据说地球人每天要吃25亿个鸡蛋，我猜中国人会吃掉其中的一半左右。
长期以来，鸡蛋一直是中国人最有营养的食物，以至于在物资非常丰富的今天，每天早上吃一个煮鸡蛋仍然是很多家庭的标配。
小时候，孩子们满月宴的礼物是用一根扁杆拎着两个篮子，篮子里装满了鸡蛋和龙须面。 当时，坐月子中最重要的营养**是鸡蛋。
以至于很多孕妇会开玩笑说打嗝就是全部。
最常见的食谱是煮鸡蛋、鸡蛋粥、葱花切碎的鸡蛋面和西红柿炒鸡蛋，但鸡蛋也可以做许多特色菜肴。
福建顺昌有一种美食蛋馅，不是打牌的鸡蛋。 打开鸭蛋倒入碗中，用两根筷子耐心地拔下并塞入蛋黄中，鸡蛋越新鲜，可以塞满的肉就越多，一个成功填饱的鸡蛋可以达到原来体积的2-3倍。
然后倒入沸水中，用小火煮，像荷包蛋一样，切好后，鸭蛋黄已经和肉馅充分融为一体，这是一道功夫菜，老外想破脑袋也想不通，肉馅是怎么“吞”进蛋黄的？
同样也是鸡蛋功夫菜是河南安阳的美食，叫炒三不粘、“不粘筷、不粘盘、不粘牙”，这道菜的原料简单，但费时费力，将蛋黄、淀粉和糖充分搅拌后，铁锅宽，油不断炒， 火大了就变成炒鸡蛋，火小了不成形，需要不断加进去润锅。
最终产品犹如金色的太阳，光滑有光泽，菜肴赏心悦目，入口柔软。
鸡蛋到浙江东阳，就成了浓重的味道，男孩尿煮鸡蛋，据说大补，春天吃力，夏天吃不中暑，一段时间为了收集孩子的尿液，很多幼儿园都会专门放置尿桶，要求孩子“按规定小便”， 而且必须是5岁以下小男孩的尿液，小女孩的尿液不能。
用料简单，方法也比较简单，就是鸡蛋在尿液中煮熟，但二月**动态激励计划要煮两天，蛋壳不能打碎，吃的时候蛋壳剥皮，蛋黄咸的，这是尿液中钠的有力证据。 外人来东阳时，当地人会热情地邀请你吃男孩尿里的煮鸡蛋，如果你害怕吞下去，当地人会热情地劝你，“那就喝汤吧”。
劝说中国人尝试新食物，对女人说可以**，对老年人说可以降血压，对男人说可以弥补，这个理由是不利的，鸡蛋到河南永成，被发明了一种补充食物的补充剂，叫做鸡蛋爆腰。
羊肾烤好，敲开一个生鸡蛋放在铁板上，用抹刀将鸡蛋压平，等到蛋饼处于半凝固状态时，赶紧把烤好的羊肾，包起来吃，当地人会生动地说“来第二个鸡蛋”。 据推测，形式互补的想法占了上风，这种美味成为龙城男人的加油站。
除了以上以鸡蛋为主要食材的食物外，鸡蛋也经常被用作工具使用，上海新年最爱的鸡蛋饺子，就是用鸡蛋铺成小煎饼做成饺子皮，放在盘子里像金月牙一样，吃起来是一种丰富的食材。
吃日本火锅，又称寿喜烧，将蛋液变成水，既能帮助吃到牛肉的顺滑嫩度，又能降低热量，吃到蘸鸡蛋的火锅，这在国内是不可想象的。
应该是因为鸡蛋便宜又营养丰富，人类在鸡蛋的发育上做了很多工作。 虽然鸡下蛋或蛋下鸡是一个未解之谜，我们不知道鸡蛋是怎么来的，但我们必须知道鸡蛋是怎么没了的。