灌肠，又称猪灌肠，是陕北古洛河川人过年必备的美食，也是正月招待客人的美味佳肴。 取几片弹性灌肠，切成薄而均匀的厚度，晶莹剔透的圆形片，放在盘子里放入蒸锅中加热，将半碗蒜酱和水加盐和醋捣碎，装满半碗油和辣籽，笼子出笼后， 热腾腾的灌肠片可以倒上蒜蓉和辣汁吃，也可以蘸着吃，香味不油腻，肌肉清爽，客人赞不绝口，主人一家人开心。那时候，一个小小的灌肠剂甚至可以装饰一个条件有限的农民家庭的门面。 而这种美味，也只有在年猪杀完之后的一年里才能品尝到。
腊八过后，也是来年，陕北高原，罗江两岸的年味渐渐浓了起来，家家户户都遵循着传统习俗，进入了腊月最繁忙的日子，磨舾，采曲酿酒，生豆芽，蒸馒头和炸饼做豆腐， 装墙贴窗，除尘洗水垢，一年一年都一样忙不老。在这些告别旧迎新、紧张忙碌的工作中，杀年猪可谓是一大亮点。
一大早，烧开两大锅开水，前一天好邻居和几个帮手来了，抓猪，宰杀，脱毛，中午，猪头掉在地上，也就是开膛破肚，热气腾腾的大肠，小肠分开，也就是趁热清理里面的东西， 倒净后，由有经验的老人或家庭主妇，拿着一根细长光滑的箭杆，从末端用细麻绳绑在里面塞进去，开始一个个地转肠，转肠是精细的，大肠容易转，小肠稍微困难， 如果不熟悉手法，会戳小肠弄破或溅脏，所以有句俚语说：“我跟着官当淑女，跟着猪转肠。 这也表明，转动肠道是一项艰巨而艰巨的任务。 将大肠和小肠翻过来洗净，然后浸泡在大盆中，撒上盐或碱面，蚀刻肠间的气味，浸泡一两天后，一般利用晚上的空闲时间，白天将纯白的荞麦面磨碎，形成浓稠均匀的面糊， 取出清洗过几次的大肠和小肠，开始灌肠。大肠容易填饱，小肠费时，同一端用绳子绑起来，从肠子的另一端用勺子一勺一勺地倒入荞麦面糊，面糊填满整个肠子，绳子绑住肠子，从外到内或从内到外， 盘绕在蒸笼里，一个小时，大肠和小肠的味道夹杂着从笼盖里渗出的荞麦面的香味，一锅灌肠蒸了出来。灌肠冷却后，悬挂在空中或高高地挂在谷仓窑的墙壁上，以防止老鼠或猫，以便客人在节日前后食用。
昔日，陕北农村山沟深僻，物资匮乏，生活艰苦，哪怕是过年节，大部分的享受都是自产小米熬制的粗茶和淡米，能杀一头猪，就能过上好年，勤劳聪明的洛河川人会把猪肉以外的“头蹄入水”， 应该尝试烹饪不同的美味，灌肠就是其中之一。将荞麦面融入猪肠中，不仅吸收了肠道脂肪，还去除了荞麦面的粗糙，使整个猪肠成为老少皆宜的美味佳肴。
如今，不仅在过年前后，对于普通人的一日三餐或日常聚会，灌肠的美味也经常被端上餐桌供人们享用。 这些年来，只要你喜欢这道美味佳肴，随时都可以选择买几根自己喜欢的香肠，加入青菜汁、胡萝卜丁、肉丁、香料加入好荞麦面糊，各种更香鲜美的彩色灌肠都从笼子里出来了， 而且也可以直接买几块成品灌肠，或凉食，或蘸酱，或油炸，各取各样，慢慢咀嚼，口感津津有味，风味独特，让人流连忘返。可以说，新时代的洛河川传统美食色彩斑斓，小灌肠依旧是千百年来四季的美味佳肴。
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