河北省香河县，称蜗牛为“相洛”，之所以叫它，是因为香河的蜗牛好吃，比任何大菜都好吃。
小时候最喜欢“香蜗牛”，那时候大街小巷里都有卖香蜗牛的，经常有老太太戴着头巾，提着篓筐，或走在街上或定在十字路口卖，喊着“香蜗牛！ 香喷喷的蜗牛！ ”
装香蜗牛的工具是用报纸折起来的圆锥形纸袋，有“大”和“小”两种，大纸袋5毛钱，小纸袋2毛钱。 我们买了一袋香喷喷的蜗牛，用别针把蜗牛肉，津津有味地吃了起来。
那时候，肉油缺，大人们为了充饥，不浪费油，经常下河抓螺蛳。
我的家乡有两条最重要的河流，一条是北运河，另一条是潮白河。 夏季，两条河流都充满了槽水，也是蜗牛丰富的季节。 晚上10点，大人们拿着洗脸盆到河边抓螺蛳。 其实，所谓“抓”，就是到河边，把蜗牛一个个“憋”进洗脸盆里。
那时候怎么会有这么多蜗牛！ 你可以在半小时内“握住”一盆蜗牛。
回家后，应将蜗牛放入水中“吐出泥浆”。 一般来说，需要“呕吐”一天一夜，在此期间至少需要“清洗”四五次。 每一次，蜗牛都会“吐出”很多“泥巴”。 你必须等到“水清澈”才能煎蜗牛。
香河炒螺螺不是“炒”，首先是“炒”。 蜗牛应在锅中用水冷却，用大火煮沸，煮沸后5分钟将水放入冷水中。 据说，如果直接煮锅，蜗牛很容易“折断”。 在冷水下锅，然后将其舀入冷水中，在热中膨胀和收缩，然后就可以将蜗牛拨出“整体”。
再把蜗牛捞出来，蜗牛已经是“熟蜗牛”了，却没有味道。 下一步是将蜗牛沥干，将咸汤倒入大铁锅中，放入干辣椒，将蜗牛倒入其中翻炒。 几分钟后，就可以吃到热气腾腾的“香蜗牛”了。
我一直以为，香河的蜗牛之所以“香”，是因为汤汁咸的。
香河的咸汤是用腌制的芥末头做的。 每年秋天，香河人都会在大桶里腌芥菜头。 叠上一层芥末头，撒上一层粗盐; 再铺一层芥末头，再铺一层粗盐，直到大桶装满。 密封大桶，一周后，芥末头会“枯萎”，一整桶“咸汤”就会被腌制。 清明节第二年，咸汤煮凉，咸汤要煮得特别“亮”，然后倒回大桶里，等到夏秋两季再炒螺，在咸汤里炒过的蜗牛就是香河人爱吃的“香蜗牛”。
吃“香蜗牛”会让人上瘾，吃完还会想再吃一次。
在很多地方，我吃过当地的炒螺，觉得“香味”不是螺螺的香味，而是调味品的味道。
几年前，当我回到家乡时，我发现吃蜗牛时不再是“香蜗牛”的味道。
学习过但无法理解。
儿时的玩伴何柏松告诉我：“这些年河水干涸了，我们现在吃的螺蛳不是本地的螺蛳，而是从外面运来的。 ”
就算是外地的蜗牛，难道就不能做出“香蜗牛”的味道吗？
何柏松道：“你以为蜗牛的香味只是因为汤的咸味，其实最重要的是蜗牛本身。 想想看，我们吃的最好的萝卜，只能在沙沃的土地上生产，没有沙沃，萝卜就不再酥脆甘甜了。 ”
何柏松的话就像太阳穿透云雾，照亮了我的思绪，我想到了“淮南南桔子是淮南，北方桔子是桔子”的道理。
2020年后，国家治理河流，大运河和潮白河终于告别了多年干涸的历史，河水将再次充满水。
我又回到了香河县，又吃了“香蜗牛”，又一次找到了味道......当我还是个孩子的时候这种满足感让我兴奋了很多天。
香蜗牛，香河香蜗牛真叫香！