时令美食羊肚菌，春节正好来得及吃
羊肚菌素有“素食者的肉”之称，是世界四大野生蘑菇中的首创，其独特的造型、鲜嫩的口感和难以形容的美味，让初次食客吃完后难以忘怀。 过去，对于唐西人来说，这是天下难得的美味佳肴。 现在，在罗埠镇七彩天虹家庭农场（可自行导航）今年引进羊肚菌并成功栽培，可采摘
羊肚菌素有“素食者的肉”之称，是世界四大野生蘑菇中的首创，其独特的造型、鲜嫩的口感和难以形容的美味，让初次食客吃完后难以忘怀。 过去，对于唐西人来说，这是天下难得的美味佳肴。 现在，在罗埠镇七彩天虹家庭农场（可自行导航）今年引进羊肚菌并成功栽培，可采摘
羊肚菌（学名：Morchella esculenta （L.）。) pers.）是羊肚菌科的真菌，菌盖近球形，卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶部钝圆形，表面有牛肚状凹坑。果核不定蛋壳至浅黄褐色，肋色浅，茎近圆柱形，近白色，空心，圆柱形，孢子长圆形，无色，侧丝先端膨大，体轻，质脆。 它只在每年冬春季交替生长，生长期极短，产量有限，因此每株植物都格外珍贵。
在中国，蘑菇盖的凹凸不平的表面，形状像羊肚，是一种众所周知的食品补充剂。 民间有句谚语“如果每年都吃羊肚菌，八十岁还是会跑遍大山”。 因此，羊肚菌自古以来就被列为“草八宝”之一，是一种稀有的食用菌。 中医理论认为，羊肚菌归因于脾胃经络，能健脾养胃益肠，是治疗消化不良、痰气急促的良良中药，对人体消化系统有一定的保健作用，并有补肾的作用， 壮阳药，振奋大脑，提神醒脑。
在国外，羊肚菌因其独特的香味、丰富的营养成分、富含人体所需的多种氨基酸和有机锗而被誉为健康产业的“软**”，据营养学家介绍，羊肚菌中含有大量的必需矿物质元素，其中锌含量是香菇的43倍，含铁量是香菇的31倍，在欧美等国家已被用作人类营养的高级补充剂。
羊肚菌的功效和作用
1.羊肚菌提取物中含有酪氨酸酶抑制成分，对脂褐素的形成有显著的抑制作用。
2.羊肚菌含有多糖，具有抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、增强免疫力等健康作用。
3、羊肚菌对养胃帮助消化、食物积聚和气滞、痰气调节、腹胀有一定的调理作用。
4、羊肚菌富含硒，硒是联合国卫生组织确定的必需微量元素，是联合国唯一认可的抗癌抗癌元素。
羊肚菌的食用价值
1.降低血糖：羊肚菌中的多糖可以通过胃肠道吸收来降低血糖水平，这对糖尿病患者来说是一件幸事！
2、增强免疫力：羊肚菌中的多糖可以刺激人体免疫细胞的活性，从而增强人体免疫力，防止各种疾病的发生！
3.抗肿瘤：羊肚菌中所含的多糖成分也具有抗肿瘤作用，可抑制肿瘤生长，有望成为未来治疗肿瘤的最佳药物。
4、促进肠道蠕动：羊肚菌中的纤维素成分可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘症状。
5.降低胆固醇：羊肚菌中的纤维素成分可以帮助消除人体中的胆固醇，并有助于降低血液中的胆固醇含量！
6、预防感冒：羊肚菌中的多糖还具有抗病毒作用，可预防感冒等病毒感染。
食用羊肚菌时应小心
1、食用量：羊肚菌虽然营养价值很高，但也要注意食用量，过量食用可能会对我们的身体和胃部造成一定的负担，从而导致不良反应，如：腹胀、疼痛、腹泻等症状; 建议一次不要吃太多！
2、过敏体质的人不宜食用：羊肚菌虽然是一种食用菌，但过敏体质的人食用后容易出现过敏症状，如：瘙痒、发红肿胀、呼吸困难、呕吐腹泻等不良反应，过敏体质的人不适合食用羊肚菌;
3、其他方面：羊肚菌属食用菌，如果贮存方法不正确，可能会导致发霉变质，故不能再食用。
特约作者：龚仆从）。