汤师傅教你如何掌握三秘，轻松炖粤汤

广东人喝汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候有关，广东的汤的种类会随着季节的变化而变化。 懂得煲汤的广东人会告诉你，夏天来了，冬瓜、大麦、红小豆和排骨汤可以减少火势，冬天来了，就得喝西洋参和鸡肉才能凉。

很多人以为煲汤只是随便抓一把食材放进锅里，其实不然！ 如何匹配合适的材料以及如何充分利用它们是一个大学问题！

首先，煲汤的第一点就是要注意火——煮热，慢慢炖，这样原料中的蛋白质提取物等香味物质才能尽可能地溶解，从而达到口感清新醇厚的目的。 只有炖煮才能使提取物进一步溶解，所得汤清澈浓郁。

有人问，什么是旺火，什么是炖火？ 其实简单来说，强火就是大火，炖火就是小火，用大火烧水，再用小火慢慢煮沸，让汤保持在低沸状态。

其次，加水是煲汤的关键。 水与材料的比例为1：15 最好的。 另一件需要注意的事情是，煲汤时要一次加足够的冷水，不要中途加冷水。 因为加热的肉在冷的时候会收缩，蛋白质不容易溶解，汤会失去鲜味。

最后，汤要原汁原味，调味料要少多，不要放太多洋葱、生姜、料酒等调味料，否则汤会失去食材的原味。 不要早放盐，过早放盐不仅不能增加口感，反而会使食材中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤汁颜色变深，汤汁浓度不够; 酱油不要放太多，这样汤就不会变酸，颜色会变黑变暗。

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