不知道大家有没有注意到，除了一些大型连锁品牌，很少有咖啡店使用梯形滤杯来生产手冲咖啡，现在几乎都是锥形和大孔结构的滤杯。
世界上第一个滤碗是德国Melitta的梯形滤碗，它是一个倒梯形，顶部宽，底部窄。 而且由于所使用的滤纸类似于扇形，因此也被称为扇形滤杯。 由于当时浓缩咖啡的流行，手冲咖啡一直是一种非常小众的家庭咖啡用具。
直到 1959 年，手冲咖啡才在日本流行起来，日本的 kalita “借用”了这种梯形过滤杯并对其进行了改进，从单孔改为三孔。 这款来自 Kalita 的梯形碗已成为梯形碗中的经典之作。 
河野在1968年发明了第一个锥形碗，锥形碗中的经典V60碗是在2000年左右推出的。 在这种情况下，千杰在梯形碗中使用了经典的Kalita 101，在锥形碗中使用了经典的V60，也许你可以理解为什么现在使用锥形碗，而梯形碗越来越少。
Front Street 使用水洗的 Yirgacheffe 和牙买加蓝山咖啡进行比较，冲泡参数保持不变。 酿造的味道如下：[耶加雪夫]。
V60：淡淡的白色花香和柑橘类水果香气，柑橘般的甜味和绿茶韵律，口感干净，层次分明。
kalitta：果香甜味，柑橘甜味和酸味，茶感明显。 在口感上，它酒体饱满、酒体饱满、平衡。
[蓝山]。
V60：清爽，黑巧克力，坚果味，略带酸甜水果味。 Kalitta：坚果味，黑巧克力味，口感醇厚，酸甜平衡，舒适。
从这两款滤杯冲泡的咖啡的风味表现可以看出，以V60为代表的锥形滤杯擅长表现咖啡豆的风味，以Kalita为代表的梯形滤杯擅长表现咖啡的平衡和厚重。
这两种碗之所以能产生不同的风味表现，就在于它们的结构。 V60的螺旋形长短交替导流肋和大排水孔，让水在浸泡咖啡渣后快速流过导流骨，锥形结构更容易实现注水均匀。 它属于依靠注水冲洗咖啡粉以释放咖啡物质的滤碗，除了较早诞生的河野滤杯外，后来出现的锥形滤杯都属于这种类型。 
虽然梯形滤杯也有肋条，但这些垂直的肋条更多的是用于咖啡蒸的排气效果，3个小的排水孔使水速相对较慢，虽然梯形结构不利于均匀注水，但缓慢的水速使注水不需要那么严谨， 这样的设计使得咖啡大部分时间都在浸泡萃取，所以咖啡的整体表现会饱满、平衡、醇厚的口感。
回到为什么梯形滤碗现在越来越稀有的问题，这实际上是对环境的撤退。 V60 诞生于 2000 年左右，因为需要它，当时从深烘焙咖啡到轻烘焙咖啡的过渡是主流，更注重轻烘焙咖啡风味的表达。 V60 也因其能够更好地表达咖啡风味而被尊为经典之作（当然，营销也是一个原因）。 当随处可见的手冲式社区咖啡店时，**度的锥形滤碗大大增加，而相对而言，其他异形滤碗，包括梯形滤碗，也比较少见。 然而，我们也可以在一些大型连锁咖啡店看到带有梯形杯的咖啡。 这也不得不说梯形滤碗的优点——稳定性。 由于梯形滤碗排水慢，浸泡萃取，减小注水影响，只要设计好粉量、研磨量、水温、比例、萃取时间，咖啡师唯一需要做的就是在规定的时间内倒水。 因此，这些稳定、易用、易操作的咖啡滤杯在流动性高的咖啡连锁品牌中非常受欢迎。 - end -