2023年2月13日，在关于促进农村产业高质量发展的章节中，1号文件首次将“培育和发展预制蔬菜产业”作为新产业、新业态。 如今一年过去了，在预制菜市场持续火爆的背景下，我们六安当地的预制菜市场呈现出怎样的景象？ 为了深入了解这一情况，记者近日走访了多家装配式食品生产企业、销售商和市场主管部门。 通过访谈发现，预制菜正逐渐“飞入老百姓家”。
众说纷纭，众说纷纭
在西上农产品交易中心，金瑞祥餐饮食品事业部陈列着琳琅满目的预制菜肴。 销售人员肖晨告诉记者，他们2023年的年销售额将接近5000万。 预制菜主要在工厂食堂、大型酒店婚宴和一些餐厅销售，周边居民也是忠实的顾客。 很多消费者认为，只要有强有力的监管，预制菜是安全可靠的，可以放心食用。 市民曾女士表示：「预制菜为餐饮业注入了新的活力，提升了上菜速度和消费体验。 住在城里上城国际的徐女士因为厨艺差而选择了预制菜，她说：“自从尝试了预制菜后，家里的菜就更丰富了，外卖订单的数量也明显减少。 ”
然而，预制菜刚推出时，市场却强烈抵制，甚至称其为“猪粮狗粮”。 2022年9月14日，在直播间，智钢智库创始人对预制菜的强烈厌恶引发网友热议。 有些人支持预制菜，认为它们比外卖更干净、更方便; 还有人担心它的味道和添加剂。
虽然预制菜的销售持续升温，但仍有不少人对此持保留态度。 市民王先生说：“预制菜缺乏新鲜的味道和锅气。 陈女士表示：「所购买的预制菜在运输过程中可能存在细菌滋生的风险。 “涂女士遇到了包装损坏和香料溢出的问题。
原材料的生产、运输和销售任重道远
在采访中，大多数市民表示，为了让预制菜更受欢迎，第一要务是确保食品安全。 这意味着企业需要在很多方面严格要求，包括选择可靠的原材料、合理使用添加剂、改善生产过程中的卫生管理、以及储存、保存和运输技术的升级。 企业在这些环节中担负着重大责任，必须严格把控每一个细节，确保产品的安全和质量。
此外，商家还需要设定合理的售价，让消费者愿意为预制菜的性价比买单。 如食肆及外卖店使用预制菜式，应告知消费者，让他们有机会选择是否食用。 由于预制菜和新鲜烹制菜肴的成本存在差异，餐厅可以单独定价，为消费者提供更多选择。 经营者应如实提供预制菜品的资料，避免以虚假或夸大的宣传误导消费者。
安徽辰谦食品，位于开发区吉宝物流园，就是这样一家装配式食品生产企业。 公司负责人陈发勇向记者详细介绍了他们的生产环节以及如何确保食品安全。 他强调，原材料采购、质检、生产过程都有严格的标准和监管措施。 市场监督管理部门还经常进行抽查，确保产品质量安全。
天润现代农业科技有限公司位于晋安区东桥镇中国店村，是一家主要从事生态养殖和预制蔬菜加工的企业。 他们的鹅块火锅、新鲜甲鱼火锅、调味虾等预制食品深受消费者喜爱，年销售额超过1000吨。 董事长王家玲表示，为了消除消费者对预制菜安全性的疑虑，他们采用生态农业和瞬时冷冻技术，确保食材的新鲜度和安全性。 从包装上可以看出，他们的成品预制菜品没有添加任何食品添加剂，让广大市民可以放心购买和食用。
加强检测监管、市场监管和安全
如何让预制食品消费更加透明、更健康，促进预制食品行业健康有序发展，是当前监管部门面临的一项重要任务。 为了确保消费者的食品安全，监管部门需要加强监管和抽查。
晋安区市场监管局党组成员、晋安区食品安全办公室专职副主任徐迎春在接受记者采访时表示，金安区加大了对装配菜市场的监督管理力度。 在生产过程中，他们通过增加抽样检查来确保生产管理、质量控制、检疫检测和器具消毒的合规性。
在流通环节，重点抽查食品**、储存条件、食品包装和配料保质期，确保食品的新鲜度和安全。 此外，徐迎春还强调，辖区内预制蔬菜生产企业需要对每批产品提供检测检验报告，并对冷链运输环节的冷藏柜、运输车辆和工厂仓库进行抽查，确保预制菜品储运的健康安全。
身为市民的李先生也表达了对装配式食品行业的担忧。 他认为，预制菜的发展是居民消费升级和食品加工业做强的现实反映，也是实现乡村振兴的有力手段。 为促进预制食品行业健康发展，他建议尽快出台有关预制餐具国家标准和高质量发展规划，制定精准的预制食品配套政策，培育成熟区域的市场主体。 同时，通过培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口、设备生产的预制食品标准化示范企业，发挥“链主”企业的引领作用，引导预制食品中小企业成为“专精特新”企业，进而推动上下游产业发展。 通过引导预制蔬菜产业发展，既能满足城市快节奏生活的需求，又能提高农产品附加值，助力农业高质量发展和乡村产业振兴。
后记
近日，记者从市场监管部门获悉，经过一年的深入研究和行业内多方意见，预制菜类国家标准已于2023年底提交，并已提交食品安全委员会办公室审议。 据乐观估计，检讨结果最快将于六个月内公布。 该国目标的亮点之一是明确禁止使用防腐剂和强制使用冷链运输。 随着该国标的出台，有望为预制菜的名称辩护，解决其面临的困境，为消费者提供更安全、更健康的食品选择。