为什么有些人认为香菜尝起来像肥皂？

芫荽是各种植物的别称，主要包括香菜。 对于大多数人来说，它是一种美味的植物。 芫荽叶的宜人味道让人联想到欧芹和柑橘，是世界各地许多美食的常见成分。 然而，有些人觉得香菜令人反感，包括著名厨师朱莉娅·柴尔德。

当然，有些人不喜欢它，因为这只是个人喜好的问题，但是对于那些因为觉得香菜尝起来像肥皂而讨厌芫荽的人来说，这个问题是由遗传引起的。 这些人的一组嗅觉受体基因发生了突变，使他们能够强烈地感知到香菜叶中带有肥皂味的醛类。

通常，这种遗传现象只存在于一小部分人口**中，并且在全球地理分布中非常规律。 有趣的是，在香菜特别受欢迎的地方，如中美洲和印度，携带这些基因的人较少，这使得香菜成为这些地区的中流砥柱。

这种变种的发病率在东亚最高，一些研究表明，近 20% 的人品尝过肥皂味的香菜。 然而，即使有肥皂效应，也有证据表明，这些人可以通过反复触摸这种香菜来克服他们的厌恶，特别是如果香菜被压碎而不是整体食用。 但许多具有这种遗传倾向的人倾向于选择顺应他们的遗传倾向，完全避免香菜的肥皂味。