，标志着火锅行业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于促进技能发展， 助力提升火锅产品品质，赋能消费升级，提升产业发展效率，让中国特色火锅走向更大的舞台。

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