我国白酒技术创新模式、产品技术创新、感官特性——白酒品质提升应走香气融合之路 赵志昌 傅老焦总结和借鉴了知名优质白酒企业的经验，我们惊讶地发现，他们在完美、丰富、创新的高端产品中采用了香气融合技术。 目前可分为以下几种：
1.1、同心整合或单元整合，聚焦于自身香氛，丰富和完善自身体系，提高自身消费水平，提出对口味的要求，满足市场需求和潜在需求。
比如茅台坚持在传承中发扬光大，十二种传统工艺坚定不移。
1、质量是生命的意识，矢志不渝;
2 四 顺服 坚定不移： a产量服从质量，b速度服从质量，c效率服从质量 D短期利益从属于长期利益;
3、对合理水分的把握坚定不移;
4、高温积聚坚定不移;
5、高温酒矢志不渝;
6、高温曲制作坚定不移;
7、颗粒适中，坚定不移;
8、保证合理积累和发酵;
9、茅台输出中高，两端低，坚定不移;
10、确保好氧微生物生长繁殖不动摇;
11、保证基酒原汁原味不变; 为各种微生物的生长和繁殖创造适当的条件。
芬酒香气，强化长期抗衰老（抗衰老后香味大大增加）。
泸州老窖不断升级产品，研发出国窖高端白酒，这也是浓香工艺的核心，通过技术的整合，实现了香气型的融合，使“国窖1573”拥有了谷香、酒曲香、窖香、酒糟香、陈年香、 等，受到了市场的欢迎。
1）酒曲制作技术：a机械化制坯技术; b.微氧环境酒曲制作技术。 c.曲坯培养车削技术; d.弯曲的坯料支撑覆盖技术。
2）酿酒技术：a人工窖泥栽培技术; b.砂翻（底渣）发酵技术; c.酒窖分类和配料技术; d.有机酸因子调控技术; e.酒窖外的香气生成技术; f.软浆发酵技术; g.窖泥养分添加技术; h.提香在蒸馏器中的控制技术; i.母粒式发酵技术; j.黄水综合利用技术; k.酒尾黄水综合利用技术; l.底锅水综合利用技术; m.综合利用技术。
3）混合和储存技术的发展：a管网、管板集中控制技术; b.基酒的分级与贮藏技术; c.分层设计技术; d.浆液水处理技术。
1.2.基质融合：这类产品是以两五种以上为代表的多谷酒。 例如，五粮液、建南春以科学合理的成分为第一关键环节，为丰富白酒奠定了物质基础，利用包保酒曲（中高温曲）来保证底物与酶系的科学对应。 在葡萄酒的设计中使用了第一种混合浓郁香气和酱汁香气的技术（我认为这是陈酿）。 特殊的量比关系不仅不失香味浓郁的特点，而且在香味浓郁中独树一帜。 无论是行业评价还是市场消费，都赢得了一致好评。
1.3、酒香与药香的融合：对此，我们都知道，东酒（大曲、小曲加中药、固）药用香精型较早被评为名酒，在发展过程中也有一些曲折，除了制度上，还有产品香气等问题， 口味复杂，过度丰富，消费习惯。
1.4.多重融合：（两种以上口味的融合）浓酱和浓酱。 高先生早前提出并大力推动我省烈性酱味白酒的发展，玉泉也成功被评为全国优质白酒。
近年来，在原有的基础上，西丰先后搞了丰厚、丰浓酱、丰浓酱，其实也有了自己的清厚储藏。
将浓稠、清澈和酱汁三种风味工艺的特殊融合。
芝麻香气是三种典型酒体的组合：清澈、酱汁和浓郁。
此外，白云边、玉泉、浪酒、口子交都有自己的特色食材。
郁金香的典型代表是酒鬼的酒：清澈、浓稠、芬芳的酱汁融合典范。
1.5、多曲多微融合：大麸皮组合（两锅头）（香味浓郁）（酱香）（清香）有好酒。
芝麻香气是多微生物、多曲的代表，有大曲（高、中）麸皮曲、小曲、细菌曲、产酯酵母等，在培养配方中单独使用，也有混合曲，这种酒具有美拉德代谢的复杂香气和口感特征。 香味采用高、中、低温大、小曲。
1.6、区域融合：东西方白酒融合，南北白酒融合，东西北南融合，可赋予产品新的风味特征。
江苏的一种白酒也融入了四川元素，市场发展迅速。
我省还整合了贵州、四川等名酒的风味优势，结合自身特色，走上了融合之路。
1.7、国际融合：中式白酒风格与国际蒸馏白酒风格的融合，打破了原有的单一风格，在饮用方式上，中式白酒也可以加冰加水，不失光不失浑浊。 去年，我省有三家企业申报了创新型白酒。 奋酒集团生产开发了“北特佳”。
1.8、时尚融合：浓香型由主体的高度含量向适度浓郁的含量转变。 我们更注重增加味物质，从而达到襄阳河的柔和、古景宫的优雅、孔子的优雅、拓跋的柔和、唐沟的醇厚、古北春的优雅等等。 “红花郎”、“蓝经典”色彩文化、红色文化、蓝色文化元素。
1.9、创新融合：不同酒类的融合，蒸馏酒与发酵烈酒的融合。 2010年12月，中国白酒协会在全国范围内开展了中国白酒创新样板产品征集，共征集企业产品67件，通过审核评选出符合要求的产品47件。 进行了感官品鉴，经过调研，决定授予10款产品“中国白酒科技创新示范产品”称号。
2、中国白酒技术创新样板产品评审。
2.1.永福酱香。
产地：宜宾五粮液。 感官特性：黄黄清澈透明，酱香突出，悠长、优雅、醇厚、回味悠长、协调、个性突出、空杯香味、949分。 工艺要点：统一浸泡粮、统一蒸粮（一次蒸35吨）、包高温大曲。 储存十年。
2.2.敲井并保留葡萄酒。
产地：山东敲击井。 感官特性：清澈透明，芝麻香气突出，陈旧味明显，柔和醇厚甜甜，清爽、和谐、回味，典型个性，评分：94分3分。 工艺要点：原料为多粮、芝麻香味、强香味技术相结合，中高温大曲、多微共发酵、高温蓄积。
2.3.二十一个敬礼。
产地：贵州西水21礼酒。 感官特性：清澈透明或微黄色，酱香突出，悠长、优雅、醇厚、回味悠长、协调、个性威严突出，空杯酱香，评分：942分。 工艺要点：多粒，润润粒，延长发酵期，两年大圆。
2.4 东方龙。
产地：黑龙江省齐齐哈尔府老矘。感官特性：清澈透明淡黄色，酒窖香气、酱香香气、芝麻香气突出，陈年香味明显，柔和、醇厚、甜美、醇厚、回味悠长、协调、个性突出，得分：94分1分。 工艺要点：“龙诺1号”高粱（基料）、多微共发酵、高温蓄积、延续、混合蒸制、混合烧制、泥、砖、石窖组合。
2.5 新郎酒。
产地：四川古林县郎九。 感官特性：色泽鲜黄，酒窖香气浓郁，陈年味道明显，柔和醇厚甜美，清爽，回味悠长，协调性强，个性突出，评分：94分0 分。 工艺要点：高温大曲、高温积聚，基本属于酱香的传统工艺，在泥池中发酵，发酵时间每天变化。 储存两年后，将其混合，然后在祭坛中再储存一年。
2.6.柔和的熏香，百里香。
产地：河北波通三井。 感官特性：色泽鲜艳、淡黄色、浓郁的酒窖香气、明显的陈年味、柔和、醇厚、甜美、清爽、回味悠长、协调、个性突出，得分：93分9分。 工艺要点：多粮、积发酵、浓稠、酱汁、芝麻风味组合。
2.7.白云优雅。
产地：湖北宋子百云边。 感官特性：清澈透明淡黄色，酒窖香气，酱香突出，陈年味明显，柔和，醇厚，甜味醇厚，回味悠长，协调性强，个性突出，得分：933分。 工艺要点：中高温曲、高温籽粒润湿、高温蓄积、分段混合蒸馏、多次加料、多粒酿造、多轮发酵及酒提取、泥窖调味、长期贮存。
2.8 国酒。
产地：山东古北春。 感官特性：色泽鲜艳或微黄色，酒窖香气浓郁，陈年味明显，柔和醇厚甜美，清爽爽口，回味悠长，协调性强，个性突出，评分：932分。 工艺要点：高、中温曲家人体微生物; 窖池上部为石板，下部为旧窖泥; 堆积; 原料为五种谷物。
2.9.玄酒特供。
产地：安徽宣城玄久。 感官特性：清澈透明的淡黄色，香气浓郁，陈旧味突出，口感柔和，醇厚甜味，清爽爽口，回味悠长，协调性强，个性突出，评分：93分1分。 工艺要点：高温大曲、高温蓄积、泥浆池发酵，发酵期逐日变化，混合后贮存两年后再贮存于罐中一年。
2.10 北特加。
产地：山西兴化村汾九。 感官特性：清澈透明、香味纯正、陈旧味明显、柔和醇厚甜美、清爽、回味、协调、个性突出，评分：92分7分。 工艺要点：在传统香氛工艺的基础上，融入伏特加工艺。
总之，无论是一个单元还是多个，都是一种整合。 所有这些都对提高白酒质量产生了重要影响。
1）目前，全国发展良好、快速的企业已经走出了香氛整合之路，中国酿酒工业协会在行业内树立了创新典范。要提高白酒的品质，就必须走香气融合的道路。
2）香氛融合是互相取长，可以增加产品的适应性和舒适性，最大程度地满足更广泛消费群体的要求，减少单一香氛类型的缺点，通过过香达到增减香味的目的， 太酸，太涩等。
3）坚持科学发展，因地制宜，有必要的工艺设备条件作为技术支撑，保持相对稳定的理化、卫生和感官标准，产品批次稳定，培养市场消费群体和忠诚度。
4）通过香气种类的融合，产品可以达到“增量不易醉，醉后醒得快，好酒不刺喉咙，喝后不上去”，减少对身体的负面影响，保证食品安全。严格执行国家强制性标准，同时，可以根据现行空白标准相关法律法规进行创新。