在中国人的餐桌上，鸡肉在外观上仅次于猪肉，而广东多年来一直位居中国吃鸡榜的榜首。 作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，鸡肉可以以多种方式烹饪，蒸、煮、烤、炒、炸。 今天红厨网就和大家分享八道以鸡肉为主要食材的菜品，快来看看吧！ 编辑：红色厨房网络标题图：寻求味道。 西湖宴会。
苦竹笋炖鸡制作：黄雅杰。
成分：
黑脚鸡500克，苦竹笋150克。
成分：
将辣椒50克，生姜20克，大蒜10克，葱花5克。
调料：
盐3克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，猪油80克，啤酒250毫升。
方向：
1.将黑脚鸡洗净切碎，将苦竹笋切成滚刀块，分别焯水。
2.油烧热，先加入姜蒜翻炒香，再加入鸡块翻炒干水分。
3.加盐调味，倒入苦竹笋和切碎的辣椒，翻炒均匀。
4.倒入啤酒，火势变稠后加水，转小火炖5分钟。
5.打开盖子，加入味精、鸡精、胡椒粉调味，再加少许猪油增强香味。
新鲜鲍鱼和东安鸡在大厅里煮熟制作：张戈。
成分：
清远鸡1500克，鲜鲍鱼6只500克。
成分：
姜丝20克，酸辣椒15克。
调料：
瑶家老潭酸汤（发酵西红柿、胡萝卜、辣椒、洋葱等）100克，胡椒油10克，盐2克，白砂糖3克，米酒50克，鸡油50克，清鸡汤300克，玉米淀粉15克，葱5克。
方向：
1.清远鸡很干净。 清锅烧水，加入姜、葱、米酒，待整只鸡沸腾后放入，关火，浸泡15分钟至8熟。
2.将鸡肉浸泡在冰水中后，去掉骨头，将刀切成小块，放在一边。
3.鲍鱼洗净后，切成薄片放在一边。
4.网锅烧热，放入鸡油、药家老潭酸汤、酸辣椒、清鸡汤，煮沸后，用盐、砂糖、胡椒油调味，加玉米淀粉增稠，拌入酸汤中，备用。
5.锅加热，玉花石加热后，在玉花石上铺上一层生姜，将加工好的清远鸡和鲍鱼放入，慢慢倒入酸汤，鸡肉和鲍鱼用玉花石的热量烘烤，即可食用。
山椒鸡出品：杨文明。
成分：黑脚鸡750克，鸡血150克。 成分：生姜100克，野辣椒50克，螺椒100克，岳麓泉水3000克。 调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。 方向：1.将鸡肉处理成4厘米见方的小块以备后用，将原来的鸡血煮沸水留待后用。 2.将生姜切成大片，将胡椒切成滚刀块，放在一边。 3.锅中加入菜籽油，加入生姜，使香气爆裂。 4.将鸡块放入锅中翻炒香，用浓白葡萄酒煮除异味，然后加入山泉水炖40分钟。 5.加入鸡血、野胡椒、螺丝胡椒粉，加入盐和胡椒粉调味。 
柴芳茶油鸡制片人：刘国良。
成分：500克鸡块。 成分：姜丝30克，鲜藤椒8克，朝天花椒圈10克，蒜叶5克，橙叶5克，整粒蒜籽30克。 调料：茶油80克，盐5克，胡须酒20克，香料10克，秘制酱汁15克（辣鲜、辣妹等），淡酱油15克。 方向：1.新鲜的鸡被屠宰和清洗，刀被变成碎片。 2.放入锅中烧油，加入姜丝、新鲜藤椒、朝天辣椒圈翻炒香。 3.加入鸡块，加入胡须酒、秘制酱汁、香料、草菇黑酱油和淡酱油调味。 4.增加蒜叶和橙叶，翻炒两到三次，然后从锅中取出，放在盘子里。 
茶油紫苏炒鸡制片人：黄健。
成分：
600克农家鸡肉。
成分：
生姜、小米辣、紫苏。
调料：
茶油、白葡萄酒、李锦记蒸鱼酱油、李锦记淡盐淡酱油、李锦记财神蚝油、李锦记鸡粉、盐。
方向：
1.将当地的鸡肉洗净，切成小块备用，生姜切成薄片，小米切成小段。
2.炒锅加热后，放入茶油，将姜片和小米炒熟，放入鸡块，加入盐、白酒、淡酱油和蚝油，不断翻炒。
3.翻至鸡肉紧，再加入李锦记蒸鱼抽，翻炒至香。
4.加入温水炖至鸡肉煮熟，汁液减少后撒上紫苏和李锦记鸡粉。
香草芒果味鸡肉制作：何俊贤。
成分：清远鸡1只。 成分：红辣椒2个，菱形姜片10克。 调料：食盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，玉米淀粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。 方向：1.清远鸡被宰杀、清洗，所有的骨头都被去除了。 2.将鸡肉切成大小相近的块，然后用米醋等调味料腌制。 3.将油倒入锅中，将油加热至 8%。 4.倒入腌制好的鸡块，将鸡块煎至金黄色，然后取出。 5锅中放少许油，倒入姜片、辣椒片，加入炸鸡，翻炒香。 6.倒入辣椒粉等调味料，翻炒两次，然后从锅中取出。 7.将使用分子技术制成的蛋壳和蛋黄放在盘子上。 技术要点：
1.与其他菜肴不同，这种风味鸡肉在放入锅中之前必须没有骨头。 因此，使用的原料是正宗的清远鸡。 清远鸡体型小，已发育出皮下和肌间脂肪，皮薄骨软，所以很容易去骨，油炸后皮很脆，肉质还是很嫩的。 2.需要注意的是，煎鸡块时，必须始终将鸡块卷成均匀的金黄色。
植物油炒鸡
成分：
300克散养鸡肉。
成分：
姜黄片小片100克，小米花椒50克，黄椒花50克，蒲蓓20克，大蒜30克。
调料：
菜籽油120克，金霸辣炒酱30克（金霸鸡汁12克，金霸辣鲜酱12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），炒酱油5克，啤酒250克。
方向：
1.将散养的鸡肉切成 2 厘米的方块。
2.将菜籽油在锅中煮至180摄氏度，倒入姜黄小片，浸泡小米椒、黄锣椒，拍打大蒜翻炒香。
3.倒入鸡块炒香后，加入黄辣椒翻炒5秒，倒入啤酒煮30秒。
4.将酱油和金霸辣酱炒至15秒。
5.撒上欧芹，翻炒 5 秒钟，然后从锅中取出即可食用。
指南针熏鸡
成分：
500克野鸡。
成分：
大蒜10克，姜米10克，小米花椒30克，干胡椒皮20克。
调料：
李锦记精选了15毫升黑抽、10克陈醋、花椒、月桂叶、八角和肉桂各8克，以及15毫升米酒。
方向：
1.用奔跑的野鸡清洗干净，放在一边。
2.将雉鸡用李锦记精选的黑酱油、四川花椒、月桂叶、八角、肉桂、米酒、盐腌制四五个小时，挂晒干，然后用当地传统方式用锯木灰熏制两天，在烧柴的房子里挂两个多月。
3.煮鸡肉时洗净，蒸约 30 分钟。
4.取出并冷却并切成手指宽的块，加入大蒜、姜米、干辣椒皮、小米胡椒和陈醋并搅拌。
内容**：湖南菜人。
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