2024年：挖深洞，积粮，不要急着进去。 文本 |徐佳艾德陈美喜**：刺猬公社（ID：Ciweigongshe）。
作者：徐佳.
你是一个勤奋的工人，厌倦了办公室，有年龄焦虑，决心辞职创业。
高薪领域有技术壁垒，蓝领工人太辛苦了，当你比较一个圈子时，你突然发现你没有土地，没有钱，没有人脉，没有肌肉。 于是你在短**平台上搜索了2023年的赚钱机会，发现了大量的餐饮加盟广告。 “人们把食物当成天空，餐馆再也不用担心顾客流失了。 “你是这么想的，点击进入特许经营**：
该品牌承诺具有开发产品、完善链条和标准化的能力。 根据地图，你家以南1公里处有一家加盟店，店主从副业做起，现在收入翻了一番。
大品牌，热门项目，0经验0加盟费开店，免费技术培训，专人跟进，全力支持。
你会想，“也许，我真的能做到吗？ ”
于是你开始浏览加盟规则，在短**平台上听取各方意见，积极参加线下加盟展会。 一条通往繁荣的宽阔道路似乎正在慢慢展开。
一般道路接受周转，餐饮特许经营除外。 用过来的人的话说：“餐饮业是火箭式的创业，一旦启动，就有源源不断的支出需要投资。 你不知道它最终会不会成功。 如果火箭**，它只能让你卖一些废铁，而且没有整个身体可以撤退。 ”
2024年，如果你正在考虑加入餐厅，你可能想先尝试在纸上谈：一些来过的人有故事和经历想和你分享。
图片来源于特许经营截图，没有任何指导意图
一个绕钱圈的快速招聘公司：“付了钱，你就变脸了”。老厨师想开一家餐馆，他亲力亲为。 外行很难从头开始学习。 这个时候，加入一个拥有全套商业计划的品牌，似乎要容易得多。
2015年夏天，喜剧电影《煎饼人》上映。 同月，成立煎饼品牌并开业加盟。 这家小店很快就在王多金和张红附近开张了，人气可以和今天的卤味炸串店相媲美。 这对夫妇有一点积蓄，正准备开始新的事业。
煎饼品牌承诺为加盟商提供一站式服务：选址、装修、厨具、酱料、技能培训、宣传。 带他快速切换餐饮赛道，品牌知名度也能给店铺带来更多的流量。 - 对于一对没有经验的夫妇来说，这就像保姆级别的业务。
于是他们拨通了特许经营权**，再次访问了总部。 看着位于北京市中心的明亮干净的总部，听听品牌的声音——用张宏的话来说，“就像卖房子一样，说这里是大学城，为我们画蓝图，造势。 他们很快决定以8万元人民币加入。
钱付了，合同签了，一切都不一样了。
原本承诺帮忙选址，变成了敷衍了事的询问**; 装饰只给图纸，其余的都是“看”; 几万元的厨具成本，换来一个煎饼盘，一台普通的榨汁机，市场价格不到5000元; 据说紫米和小米都配有各种杂粮煎饼，最后只有一种白面粉; 承诺的包教育包会，最终变成了为期两天的圆蛋糕、两个饭盒和两本食材教材。
更离谱的是，说好的品牌推广，最终被兑现到一张存储卡里。 将其插入扬声器，它会自动**“哟哟哟
店铺开张后，店家不得不从品牌上采购从煮熟的大豆、酱汁到食品袋的所有东西，这和当时的**厨具一样，也是个大又不合理的价格。
8年后的一个冬日清晨，刚刚关门的张红回忆起当时的经历，怒火少了不少，她半怒半笑地把加入煎饼品牌的整个过程说成相声，但她还是能分辨出当年品牌留下的“烂摊子”。
开业后，他们并没有迎来预期的繁荣。
两个孩子要**粉，两人没有其他打工，一家四口的开销全都靠煎饼汁的销售。 为了增加收入，他们先后购买了冰淇淋机，并扩大了冷冻肉饼等零食。 第二年春天，该品牌的货源屡次缺货，最后再也联系不上了。
在不到1年的时间里，夫妻俩带着30万元的净亏，卖掉了自己在北京唯一的房子，为了资金周转而关店。
大约在2016年，依托互联网平台的快速发展和流量经济，出现了一大批快速招聘（快速投资）的公司。 他们伪装成一些知名品牌的子品牌、专营商或抄袭山寨品牌，利用大量广告和明星代言制造虚假的生意兴隆，骗取加盟商的投资，但收到钱后却换壳跑路，没有提供承诺的后续服务。
王多瑾和张宏推测，他们当年一定是遇见了快招公司：“后来想来，不过是煎饼而已，别人用小推车就能卖，再高。 “30万元打破了品牌的滤镜，张红再也不敢碰了。 她看着身边的茶叶和餐饮专营店蜂拥而至，悄悄关上了店：“每问一问都是一万块钱的投资。 普通人要弄到钱不容易，几万块钱就能毁掉一个家庭。 ”
随着餐饮市场的洗牌，雷雨案例知识和政策规范的普及，快照公司的势头在近两年逐渐消退。 据某个别餐厅老板分析，近几年营销费用的增加也是阻碍公司发展的因素之一：请人充值营销资金不便宜，用小成本打造大场面难。 但在一些资深餐饮业者眼中，快速招聘公司仍然存在，而且它们不会消失。
“因为有太多人不了解这一行，想省事，”他说在河北做餐饮，创建自家品牌的周小青，也提供餐饮咨询服务，直言不讳地说。 在他看来餐厅要想扩大规模，最终将走向特许经营、联合经营、咨询三大趋势。 “如果它基于一个有价值的品牌、一个好的**链、利他主义的价值观和适当的野心，这三种商业模式都很好。 但不好的是，市场上不做实事的人太多了，想赚钱切韭菜。 ”
如今的“快招公司”更像是一个形容词，等同于“陷阱”和“切韭菜”。 只不过“切”的手段更加隐蔽，它们隐藏在不同的商业模式中，混淆数据，在合同的字句之间，在**链条的每一个环节中，随时准备困住下一个野心勃勃的餐饮新手。
品牌和加盟商不一定在同一条船上
随着快照公司的势头在这两年逐渐消退，像王多金、张红这样的“跑牌”案例也越来越少。 但就算加入成熟的餐饮品牌，投资和赚钱之间还是有很多环节，每个环节都有很多“坑”。 成功的人确实可以实现单店盈利，但如果餐饮新手一不小心，就会踏入亏损的深渊。
完成一家门店的特许经营会经过很多环节，由于利益立场不同，双方在此期间的意图和不满也会显露出来。
对于决心扩大门店的品牌来说，他们的做法越统一，运营越统一，成本就越高：人力、系统、原材料采购和工厂生产，用于门店检查。 为了实现规模化经营，从加盟商那里获得利润是很自然的。 但也有一定程度的攫取利润：无论是在帮助商家的基础上赚取良性利润，还是只是为了上市，追求规模，纯粹追求利润。
另一方面，作为下游业务，加盟商最常遇到的情况是品牌的预估投资金额与实际金额相差很大：“方案写10万元，你会发现租金和押金、租户转让费、后期购买和囤积、人力、水电都是大笔支出， 更不用说拖把桌椅的细节了。 ”
即使有足够的预算，一些加盟商在看到品牌出货的厨具时，也会有不同的“算盘”或“诚意”。
从事二手餐饮设备工作的李兴亮，已经为500多家门店做过。 一和堂、米雪冰城、舒一燃仙草、美艺家等连锁店不少，也有不少想翻身当老板的餐饮新手。 在他们的店里，他最常**的是空调、冰箱、制冰机、展示柜、手术台等，所以他摸索出了加盟行业的一些内幕消息：在装修和机器上，有巨大的利润空间。
图来自与李兴亮的微信对话截图。
在这个行业，我见过太多老板关店后的困难和苦涩、盲目和焦虑。 与我们讨价还价时的无助。 我们看起来很无助。 有时候我觉得这些加盟公司太可恶了，没有权力点。 入行4年后，他将自己的职业命名为“餐饮收割机”，专门研究关门店的尴尬残局。
预算得到支持，店面装修和电器都准备好了，很快，加盟商就会遇到一个新问题：**连锁太贵了。
2023年，整个餐饮行业都在强调第一连锁店的能力，这是证明品牌实力、加速加盟规模、保证品质和性价比的关键环节。 一些加盟商在中间很难，他们往往被要求只从总部购买——从纸巾和筷子到面条和酱汁。 这有时就像买卖一样，利润只是从中流走：“即使我们加入，我们从总厂拿到货也只能享受6%的折扣。 除去外卖平台的扣分、人力、水电租金等，最终净利润少得可怜。 ”
净利润低将直接影响加盟商的回报周期。
品牌通常承诺投资回收期较短，但现实情况是，许多因素，例如成分的波动**、设备损坏、员工失误导致的额外费用以及门店堂食外卖比例的变化（外卖利润率）都会延长投资回收期。
这些情况不仅在特许经营领域，一些焦虑的特许经营品牌也开始转向特许经营模式。
如今，餐饮品牌公司要想走上特许经营之路，就需要有商业特许经营记录——这就要求主申请公司满足成立一年、拥有两家经营一年的直营店等多重条件。
因此，合资企业成为一种更“轻”的商业模式。
0加盟费和0门槛是其关键词，可以为预算较低的商家节省大量的加盟费。 但用一位餐饮从业者的话说：“加盟费只是一次性支付，但联合经营模式会从设备、装修、**连锁、运营等多个环节为你赚钱。 说白了，一个无能的联盟品牌，不会花一分钱，给你无法使用的技术，榨取你的利润。 ”
这一切听起来像是“割韭菜”的嫌疑。
不过，加入卤美店，也打过品牌的蜗牛认为，目前的市场环境并不是一个可以解释清楚的“韭菜”，影响一个企业起伏的因素很多，需要辩证地看待。
大多数人得到的是单店盈利模式，实际加盟过程很长，考察、承包、选址、运营。 单个失真都可能导致存储失败。 一个公式不能解决所有问题，需要考虑加盟商自身认知和能力的差异，这是一个双方都承担风险的过程。 ”
与大多数匆忙关店、亏身大钱的加盟商不同，蜗牛的投资和退出过程要平静得多：开店三个月后，他发现店面正在赔钱、赔钱、赔钱、亏身、亏身、亏钱、亏亏、抢、亏、亏、在他看来，餐饮市场是险恶多变的，作为企业，我们需要提高意识，总结教训，密切观察市场。 在业余时间，他还写了清晰的评论笔记。
蜗牛想与他的同龄人分享评论笔记。
2024年，小白还能加入餐饮行列吗？ 2023年，整个餐饮市场营收首次突破5万亿元，达到近5年来的最高水平。
2024年，随着餐饮加盟市场洗牌愈演愈烈，小白能否通过加盟在餐饮行业分一杯羹？
当刺猬公社就这个问题问了很多意见时，发现谨慎的老餐馆老板会强调大环境：
现在的餐饮市场已经饱和，低价战太激烈，小白是无效的内卷，老品牌都在努力生存。 ”
一些加盟商更注重行业本身：
在老店坚守、网红品牌频频出现的市场中，没有钱、没地、没优质**连锁的人，必须要有整合资源、协同的能力。 为了在群体中生存，不是为了“杀戮”，而是为了“生存”。 ”
决心彻底远离餐饮赛道的“路人”说：
选择创业，尽量避开茶、火锅、腌白菜等大牌云集的拥挤轨道。 尽量选择大品牌连锁店不多的品类，否则不会像其他品类那样出名。 如今，致富的机会不多，所以你要脚踏实地经营你的生意，从0到1，稳扎稳打。 如果打工的工资已经比较高，可以养家糊口，一定不能以“小白”的身份创业，现在创业的风险不低于打工的风险。 ”
当然，也有一些建议可以立即实施。
餐饮从业者周晓庆在咨询服务中经常强调：“要想做餐饮，不要从加盟开始，不要盲目投资。 你可以先去做学徒或服务员，真正吃苦，了解一家店的准备过程、盈利模式和经营状况，然后从认真学习一门手艺开始。 ”
“挖深坑，积粮，不要急着进去。 这是目前所有餐饮界人士的共识。
应受访者要求，文中为王多金、张红、蜗牛为化名。 ）