中国人喜欢吃炒菜，从锅里倒油，等油开始冒白烟，把菜倒进去。
一阵刺痛，油香喷喷，噼里啪啦的一声操作后，一盘满锅的炒菜从锅里出来，全家人吃得津津有味。
谁知，一个被世卫组织列入黑名单的“健康刺客”，也把它吃进了肚子里。
一个不起眼的炒菜习惯，让全家人都吃反式脂肪！
没错，这就是我们要说的当油冒烟时，炒蔬菜
在油加热过程中，开始产生烟雾的最低温度称为“烟点”。
不管是猪油还是植物油，当油加热冒烟时，温度已经很高了，猪油在190左右，植物油通常在160以上。
食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油组成。
如此高的温度会导致其中不饱和脂肪酸的氧化裂解和异构化，从而产生反式构型反式脂肪酸特别是植物油的不饱和脂肪酸含量相当高。
资料来源：Yitu.com。
根据国家食品安全风险评估中心2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》，我们摄入的非天然反式脂肪酸中，有近50%是**植物油。
并且分别来自糕点、饼干和面包。 5% 和 23%。
反式脂肪酸被公认为“健康杀手”，被世界卫生组织强烈推荐到人和儿童都应将反式脂肪酸的比例降低到其能量供应的1%以下。
翻译一下，对于一个每天需要 2,000 大卡能量的成年人来说，反式脂肪酸的摄入量必须限制在 2最多 2 克。
如此严格限制的原因是，与饮食中消耗的其他脂肪酸不同，反式脂肪酸对健康无益，对身体也不是必需的。
更重要的是，反式脂肪酸真的是“有罪”的。
1.诱发心脑血管疾病
反式脂肪酸可以降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，以及甘油三酯和脂蛋白的水平，从而增加动脉硬化和血栓的风险。
流行病学研究结果表明，反式脂肪酸在能量供应中的比例每增加2%，患冠心病的风险就会增加25%。
2.不利于生长发育
过量摄入反式脂肪酸会抑制青少年对其他必需脂肪酸的吸收和代谢，胎儿或婴幼儿也会被动地通过胎盘或母乳摄入反式脂肪酸，对神经系统和生长发育产生负面影响。
资料来源：Yitu.com。
此外，年轻时摄入的越多，随着年龄的增长，患阿尔茨海默病的可能性就越大。
3.影响生育能力
反式脂肪酸会抑制雄性激素的分泌，使精子活力降低，进而影响精子质量。
无排卵性不孕症是女性不孕症的常见原因之一，研究发现，反式脂肪酸的能量供给比例每增加2%，排卵性不孕的风险就会增加70%以上。
油温越高，使用寿命越长油中积累的反式脂肪酸越多，剩下的有益脂肪酸就越少。
如果你不改变你的癌体，你的DNA就会被悄悄“篡改”！
2023年，美国斯坦福大学的一项研究也显示：高温烹饪引起的DNA损伤可能会影响后代。
细胞实验和动物实验表明，高温烹饪首先会破坏食物中的DNA，当食物被小鼠摄入时，经过分解和吸收后，受损的DNA可以直接结合到小鼠的DNA中。
这反过来又导致小鼠的DNA断裂，损害基因功能并促进基因突变，这也意味着或具有致病和遗传风险。
虽然这个结果不能直接推广到人类身上，但我们也可以从之前的研究中知道，在高温下烹饪食物确实会损害人类的DNA。
资料来源：Yitu.com。
加热温度在120以上属于高温蒸煮，促进食品中丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物的形成。
当温度超过120时，它会促进丙烯酰胺它属于2a类致癌物，具有很高的致癌潜力。 当温度超过200时，会产生更多杂环胺，可与生物体内的DNA形成加合物，具有致癌性和致突变性。 当温度超过270°C时，苯并芘它是致癌性最强的多环芳烃之一，属于1类致癌物。 通常百分之五十或百分之六的热油可以炒
可以准备一根筷子，把筷子放进油里，当周围有小气泡时，说明油温还可以。 或者，只需将蔬菜放入热锅中用冷油炒，这也避免了营养的流失。
明天是除夕，做除夕大餐的时候，还有一个不经意的习惯，请不要再做了——油炸后立即关闭抽油烟机
厨房是油烟重灾区，为了准备丰盛的除夕大餐，大家轮流炒炒，油烟浓度不断上升。
油烟中含有200多种有害物质，可能会损害呼吸系统。 患有相关疾病的人也可能加重病情并诱发哮喘和炎症。
油烟颗粒的扩散需要时间，油炸后立即关闭抽油烟机，油烟颗粒会被困在房间内，使空气中产生PM25继续上升。
时间长了，对肺疼很多它会导致肺炎甚至肺癌。研究发现，这种油烟会增加女性非吸烟者患肺癌的风险379次。
实际上抽油烟机的正确用法应该是“早开晚关”。。炒好后，继续煮3-5分钟，保证有害气体充分排出。
总之，改变一点点，变得更健康一点！ 愿大家在新的一年里每天都能吃得健康。