经典的国宴，只用最简单的食材

水煮白菜是著名的传统川菜，以其精湛的烹饪技艺、清淡可口的口感而闻名。 这道菜起源于清末，由川厨黄景林创作，20世纪中叶由罗国荣大师进一步风靡全国，甚至在国际舞台上享有很高的声誉。

煮白菜的名字似乎很常见，但它包含着“返璞归真”的哲学思想。 主要食材是普通的卷心菜心，但通过精湛的烹饪技术，这道菜是难得一见的美味佳肴。 关键在于肉汤的配制，需要用最好的鸡骨、火腿、扇贝等食材煮几个小时，然后仔细过滤，得到清澈半透明的肉汤。

制作开水白菜时，先将鸡骨、火腿、扇贝等用清水煮熟，撇去泡沫，保证汤汁的纯度。 然后，将这些食材放入装有水的锅中，加入生姜、葱、料酒等调味料，用小火炖几个小时，充分提取食材的精华。

在烹饪过程中，卷心菜心也需要小心处理。 洗净白菜心后，剥去外层叶子，只留下嫩绿色的内核。 然后将卷心菜心在沸水中焯水，以去除多余的苦味，同时保持其酥脆嫩滑的质地。

最后，将加工好的卷心菜心放在盘子上，倒在煮沸的热汤上，即可食用。 上菜后，沸水白菜，汤汁清澈如水，白菜如玉，食客常惊叹不已。

白煮水菜不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。 卷心菜富含维生素和矿物质，而鸡肉、火腿和扇贝则提供优质蛋白质和多种氨基酸。 这道菜体现了中国菜注重食材原汁原味和营养健康的理念。

总的来说，水煮白菜是集美味、营养和文化内涵于一体的经典川菜。 它不仅是四川乃至中国饮食文化的瑰宝，也是中国烹饪艺术的象征。