参考新闻网3月7日**，香港《南华早报》近日刊登文章指出，食用油也会变质。 如果你用变质的油做饭，食物在嘴里的味道简直是一场噩梦。 它消耗了人体储存的大量维生素，并与疾病有关。
文章说，批量购买食用油听起来不错，毕竟是厨房的主角。 但在此之前，请记住，所有食用油，无论是否打开，最终都会变质。
为什么会这样？ 2012年发表在《食品与药物分析杂志》上的一篇文章指出，食用油变质的原因是一个称为氧化的过程。
当食用油中的不饱和脂肪酸与氧气相遇时，就会发生反应。 之前发表在《神经科学前沿》（Frontiers in Neuroscience）杂志上的一篇评论说，不饱和脂肪酸使油在室温下保持液态。
根据香港食物安全中心的说法，氧化食用油会产生令人不快的味道和气味。 尼日利亚2018年的一项研究警告说，除了味道不佳外，食用变质的油还会在体内产生称为自由基的有害物质，从而导致细胞损伤。
此外，食用氧化油与糖尿病、阿尔茨海默病和消化问题等疾病有关。 它还会消耗人体的 B 族和 E 族维生素。
研究人员在 2013 年杂志上说 橄榄油手册 “由于我们周围空气中含有丰富的氧气，油的氧化几乎是不可避免的”。
在食用油的生产中，氧化过程从玉米、花生、蔬菜种子和棕榈仁等植物被压榨的那一刻起就无法停止。
尼日利亚的研究表明，除了空气外，热、光和某些金属等其他因素也会催化食用油等食品的氧化。
根据《脂质氧化》杂志上的一篇文章，暴露在光下也会加速油的氧化，这一过程称为光氧化。 在这个过程中，紫外线照射会产生自由基，加速油类化合物的分解，使它们更快地氧化。
这就是为什么食用油通常以遮光或不透明容器**出售，以减少产品暴露在光线下的原因。
同一篇文章还提到，金属包装会活化氧气，引发食用油不必要的氧化。 这就解释了为什么一些食用油厂家选择玻璃瓶进行包装，以防止氧化。
市场上有许多类型的食用油，它们由不同的成分制成，有些油比其他油更容易变质。 一般来说，美国卫生与公众服务部建议将未开封的橄榄油和植物油存放在食品储藏室或远离光线的干燥储藏室中，自购买之日起 6 至 12 个月。 （温毅编译）。