澳洲厨师传承传统龙须糖！
区家豪大约40年前从香港移居澳大利亚，20多年来一直在悉尼唐人街的一个摊位上制作龙须糖。 没有优质的食材，没有复杂的设备，79岁的欧嘉禾亲手挤出了8000多颗糖果。
每周五下午5点左右，欧佳和师傅都会去悉尼唐人街。 似乎失去了往常的宁静，瞬间气氛热闹起来。
这时，欧师傅的工作车缓缓驶入摊位区，摊位上的灯也渐渐亮起，为即将到来的夜市做着周密的准备。
区师傅说，自20年前唐人街夜市开业以来，他每周五都会摆摊，风雨无阻。
如果你学习龙虾酱的工艺来赚钱，你永远不会成功。 你只能把它作为一种爱好来学习，慢慢学习需要耐心和时间。 "欧嘉禾说。
欧师傅的工作车上装满了摆摊所需的各种设备，当然，制作龙须果酱所需的所有食材都少不了。
但是，所有的设备，如桌椅、灯具、展示架等，都需要由欧师傅夫妇一一组装。
欧师傅说："摊位通常需要一个小时才能打开"。
40年前，他从香港移民到澳大利亚，退休前曾从事过各种工作，包括厨师和驾驶学校教练。
五十年前，他向香港一位师傅学习了龙须酱的艺术。
提取了 8192 股糖。
区大厨在悉尼唐人街的摊位上工作了二十年，这意味着他半辈子都在澳大利亚制作龙虾糕点。
虽然他已经79岁了，但他仍然精力充沛，熟练地进行着一系列的糖果制作动作。
打开灯，摆好三张长桌，摆好展品，从帐篷的三个方向铺上防尘布，在白色背景上粘贴红色和蓝色"龙胡须糖"海报。
终于，他打开了电源，夜市正式开张。
欧师傅把家里准备好的食材拿出来，放在一个铁盘子上，包括两盘玉米粉和一整盘用芝麻、花生和椰子干做成的馅料。 然后他拿出一块凝固的玉米糖，用专用工具打了一个洞，打了三两个手势后，从"8 "字形变成了无法解脱的龙须，然后包裹在馅料中，变成了精致的龙须糖。
Ugiawa说"这种糖果有 8192 股糖。
长须糖外皮柔软，入口即化，馅料甜而不腻，还能拉出长长的糖。
放学后等龙虾糖车是许多香港人的集体记忆。
如今，这样的场景在香港已经很少见了。 在悉尼唐人街，区师傅希望世界各地的人们都能品尝到龙须糖传统的味道。
欧师傅说，很多中国人来悉尼就是为了吃这种龙须糖。
什么是女贞？
龙胡糖，原名"银糖"。据说已有1000年的历史，已成为许多香港人的童年小吃。
龙须糖的制作有什么特殊工艺？
欧师傅坦言，学做龙须糖并不难，也没什么特别的本事，难点在于如何制作出美味的龙须糖。
他笑着说"当时，师父的讲座不到一个小时"。
区师傅50年前在香港学习艺术。 回想起当年的拉糖步，他说他只学会了15分钟。
据他介绍，只要有食材，任何人都可以在家制作龙虾酱。
在玉米饼片的中间打一个洞，让糖形成一个圆圈，然后开始慢慢拉糖，直到它被拉成一个"8 "字形。
重复此步骤 12 次，直到取出 4096 根小糖丝并装满花生、椰子和芝麻。
欧师傅说，制糖的步骤看似简单，其实知识却很多。
例如，需要拉糖"从东南、西北和西北方向上下施加 360 度的力"。每根糖必须以相同的力、方向和伸展力拉动，以使每根糖尽可能均匀。
所谓技巧只能懂，不能说，什么时候再往左拉一点，向右拉一点，每个角度都不一样，就得靠自己慢慢的体验。 "欧嘉禾说。
什么样的女贞子是好的女贞？
按照欧家禾和师傅的说法，一个合格的龙须糖必须符合严格的标准——8192糖丝。
他解释说，通过拉糖 12 次，你会得到 4,096 串糖，这些糖被加倍并重复，然后放入馅料中，这样你就会得到用 8,192 根绳子包裹的龙胡糖。
此外，龙虾酱的形状应像蚕蛹，内部应像丝绸一样细腻。
游客的新奇小吃 中国怀旧的味道。
在悉尼唐人街，许多游客被拉龙须糖的壮观景象所吸引，来自加拿大的中国游客刘女士就是其中之一。
现场品尝后，他称赞道"如此新鲜和美味"并说它是"记忆中的味道"。
她说，她上一次吃龙须糖是三年前在美国的时候。 她还说，回到香港后，她特意去找龙须糖，但没有找到，因为龙须糖在香港"越来越少"完成。
我非常想念它，以至于我每隔几年才吃一次"她说"不能把它带回加拿大真是太可惜了。 "
制糖业是一个**，而不是一个企业。
自1991年以来，欧家和厨师每周五都会在悉尼唐人街摆摊。 他也经常被雇去参加婚宴，当场制作龙须糖。
但他说，他从不认为制作龙虾糖是一项有利可图的生意。 对他来说，这更像是一种生活**。
他强调，除了推广中国传统知识的愿望外，摆摊也是一个与社区互动的机会。
他笑着说"即使你退休了，也要继续前进。
在设置展位时与客户互动并获得他们的认可会让您感到非常满意。
ojahe 说："只要有人同意，他们就会愿意继续做下去。
欧师傅还说，龙须糖的制作是奇观，路人可能只是来看看制作过程，并不是每个人都会买，但他表示"来不买也没关系"。
他认为，学习和发现龙须果酱的过程其实是很乏味的"但如果你有兴趣，你会非常喜欢它"，恰恰相反，"如果我们赶时间，前段时间想学，明天我们去摆摊，那么我们就会100%失败"。
重要："吃正宗的传统风味"。
现在市面上的龙须糖种类繁多，但欧师傅认为"最重要的是吃原汁原味的传统味道"。
他认为，龙须酱就像一条炸牛肉的河流"简单的一道菜就够吃了，不需要添加其他食材"。