辣羊蹄是一道以辛辣味为特征的菜肴，因其独特的质地和辛辣的味道而备受喜爱。 这道菜是用独特的羊蹄调味料制成的，创造出辛辣可口的味道，吸引了许多美食爱好者。 羊蹄的肉质鲜嫩浓郁，加上辛辣的调味料，更是香喷喷的，令人垂涎欲滴。
首先，羊蹄的处理。
先将羊蹄用烤枪烧至皮变黑，清洗干净后用适量食用碱浸泡2小时以上，再用开水处理。
2.汤料生产。
1：猪棒2根，鸡骨3公斤，姜片25克，葱40克，烈酒30克，水20公斤。
2）准备猪棒骨、鸡骨头，清除杂物，清洗干净后放在一边。
3）将上述食材放入锅中，加水大火煮沸，在烧制过程中不断拍掉表面的血泡，直到汤汁干净，没有血沫溢出。
4）取出食材放入清洗池中，用流水冲洗干净后备用。
5）将焯过的食材放入汤桶中，加入水20斤、姜片25克、葱40克、烈酒30克，用大火煮成乳白色的汤底。
注意事项：在煮沸过程中，不断拍掉表面的血沫。
煮沸的肉汤颜色呈乳白色，勺子略带悬汁，肉汤太清澈，腌制后的产品没有醇厚的感觉，暗淡，易干，肉汤太浓，腌制品时容易糊锅油腻。
3.红油的生产。
1：色拉油500克，洋葱丝60克，胡萝卜40克，葱50克，姜片70克，大蒜40克，二荆辣椒粉70克。
2）油热后，加入洋葱丝、胡萝卜片、葱丝、姜片、蒜瓣，炒至褐色，除去残渣，最后加入二精条辣椒粉，推底搅拌均匀，放凉备用。
四、秘材包。
八角30克，孜然70克，草果2个，百里香20克，柠檬草5克，甜椒50克，芝麻50克，干辣椒50克，当归5克，孜然粒50克，辣椒50克，红曲米40克。
5.酱汁的成分。
1）红油200克，辣妹100克，华坯酒200克，淡酱油50克，豆沙80克，红99火锅底80克，黑酱油20克。
2）将所有调味料放入锅中，翻炒至香。
6.盐水的制备。
取肉汤15斤，加入料袋、红曲米包、鲜辣50克、味精20克、鸡粉50克、炸酱、焯过羊蹄、盐40克、白酒20克。
7.盐水养护。
1）每次炖羊蹄，捞出羊蹄时，将炖汤中的残渣清理干净，舀完后再煮沸，放在干燥避光处静置，炖汤需要早晚煮一次，如果长时间不使用， 它需要冷冻和保存。
2）将红曲米包中的红米扔掉，洗袋晾干，下次腌制时换上新米。
3）将秘料袋取出冷却冷冻，可使用三次。
4）当红烧汤不够时，加入高汤，按每1000克肉汤，加盐55克，味精3克，鸡粉6克加入 5 克和 3 克酒。
5）煮沸的原料可以反复煮两次。
6）每隔一次加入炒酱。