本报（记者关友明、通讯员唐莹莹）春雷，万物生，春暖花开，春天也是野菜上市的季节。 这个时候，老苏州会吃“七头一脑”，即枸杞头、麻兰头、山茶头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。 所谓“头”，是指这些春季蔬菜的嫩茎和嫩叶的新部分。 对于很多年轻人来说，这八种春菜是比较陌生的，其实这些都是老一辈的特产，每年都会在苏州人的餐桌上大惊小怪。 苏州人讲究“不时不吃”，春天要吃“七头一脑”，这些只有早春时节的精致时令新鲜蔬菜，吃一口，就饱满春天的味道。
目前，菜市上卖得比较多的春季美食是马兰头，又称“马兰头”。 作为“七头一脑”之一，一直卖到8元一斤。 昨天，宝香园苏州老居民王岳林来到姑苏区白洋湾街道的富强农贸市场，第一选择是马兰头。 据王岳林介绍，马兰头有清眼清眼、清热解毒的功效，老苏州总会在清明之前尝到。 他回忆说：“马兰头是一种生机勃勃的野菜，早春时节，在田埂旁、河岸上、草地上随处可见。 过去，当食物短缺时，马兰头作为“野菜”之一，成为“救命蔬菜”。 但是新鲜的马兰头不能直接食用，应先用清水洗净，然后用沸水焯一下，除去马兰头的涩味，然后取出用冷水冲洗冷却，保持原有的嫩嫩酥脆的口感，切碎拌入香豆丁， 然后加入适量的香油、盐和砂糖。搅拌均匀后，放在盘子里，一盘麻蓝头与香米干混合就完成了。 ”
随后，王岳林又找了几个摊位，想买一些孙女爱吃的香椿头。 虽然**比较贵，每斤80元到120元不等，但他发现自己还是迟到了，各个摊主手里的香椿头早已售罄，只好放弃。 他介绍道：“平时我们都买两个，炒草蛋就够了，但今天就是倒霉，看来大家都喜欢这个香椿头，下次还得早点来抢。 “据悉，香椿头的季节性很强。 过一会儿，就会有一大批来自全国各地的香椿头上架，**也会大跳水。 从往年的情况来看，便宜的时候，每斤只有二三十块钱。 此外，“七头一脑”中的苜蓿头、豌豆头等春季蔬菜也很受欢迎，每斤8元到12元不等。
白杨湾地区地处水乡，河水密集，渔场较多。 春天，白洋湾的老苏州人会拿着小剪刀、小铲子来到田间或河边采野菜吃，统称为“春菜”。 当地人在这个季节不仅有吃“春菜”的习惯，还有用“春菜”煮鱼汤的习俗，用“春菜”煮的鱼汤被称为“春汤”。 “早春时节，一家人聚在一起，喝一碗营养鲜美的'春汤'，不仅对我们的身体非常有益，也体现了冬去春去，万物会恢复的期待。 我想，在那碗“春汤”里，多了一种对美好生活的向往。 王岳林还表示，春天的蔬菜是春天送给人们的珍贵礼物，也是老苏州口中的春天的味道。 时不吃饭的老苏州，吃一口时令的春菜，尝一口“七头一脑”，一定能冻春。