年末快到了，你在外面辛苦了。
乡愁，那些浓浓的家乡新年气息。
那些童年的乐趣。
等你小布推出。
[回家过年系列]。
陪你回家。
如果你想在平乐寻找美食，热情好客的平乐人一定会给你一长串食谱，包括蒋家的沙肉丸。
说到沙肉丸子，平乐老人就有一种不一样的感受。 七十年代左右，每年春节，每家每户在除夕餐桌上，都是不可缺少的主食。 对于远在外打工的平乐人来说，在跨年大餐上，把沙肉丸这道菜当成一种思乡的情感寄托。
人们爱吃沙肉丸，追求沙丸子，却不知道沙丸子的前世今生，也不知道沙丸背后鲜为人知的故事......沙肉丸
沙丸的产地可以追溯到清代道光时期，当时湖南道县江学凯。 道光辛思年（1831年），江学凯出生在湖南稻县司马桥镇四叶桥村一个普通家庭，一家人靠父母开的小餐馆为生。 如今，湖南岛县商人云集，一派繁华景象。 十几岁的时候，江学凯曾经和大人一起去道县做生意，中午，大人们给他买了一碗馄饨来充饥，江学凯被光滑的面团和香喷喷的肉馅深深打动了。
事后，江学凯经常在父母面前谈起吃馄饨的乐趣，不经意间让父母抓住了商机。 所以江的餐厅还有另一个内容来处理馄饨。 过去，除了在门店经营外，它也是商家接手外卖的重要方式，尤其是在餐饮业。 比如我们常见的担担面、担担米线等等，都是由此而来的。 江的馄饨的重担落在了江学凯的肩上，江学凯扛着馄饨下下乡，生意很好，经常馄饨的面团卖完后，还是不能满足食客的要求，有的人干脆提出不带皮的肉馅吃。
无奈之下，江学凯用勺子把肉馅放进开水中煮熟，当馄饨汤当成无皮馄饨汤卖。 这不，这次促销卖的是新产品，原来南方有人不喜欢吃意大利面，所以这个叫肉丸的东西成了人吃的。
中国人讲究大枝，宝宝离散，19岁那年，成年的江学凯也不例外，但他不满足于“四爷桥”下乡，决心走出去闯天下，这次闯荡在平乐沙地扎根。
道光三十年（1850年）春天，一块简单的木板，上面写着“蒋氏馄饨，肉丸”的招牌，从此落在沙滩上。 江学凯在沙子娶妻生子，安居乐业。 江世玉生于咸丰年（1859年）九月，光绪元年（1875年），江学凯去世，16岁的江世玉接手了江的馄饨和肉丸生意。 江世宇接手父亲的生意后，一心一意地生产肉丸，开始测试肉馅的配料，得到的肉丸香甜可口，赢得了市场，从此他打出了江沙丸子的招牌。
在此期间，江世玉在沙子娶妻生子，并分别生下了江尚通、江上达和江上元。 江世玉死后，三个儿子中，尚达和尚元各有离沙分道扬镳的野心。 魏尚通锲而不舍，坚持做蒋介石的肉丸生意，在沙子建立了自己的家族。
江尚桐是个精明的商人，当时江沙丸子的肉料全部用刀在砧板上剁碎，费时费力。 江上通的灵感来自当地人用“硬坎”做糯米，做糯米。 他把买来的猪肉拿到别人家加工，结果喜出望外，肉泥做的肉丸吃完后，宾客们大加赞赏。 所谓杜坎，就是现在一种省时省力的劳动工具，在地上放一块大理石石臼，用近两米厚的碗口杂木，一端切成圆形，把剁碎的肉放进石臼里，拿着木棍一根一根地冲进石臼里， 直到达到预期的目的。
江尚通毫不犹豫地将这种先进的生产工具引入业务中，将从堆坎洗出的肉泥完全浸泡成凝胶状，因为肉汁充分浸泡，肉丸酥脆有弹性。 江尚通再次改进了肉丸配方，带出了肉丸的新鲜和甜美的味道。 至此，江沙丸的名声在沙子街传开了一阵子，确立了自己的地位。 就在江的沙丸在沙子中成名的同时，江尚通病逝。
随着江沙丸生意的兴旺，江家族在沙子***江桂方（习坡）茁壮成长，儿子继承父亲的生意，坚持传承肉丸手艺，使江的沙丸生意一度蒸蒸日上。
1956年，公私合营成立，习宝毫无保留地将制作肉丸的手艺带到合作店，传授技艺，培养新人。 1982年，习破去世，临终前，她嘱咐儿子江正红，江的沙丸子是太公一辈继承的最大遗产，应该传下去。 习宝去世后，儿子江正宏在沙农机厂当技术工人，一些习惯了吃江沙丸子的邻居，只能闲暇时去家里请江正宏做点肉丸子。
也正是在这段时间里，江正宏经过反复试验，将原有的江沙丸从肉选到配料进行了改进，使沙丸在绿色环保、质地、口感等方面跃上了一个新的台阶。 1990年，沙子农机厂改制，江正宏继承父亲的生意，在沙子桥头开始了第五代砂肉丸生意。 为了帮助消费者了解肉丸的生产，江正宏对整个生产过程进行了宣传，并邀请客户参观每个生产过程。 江正宏告诉人们，江的肉丸没有什么秘密，沙子镇的很多人都是从江家那里学来的，并以此为生。
其实江沙丸的制作简单而复杂，复杂而简单，简单就是它的制作工艺清晰，而复杂是它的制作过程精细，不能有丝毫马虎。 一般来说，有几个步骤：材料的选择要用刚宰杀过的猪肉做，猪后腿的瘦肉要鼓起来; 取下瘦肉上的筋膜，放入冰箱冷藏约10分钟，取出切碎，用混合物洗净至呈胶状; 取出盆中，与玉米淀粉、胡椒粉、盐、糖按比例混合，充分搅拌，静置2小时; 最后，用手揉成球，用温水成型。
江沙丸的再度出现，不仅激起了平乐人的胃口，也引起了广东、福建等地食客的注意。 店外时不时会停下外国车辆，张嘴就要一二十斤的人不少。 新年假期期间，来自世界各地的买家蜂拥而至，更是不知所措。
好在江正宏的儿子江昌珉（1980年出生）非常喜欢祖宗传下来的这门手艺，初中毕业后，帮父亲打点生意，成为江沙丸的第六代传人。
在信息革命的时代，从互联网和电子商务的快速发展中，聪明的江昌珉似乎看到了更大的前景。 对于下一步的传承，他有自己的想法，将江沙丸的传统工艺标准化，申报为“世界非物质文化遗产”，同时增加设备，扩大生产，利用互联网平台，投资包装设备，改变目前大宗零售的经营模式，将江沙丸推广到全国。
历经100多年，江沙丸子经过六代传承的创新，在创新中传承，不仅创造了一个小小的肉丸奇迹，更创造了六代人在平乐神奇之地休养生息的传奇故事。 我们有理由相信，江沙丸的传说，在未来的岁月里，一定会给人们带来更多的期待和回味。
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