在东北方言中，“开斋”的意思是“开门吃饭”，主人招待客人吃饭的开场白一定是“开斋”，意思是希望客人放开吃饭，不要客气，东北菜是“好吃又便宜，经济实惠”，很多外人对东北菜的理解是大碗， 而大量的东北菜也很有名。
中国菜的菜肴丰富精致，在烹饪过程中，程序复杂而惊人，而东北菜讲究吃得大胆，吃得愉快，在色香的色香上，这道菜可能被其他菜系抛在后面，而且除了炖煮之外的烹饪方法， 有煮、爆、烤、炸、烧、蒸、烤、酱等，物料种类繁多，热量充足，口感浓郁。
东北的气温环境使人更倾向于吃炖菜，每年10月气温骤降，冬天有五半个月，火火旺盛，各种食材都扔进锅里，你有我，我有你，你能感受到每一种食物在嘴里最真实、最简单的味道， 如此原汁原味，受到众多食客的欢迎。
东北菜过去用的是大碗，上菜的时候桌上的盘子甚至可以叠几层，体现出东北人的大胆和现实，这也与东北的气候条件有关，因为东北的天气比较干燥凉爽，食物容易保存， 并且不会立即恶化。
东北的冬季很长，过去鲜菜很少，所以经常腌制的咸菜来吃，东北人餐桌上离不开酸菜，每年中秋节，东北的秋白菜都上市了，这个时候家家户户都开始腌酸菜， 一桶酸菜腌制，东北人也开启了一年吃酸菜的快乐时光，炒酸菜，炖酸菜，酸菜涮锅，包酸菜馅包子饺子，酸菜写进了每个东北人的人生记忆。
东北很多菜都喜欢油炸，最典型的就是三鲜，还有一道菜叫脆皮白肉，就是在肉的外面油炸，油炸后再挂上糖浆，这道菜很受欢迎。
东北的豆***酱油质量也很高，他们愿意用酱油，不管做什么，都要把酱油放在最后。 东北很少做蒸鱼，也不是没有活鱼，都喜欢做红烧鱼，加酱油调味。
东北地区资源丰富，人们可以种植各种谷物、蔬菜和水果，如水稻、小麦、玉米、糯米、高粱、水稻、大麦等粮食作物，可以加工成各种食品，如米、面、馒头、粥等，丰富了人们的饮食选择。
在中国东北，经常看到一些餐馆使用“笨鸡、笨鸭、笨鹅、笨猪肉”等字样作为招牌，其中“笨”不是指动物的智力，而是指那些没有接触过饲料的天然家禽和牲畜。
东北地区资源丰富，方便人们饲养各种家禽和牲畜。 它们以谷物喂养长大，采用自然喂养方式，这些被称为“小笨鸡”和“流浪鸡”，当地的鸡，可以在院子里自由活动，吃玉米和小昆虫等天然食物，类似的喂食方式也适合“笨猪”，它们吃天然的青红薯、土豆、玉米等食物， 使生长的家禽和牲畜自然美味，口感独特。
东北人非常重视食材的品质和食材的丰富性，认为用优质的食材招待客人，是对客人的一种尊重。 同时，使用**、大锅的形式上菜，更能展现东北人大胆大方的性格，菜肴丰富多样，味道丰富，东北人通过吃饭的方式展现了自己对亲情和团聚的重视。 东北菜